2016年10月31日星期一

牛陣-不提好奇心殺貓

上回酒鍋的十月限定南瓜鍋讓我頓時憶起早前吃的另一家南瓜火鍋
牛陣大概是不少人re-u時的熱點,因為任食,各有各選食材,不用相就
昔日牛陣午餐吃得毫不盡興,迷茫之間就夠鐘,沒有什麼落肚
事隔多年,勇者無懼,決定再次挑戰,不過今次食晚餐

清湯、壽喜燒、豚骨、蕃茄、經典麻辣、豆乳、辣麵豉及泡菜
可以選混合湯底,想是半半相間,每位需加$5
芸芸湯底之中,最後選了一個普通款,加一個新推出的南瓜鍋底,挑戰極限

南瓜鍋與酒鍋的一樣,中間直接放了一個南瓜,盛著菇菌
而湯底為稠身忌廉南瓜湯,沒有想像中的甜,倒是有幾分鹹味
雖然未會似漿糊般濃杰,但也比較厚重難滾起
對於要爭分奪秒的任食戰,無疑是減退戰力的一大因素

點選最基本最便宜的套餐,可以任食的有牛肉豬柳豬肋,已經夠食
肉類片切薄身,幸好整齊雅觀,看上去算是新鮮,亦不會以脂肪為主
任食的部分其實都有不少選擇,大部分是丸類,也有魚塊及雞柳等
特別在於有Kale,一種Superfood,因為集多款營養素及礦物質於一身
幾健康,只是少見會將其當成火鍋料,煮完青味消去,變得平易近人

好似係跟南瓜鍋先會送既南瓜布甸,非常重維他奶味
友人們棄車保帥,以僅餘時間狂衝雪糕區,Häagen-Dazs天堂
士多啤梨、曲奇忌廉、果仁及焦糖,意料之外的選擇,不是老生常談的雲尼拿及朱古力
食完埋單坐低繼續吹左有十幾分鐘水,職員未有過份催促,只會路過時提醒一下
今次比起舊時食午市鍋物感覺良好得多,只要湯底轉番做普通款就好,人不能過份好奇。

2016年10月30日星期日

Check-in Taipei-打一次卡重要嗎

由開店以來已經有聞Check-in Taipei,寫著台北,想到的是台灣菜吧?
但當時一閱發現原來店家的菜式是Risotto和Serradura之類
明顯不是近一兩年才多點曝光率那些主打傳統口味的台灣菜
近期推出一系列創作菜式更是轉變為台灣味加日式風情,花巧點子多多



Umami Cone 海膽脆脆筒 $58(件)以炸牛蒡及蘋果帶來清新
海膽細緻滑溜,味甜不腥,其軟嫩與其他食材成了對比
手卷模樣,包卷著紫菜,食材均是重濕水分多的,趁熱吃最好

上桌後才即席以火槍灼烤魚面,Aburi Oshizushi 火焰箱押壽司 $148帶來意外驚喜
本以為這家非日式料理專門店家,出品就自然最多到合格水平
怎料一抿即化,香潤味濃的魚油豐富得很,飯中間再有夾餡
但有略帶嚼勁的壽司飯層去膩則恰到好處,加上烤過的一陣焦意,更顯可口

熱情如火,Flaming Beef Shortrib 火焰骰子牛 $78(串)酒味非常重濃
選用加拿大PRIME來貨,厚切牛肉煙韌富嚼感,沒有半點腥臊,亦未多帶脂肪
紫蘇添香,不過更突出的是酒味,其後是留餘的牛肉肉味

Uni Sakura Cold Udon 櫻花海膽冷烏冬 $298一盛滿碗
完全不乏海膽、三文魚籽及櫻花蝦等配搭食材,只可惜這不是一個丼
底下的冷烏冬沒有半點調味,只可略沾旁邊同附的冷麵汁
好在烏冬隔水後保持微彈不糊爛,再次感歎為何不配飯呢?

BBT Raindrop Cake 珍奶水信玄餅 $78將近年多兩年興起的水信玄餅來個變革
不只是一口如水,而是添上了黑茶的清味,並以黃豆粉提味添香
旁邊加上少許珍珠,讓人再想起台灣風味,吃著有種固態版珍珠奶茶的感覺

甜品選擇只有一款,唯有轉投飲品的懷抱,為求可多添一分甜味
成人版珍珠奶茶--Drunken Bubble Tea $118有煙燻香氣加分
食時要將燃起的肉桂條浸進調酒,建議浸一會兒或稍拌一下,其香氣才得以釋出

台灣味道再襲來,這次就是Taiwanese Breakfast $138
Rum混合Bailey's調好酒香,加上台式早餐的豆漿,再有薑香調味,嚐味亳不單調
店方指飲品與粟米片要分開吃,可是還是摻著更有感覺嘛

Hungover on Ferrero $58(Shot) $208(Half Dozen)實以金莎點出
店方建議要一口喝著才會嚐到完整的調酒層次味道,其後才吃金莎
先有Bailey's的奶感及重甜,之後才到Coffee Tequila的辛辣感,頓時去掉甜膩

