六福菜館 - 摘星兼嘗海中鮮

與友久別重逢，想當然要隆重其事食好啲，相約於遐邇聞名的六福菜館也不為過

位處西貢，佔盡地利，精選每日捕獲的海鮮入饌，更連續十多年穩居米芝蓮一星

門面沒有華麗裝潢，但若稱之為低調，以米記貼紙及獎項作裝飾，倒在無聲地彰顯實力

　

　

似乎款款合味道，集數道特色出品的二人套餐　$1488至夠簡單直接

開場即被實而不華的西貢地道魚湯虜獲歡心，不起眼的家常湯品，卻是滿載鮮味

啖啖濃香潤口，毫不腥膩，又帶蕃茄酸意，開胃暖胃，喝罷教人意猶未盡

　

其後插播友人力讚的椒鹽焗鮑魚，如掌心般大件頭，時價單點，叫價約百二三

鮮鮑魚略顯金黃，只輕蘸粉漿炸起，表層酥脆纖細，沒有滿口炸皮油淋淋的問題

聚手而厚肉彈牙，咀嚼間滲出淡淡鮮甜，不會盡是椒鹽的鹹濃，恰到好處

　

　

回到套餐，豉椒炒蟶子皇如約而至，蟶子肉鮮甜爽彈，不見破綻

趁熱食無疑最冶味，醬汁不會太杰身，配上彩椒洋蔥更香口，此時太想有碗白飯相伴

天婦羅桶蠔生菜包亦是矚目之選，肥美蠔肉表層略酥，以爽脆生菜包裹即可中和炸物油感

　

直到主食依然不會濫竽充數，上湯焗開邊西澳龍蝦伊麵藉經典風味帶來口腹滿足

龍蝦肉絲柳分明偏爽，本味出眾，且甜美中帶微鹹，橙油加成更留香

上湯汁濃，入口卻溫和，拌伊麵夠味，不搶主角鋒芒，配上腍麵底亦無糊感

　

後有加點的椒鹽奇趣豆腐　$60，平時多為一口骰子，在此則是件件飽滿金條

炸至表顯薄脆沒泛油，不會一夾脫皮或斷裂，內裏仍嫩滑得很

毫不華貴，以表現取勝，調味得宜，即使放在豐盛海鮮後現身都沒失分

我們並未放棄是日甜點，椰青大菜糕來得正好，清爽微甜，飽餐一頓後也能輕鬆駕馭

2018 丹麥 哥本哈根 | Restaurant 108 - 探索親民北歐風味 ( Denmark - Copenhagen )

為試水溫，在哥本哈根多家頗受注目的食府中選定了位於Christianshavn的108

由昔日Noma的Rene Redzepi和Kristian Baumann開設，餐廳起初以Pop-up形式試水溫

有了Noma的先例，大眾普遍對新牌頭頗有信心，並寄予厚望，甚至視之為Noma 1.5

其後108正式開業，作為兩人的心血結晶，餐廳一直備受矚目，更獲米芝蓮一星

雖然如此，但108予人感覺親民而不拘束，價位亦相對地較能為人接受，重點是易訂位

工業風設計簡潔而無壓迫感，而且有大大面落地玻璃窗，日光灑落時更是開揚舒適

隔壁是The Corner，108的咖啡店兼酒吧，閒時到來點杯飲品，再坐坐攤抖下應該都幾寫意

餐牌上盡是採用本地新鮮食材入饌的時令菜餚，款式不算多，每類別約有兩三款選擇

另設A Taste of 108八道菜套餐，每位承惠千元出頭，當然，想按口味自由搭配還得單點

在正式用餐前，先嘗嘗看似平平無奇，卻深受歡迎的酸種麵包，店方標榜每日自家烤製

外硬脆略韌，包心濕潤香綿，香氣和順討喜，不消一會就將其全數消滅了

鋪滿細綿榛子碎的Salt Baked Celeriac　DKK170確是不俗的前菜之選

儘管以蔬菜為主，但不會覺得單寡，爽甜的厚片芹菜根沒有平常芹菜的獨有青味

輕沾醬汁後更添上熟成芝士的陣陣鹹香，配合果仁香氣，倒顯幾分邪惡

 炸得金黃的Lumpfish Head to Tail　DKK195香脆又毫不泛油，而且不帶骨

圓鰭魚肉質亦嫩腍綿身，無腥味，一口一件，的的骰骰方便享用

旁邊的蒜醬奶滑微稠，有著一絲甜香而不嗆辣，無論伴魚件或三色薄脆都不俗

鼓起勇氣選擇Glazed Pork Belly　DKK235，幸好只有豬皮比較肥嫩油潤

腩肉雖瘦但夠軟腍，入味不膻，更不會過膩；可惜終究鹹了些少，憑蜜香亦未足以補救

對其他菜式興趣不大，晚餐就到此為止，儘管臨尾略失色，但是綜觀也可一試嘛

Restaurant 108

https://108.dk/

Strandgade 108, 1401 Copenhagen, Denmark

+45 32 96 32 92

星期一至四　17-24　五至日　12-24

富豪酒家-一星映名人飯堂

廿多年的歷程絕非一帆風順，不過富豪酒家終可突圍而出，實力運氣缺一不可

餐廳主打鮑參翅肚，最為知名的創始店位於銅鑼灣，但年前因租約期滿而告別

好在尖沙咀店屹立不倒之餘，更連續多年穩坐米芝蓮一星席位，延續阿翁鮑魚的滋味

先以豐盛足料的蟹肉竹笙燴花膠暖暖胃，準備開展是晚的珍饈之旅

蟹肉絲絲不柴又帶微甜，當中亦不乏軟彈好嚼的花膠絲，還有綿身竹笙相伴

調味不濃，稠羹順口無結塊，食感並不油膩，作為頭炮不會叫人飽滯

 

