蝦麵店-巧遇香濃蝦湯麵

捱到年尾終於有數天公眾假期，絕對要趁這機會休息一下兼與友人聚聚

沒有事先搜尋去處，更遑論訂座，不過歪打正著，碰巧遇上蝦麵店

於2000年在灣仔開設首店，標榜以手工製作傳統風味湯底，除了蝦湯，還有香口喇沙

難得一訪，當然要試試店名提及的招牌蝦湯麵，唯獨沒有多少小食選擇，有點可惜

辣味蝦湯肉骨摻摻　$79的湯底以蝦殼加上洋蔥、辣椒等香料經炒製及熬煮而成

並不是平常的鹹濃蝦湯，倒是帶點甜，添上辣味及炸蔥後實在香口

煙韌油麵是我必選款式，不過提到星馬菜，還是加點米粉來個摻摻感覺較對

至於我選的配料白胡椒肉骨很是入味，肉香及胡椒香並重，如可單點來吃也不錯

湯麵有伴少許菜葉，但我們另點了腐乳通菜　$20，要自行撈拌，好在沒有炒菜般油膩

The Royal Pacific-Satay Inn-趁半價即嚐蟹饌

秋季被認為是吃蟹的好時機，正值多款蟹種的當造期，相信此時的蟹肉亦會份外鮮美

儘管有時依然熱得大汗淋漓，但間中已感受到秋涼風起，剛好適合一嚐熱辣蟹饌

尖沙咀沙嗲軒乘勢出擊，推出焗胡椒蟹、星洲辣椒蟹或粉絲蟹煲半價優惠，期至10月31日

病了好些日子，心心念念香口冶味食物，也就份外期待與友人的沙嗲軒之約

主角登場，我們約重一斤的焗胡椒蟹　Pepper Crab　$438（原價）　$219（特價）

經過炒焗後的蟹肉不失本甜，保留水分之餘亦略滲鹹辣胡椒香

選用馬來西亞胡椒，辣度其實還好，沒有黑漆漆的濃稠胡椒醬裹身，吃起來清爽一點

不連骨的招牌海南雞　Signature Hainanese Chicken　$498（全）　$268（半）正合心意

雞肉腍身留有微彈肉感，不乾柴不老韌，時有薄薄一層的雞油啫喱，脂香即化於口中

蘸齊三色醬同食，鹹甜香辣俱備，自然而然就多吃數件了，而且是特別的下飯

算漏了澱粉質？或許考慮一下甜甜辣辣的馬來叻沙　Laksa　$118，可選辣度

椰汁咖哩底不至太油滋滋，稠度適中，香氣悠悠，加上麵條爽口，吃起來頗醒胃

在進入甜品環節之前，順帶一提沒有拍到的黃金脆魚皮，幾乎每次來也要來一份

魚皮香脆而不會太硬易刮口，就算滿是鹹蛋黃的粉沙感與郁厚鹹香，也不會覺得膩口

最後，不在餐牌上的星洲甜品拼盤　Dessert Platter　$138（兩位）打孖上

趁椰子雪糕未融化就先嚐了，香氣不人工，質感比較紥實，幸好不會太硬太冰

班蘭蛋糕細緻軟綿，濕潤度恰到好處，班蘭香甚自然，但頂頭一點稠忌廉就非我所好了

馬六甲椰汁西米布甸得椰糖添香，嗜甜必選；炸香蕉保持甜美，沒有加熱後易有的酸味呢

Hotel Jen-馬來一菜館 Café Malacca-迷上那星馬滋味

煩心事不斷，與自己約好逢週末連假都至少找一天盡情地四處遊樂，希望感覺好過些少

太忙沒能外遊，來到馬來一菜館　Café Malacca，以食代旅，透過味蕾帶自己出埠

店名的Malacca指馬六甲海峽一帶，所以除了「馬來」美食外，也可在此覓得新加坡菜

菜式琳瑯滿目，一揭餐牌即見巴東牛肉、咖哩、麥片蝦、椰漿飯及班蘭椰絲卷等冶味選擇

深知七八成都合胃口，在尚未點餐、未開動前已經默默想好下次回訪的美食餐單

天氣炎熱，身水身汗之際忍不住點杯凍飲降溫；出黎啦，美祿恐龍　Milo Dinosaur　$58！

不久前才調侃朋友沖美祿粉水1:1重口味，如今看看眼前的美祿粉小山，我下次就禁聲吧

比例恰到好處，甜濃可口，最開心是直接舀美祿粉食，連些少薄冰塊，好像在吃甜品

席上幾位友人就點了美祿哥斯拉　Milo Godzilla，加了雪糕及忌廉的升級版，更是澎湃

足足重一公斤的黑胡椒炒蟹　Black Pepper Crab with Fried Mantou　$950來自斯里蘭卡

蟹肉嫩身而清甜，肉量也不頻乏；蟹殼裹滿濃濃的黑胡椒醬，甜辣香味刺激過癮

金黃炸鰻頭外脆內軟，蘸黑胡椒醬正好，當然，如常配香甜煉奶也不錯，就看你口味了

水粿　Chwee Kueh　$88頂著菜脯現身，雖為星馬流行早餐及小食之選，但在香港不常見

粿身滑溜軟腍，帶微微黏感，滲著淡緻米香，伴脆口又鹹甜兼備的菜脯，清爽、純粹

