下個月同樣時間，我人大概已在西班牙，距離起行還有半個月，預習仍然無間斷
是夜晚聚暢飲之前來到金鐘亞洲協會香港中心的AMMO，打算Pre-drink，以美食打底
AMMO在我的記憶中是意粉之家，但原來最近來了一場新改革，加入了一系列西班牙菜式
儘管沒有刻意挑選西班牙餐廳，但自然而然就會相遇，世事的確難料啊
Pre-drink的時間不需多加思索，西班牙，配White Sangria $120為妙
別以為這是傳統配搭，表面酸甜綿密的青蘋果泡沫及彈跳刺激的爆炸糖說明不是那回事
在白酒之外加入橙酒及桃酒，甜中帶點酸意，正有清新去膩之效
沒料到Spanish Tortilla Omelette with Chorizo $88竟然仍會內藏蛋汁，而且香郁不腥
平時吃到的蛋餅多數老韌硬實又乾身，吃著容易飽滯，現在倒教人停不了口
蛋餅當中的辣肉腸粒增添嚼感及鹹香，雖然鹹辣淡弱，稱不上惹味，但仍無改的誘人
Buttermilk and Paprika Fried Chicken with Honey Mustard Sauce $118炸得金黃又不泛油
脆口而炸皮不易剝落，炸雞附帶脂肪微溶，雞油及水分實在不多，幸好仍然入味不韌柴
在友人一再提醒下才記得要蘸點蜜糖芥末醬，甜美當中的輕微嗆感的確讓炸雞生色
Braised Wagyu Beef Cheek with Truffle Mashed Potato $188的腍綿膠質讓人無法抗拒
沒有過份的腥膻，潤而不油膩，伴配的醬汁又不會太稠黏，只憾無法多吃數件
與此同時，友人正努力吃乾抹淨每一點松露薯蓉，其細滑幽香沒錯又是一種誘惑
經過一大輪的豐厚肉感，來到Rock Fish and Prawns with Catalan Suquet Sauce $218一環
即使湯品鹹鮮帶甜味實在，但是分明比先前各式肉類輕巧得多，多喝亦不誤事
魚肉緊實不韌亦無腥，魚肉鮮味溫和不搶，當然趁熱品嚐還是關鍵點
Apple Tart Tartin with Vanilla Icecream $98用上大件果肉製作，不言而喻的大方足料
烹煮烤焗過後，蘋果竟也不會太酸，水分充足同時沒有盡然浸軟酥皮
酥撻脆身鬆化，略有油香，膩感不重，加上香氣濃郁的雲尼拿雪糕，添上甜意，來得剛好
若求細柔如水，不妨考慮Lime Cloud with Pistachio Sponge and Coconut Icecream $68
貫徹清新主義，以自然果酸醒醒胃，襯搭椰子雪糕，營造熱帶風情
沒想到開心果海綿蛋糕既是濕潤綿密，整體質感一致，好比嚐果昔的順緻
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