緊接而來是店家的得意之作——三十頭吉品鮑鵝掌，貴價其實有著其道理

鮑魚肉厚，味鮮不腥，嫩彈，沒有絲毫韌口的感覺，而醬汁未會喧賓奪主

鵝掌無厚硬外皮，可輕易切分，入味之餘，膠質黏感易為人接受

鮮果沙律金銀斑附有小碟清爽沙律，清清味蕾再戰，確是貼心的配搭

先有相對地輕盈的斑卷，捲有金華火腿及冬菇，增添鹹意肉香

而底下的金沙斑就更加滋味，成色金黃，其出眾的鹹蛋黃香氣亦叫人難以抗拒

冬瓜炆活花蟹中最搶手的實為冬瓜，清爽可口，濕潤綿嫩，還輕輕吸收了蟹味鮮香

不可忽略主角花蟹，雖然我一向懶拆殼，但面對軟彈甜美的蟹肉，還是自動自覺動手吧

有聞富豪脆皮炸子雞是城中數一數二的出品，還未入口已經傳來陣陣鹹香

 皮下油脂豐腴盈潤，濃香不帶腥意，連著薄脆不膩的雞皮同食

炸子雞還是濃味點才比較好吃，固然不可過火，現在多嚐一兩件也沒問題

又是間場之作，貴妃蚌浸莧菜來得正合時，加上道道豐盛下來，總要多補充纖維

蚌肉甜而彈爽，莧菜保持翠綠而不重青味，無比清新，不論是味道還是食感亦如是

通常宴席少不了一味飽肚澱粉質，飯類為我所好，是回更有盅上的脆柱羅漢炒飯

飯粒保有點點嚼勁，不會太過水濕粉爛，也未會油得過份，而且每口都滿是配料

即使到了尾聲還是亮點，原燉杏汁燕窩本就來得矜貴，更是店方的拿手好戲

杏香深濃，燕窩細緻嫩溜，稀稠適中，也沒有結塊的情況

糖水另上，可按個人口味添加，不過要小心糖水稠身易聚底，酌量之餘要好好拌勻才品嚐

香港逸東酒店 Eaton Hong Kong-逸東軒-新面貌不減風采

經過數月的大翻新後，香港逸東酒店以全新面貌示人，走的是簡約型格路線

重開不久已見大堂滿是等候入住的客人，但不意外，價位合理，地段便利正合大眾所需

言歸正傳，此行目標實為米芝蓮一星中菜廳逸東軒，餐廳亦跟隨酒店風格換上新裝

照舊有資歷豐富的譚棟譚師傅坐鎮，食客聞名而至，當晚也是客似雲來

乾煸欖菜茄段　Dry Shredded Eggplant with Preserved Vegetables

茄子煸得乾爽並略見金黃，邊位帶有輕輕的酥脆感，又未會乾韌柴口

配上欖菜碎的惹味鹹香，滋味不膩滯，確是非常下飯的菜式

蟲草花婆參燉螺頭

Double-boiled Sea Whelk with Sea Cucumbers and Cordyceps Flower Soup

厚身婆參滑嫩，螺頭軟彈好嚼，還有帶點膠質的雞腳，一盅集合多款補益食材

湯品清新，味濃深邃，滲有甘鮮，甚少浮油，忙碌日子中的小確幸

逸東片皮雞　Golden Fried Crispy Chicken

脆薄雞皮片片相疊，紅亮誘人，鹹香飄逸，連帶著晶瑩雞油，齒頰留香

而且鹹度合宜，負擔不重，配著透薄濕潤的卷皮，煙韌而不漏醬餡，亦稍減膩感

相對於同樣是片皮食，我最喜愛的北京烤鴨，片皮雞少分膻味，油香更加濃郁

生菜包雞鬆　Sauteed Minced Chicken Meat with Chinese Lettuce Wrap

一雞二吃，延續肉脂香味，加入蔥花及果仁碎，換個方式烹調就呈現了別樣的感覺

雞鬆不會過乾而涸喉，滲有淡淡的甜味，用生菜包起平衡調味，食感清爽

香芒糯米卷　Chilled Mango Glutinous Rolls

糯米皮軟糯細緻不黏牙，緊實裹起芒果，挾起亦不會金蟬脫殼

芒果肉厚無筋，清甜多汁，不是催熟的乸口甜味，配合椰絲淡香更有熱帶風情

蛋白杏仁茶湯丸　Almond Cream with Egg White and Glutinous Dumplings

雖然此行未有再會杏汁湯，但透過甜品也得償所願嚐到陣陣杏香

內附一口芝麻湯丸，外皮完整不爛，餡心未有澎湃流沙，不過不失