數年前在新加坡偕友到熟食市場醫肚，好友買來用蕉葉裹著，貌似大塊版Otak-otak的烤物

吃著肉嫩又彈牙，有點點油感又不膩口，更附有脆脆幼身軟骨，實在一試難忘

過後，友人揭開謎底，原來我倆剛才吃的是魔鬼魚！在海洋公園見過很多面的魔鬼魚！

有驚有喜，但滋味早已刻於腦海中，這次一見醬燒魔鬼魚　Ikan Pari Bakar　$238便心喜

同樣的香口，魚肉不失濕潤，細緻腍滑，無腥意，坐底又有好嚼軟骨，此行沒有遺憾了

海南雞飯　Hainanese Chicken Rice　$218（半隻）不是港版常用油潤多脂的那種

雞皮嫩薄，肉質緊緻，尚留幾分肉香，調味鹹得未算過份，沒有腥味雪味

雞飯則用上薑、蒜及班蘭葉調香，入口不覺肥膩，濕潤而不水糊，忍不住想多吃幾口

巴生肉骨茶　Klang Bakut Teh　$138以甜甘不苦的溫和藥材味討人歡心，補氣力必備

湯色淺了點，少浮油，輕滲肉香；排骨肉紥實富彈性，唯味道偏淡，沾醬油吃較美味

豆卜及油炸鬼片亦是重要角色，前者一咬爆湯汁，後者浸湯後既脆又腍，均為下飯良品

以蟹肉檳城炒貴刁　Penang Char Koay Teow with Crab Meat　$158延續蟹滋味

一梳梳腍甜蟹肉鋪面，明確點題，粿條均勻上色，細嚼出一絲醬油味，仍感彈牙

香胖嘟嘟的爽嫩芽菜，甜鹹兼備的臘腸片，伴鴨蛋炒起，香味、質感層次鮮明而豐富

我們印象中的珍多冰　Cendol　$68多是杯裝飲品，在這裏卻有冰品甜食的版本

冰面覆上軟腍無硬粒的綠色班蘭粉條，紅豆蓉為稠身微起沙的狀態，仍有點顆粒嚼感

刨冰底澆椰糖，由於冰少料多，所以整體甜度確實高，趁冰品未融化快食應不怕太濃味

海南少爺-星馬風味換新裝

人生並非時常能夠順隨個人意願而走，問題在於我們不得不揭開那未知的新一頁

下決定之後就要面對結果，接著是嘗試接受、斷然放棄或是單純的逃避

在為逼迫自己前進而忙得有感疲憊的時候，溜出來與友共聚暢談，似乎是不錯的減壓良方

需要刺激一下味蕾，來到主打星馬菜的海南少爺；多月不見，原來已經換上新裝

一改舊時帶中式古風的裝潢，現在偏向走懷舊西洋路線，餐具多是藍白漸變，不失時代感

正想著短遊目的地，往年為演唱會奔走台灣和韓國，或者是時候計劃一下星馬之行了

每每談起肉骨茶，總有此問：「藥材派還是胡椒派？」而我則是兩者皆合口味

兩派同場，先到埗的馬來西亞肉骨茶　$128甫上桌便傳出陣陣濃郁藥材香氣

甘甜無苦澀，最吸味的固然是豆卜，而排骨肉厚帶彈，不失肉味，亦甚討喜

至於新加坡肉骨茶　$128也不甘示弱，看上去只是淡淡的湯色，但意外地不乏胡椒辣勁

骨邊肉相對地緊實，味濃不膻，配角白蘿蔔未算細嫩，但爽甜無澀青，豆卜頓被比下去了

仁當牛肋骨　$148就是我們熟悉的下飯佳品巴東牛肉，特別選用牛肋骨製作

牛肋骨肉厚身又不算肥膩，製煮後彈性不改，嚼感豐富，吸收醬料香味同時不會散爛走樣

濃稠的巴東醬用上椰子、薑及香茅等食材製成，甜香味郁，微辣味溫和，易為大眾接受

麥片脆蝦伴蒸饅頭　$228物如其名，隻隻麥片蝦金黃甜脆，連外殼也可輕鬆嚼碎

蝦肉不會太乾韌，伴上帶著一絲甜意的麥片同食甚是相襯，趁熱吃尤其滋味

饅頭和煉奶一向匹配，但原來煉奶伴麥片蝦也不俗，此為店方建議食法，當然要酌量啦

海南雞　$288（原隻）的無骨黃皮白肉正可讓我偷偷懶，皮下脂肪少，但也吃到薄層啫喱

肉質不會太過老韌，單吃已夠味，不過適時蘸點醬汁伴食，亦算有些少解膩之用

吃雞同時，準備一碗雞油飯　$20在旁，沒有過份油膩感，每口留淡香，拌點甜醬油也好

炒貴刁　$98並非坊間常見黃澄澄，又咖哩又黃薑的一款，而是鹹中帶甜的醬油版本

有趣在店方用上油麵及河粉兩種質感不一的麵條，前者帶點韌勁，後者則腍滑吸味

大家第一口搶著吃的不是麵條，亦不是爽彈蝦肉，反而選擇了臘腸，冶味香口，也難怪

略有飽意，但我不願跳過甜點時間；只是餐牌所列的數款甜品都各有特色，實在難揀

最後，回歸香港風味，這裏的楊枝甘露　$48不帶平時吃到的酸澀柚味，盡是芒甜

糖水略稠帶奶潤，照理應要粒粒分明的西米黏成小團，就是這點來得美中不足了