想不到明明只是小小店子,可是平日晚餐時段竟然一度爆場,我們不禁為之驚訝
款式眾多,設計時也頗花心思,食味固然亦不俗
可是份量不多,對照價錢,實際上值得交出鈔票的就只有寥寥兩三款
當然可以爭論用心選材云云,但不論是味道或份量還是稱不上抵食,最多滿足一下好奇心

2016年10月29日星期六

Ocio-鑄鐵鍋火熱滋味

就這樣差不多兩年了,時間過著過著就會覺得很快
可能當前認為十分繁重辛苦,也有太多困難煩惱需要面對
只是時間分秒過去,事情也會跟著好轉的吧?
然後站在未來的某處,回想起來,就好像現在回望往昔


火辣辣的奧斯牛柳粒鑊仔 $98送上,熱溶得會牽絲的芝士讓人愛不釋手
沒有忘記最頂端那飽滿的流心蛋,一戳就見蛋汁流淌,添份香
不多油脂層的牛柳粒不失肉味,也未至於太韌口
配上帶鹹香脆感的金黃薯仔粒,如果添些少辣感,肯定十分惹味

芝士肉醬千層面 $89依然是熱得燙手,肉醬滾至冒泡泡
厚層肉醬沒有偷工減料,當中的芝士部分焗得溶化,在酸甜之添奶香
層層相疊的千層麵麵質偏綿腍,幸好不糊爛,若多一分煙韌感就不怕太膩

真下不了決定,除了最常見的朱古力味和抹茶外,也想一嚐
海鹽拖肥心太軟 $79看賣相似朱古力味,要不是奉桌時提過海鹽拖肥,還以為送錯
不過入口那份鹹甜交加是錯不了的,略帶稠感,濃郁而不膩
加上雪糕的冰感去掉濕潤心太軟而來的甜膩,更見可口

本想再吃熱鍋系列,畢竟鑄鐵鍋甜品鹹點均有太多很吸引的款式
可是友人興趣乏乏,最後唯有投其所好,在普通之中選不普通
巴黎窩夫 $98為原味與朱古力味窩夫的交疊,再澆上朱古力漿及糖漿,添點甜蜜
這兒的窩夫是薄脆版的,並非厚綿軟身那種,沾上忌廉、雪糕及醬汁等同食甜潤多了

不過這次倒發現Ocio在製作鹹食方面進步了不少
只因記憶停留在近兩年前,原本對這家的主菜作品還沒多少信心呢
至少一鑄鐵鍋一意麵也讓我們吃得窩心滋味,回想起來,甚至比甜品更有驚喜
而那心太軟也是亮點,海鹽鹹度比平常的海鹽拖肥為高,吃來味道更見平衡呢

Crowne Plaza Hong Kong Causeway Bay-Kudos-重遊舊地牛魔夜

再次回到銅鑼灣Kudos,想起兩年多前不時在這兒享受一人午餐時光
實在太便宜抵食的Semi-buffet Lunch,讓人抵受不了誘惑
這晚與早前久未相見的友人共聚,才發現原來晚上也換成了Semi-buffet的形式
Semi-buffet Maestro Dinner-Autumn Gastronomy供應時段為晚上六時至十時
星期日至四成人價$568+10%星期五、六、公眾假期及前夕$598+10%五至十一歲半價



沒有在午餐之外的時間來過,還以為這不算近地鐵站會少人一點
想不到有八成左右滿場,也許更多,幸好大家都是斯文人,不會你爭我奪般搶食
格局沒怎變,預先留了窗邊位,不是往昔坐開的梳化座
竟然會再見到記憶中的職員,想必然她不會記得芸芸客人之中一人,而她還是那樣親切呢


晚秋十月十一月,正是大閘蟹狂熱席捲全城之時
每位加送一隻約四両重的大閘蟹,品嚐一下盈潤蟹味
不過早有聽聞本年的大閘蟹來貨一般,蟹油普普,就當成是一個Bonus Part吧

終於可以試用九宮格碟,果然可以像預期一樣將食物味道完好無缺地分隔清楚
最基本沙律菜添醬汁配料等不特別多提,另有蝦肉青口沙律等預先拌好的款式可選
以小碟分開盛起的凍肝批細綿帶甜,膩感不重,帶甜的河豚乾作為小食也不錯
還有煙三文魚燻肉火腿Vitello Tonnato及各款芝士,並收獲有趣發現:蒜泥白肉
多款冰鎮海鮮作前菜也不錯,蟹腳、蝦、小龍蝦、青口、螺、麵包蟹及泰式生蝦

竟有六款生蠔可以任食,而且還是即開的,每次限取三隻
來自不同地區,如法國、蘇格蘭及愛爾蘭等
味道新鮮無腥,肉質亦能保持微彈,喜歡Irish Harty的帶甜

不乏煮熟的小食頭盤,先有荷蘭黑青口,三式煮法:白酒啤酒泰式黃咖哩
頓時想起在比利時的一頓自煮晚餐,只因聽聞當地青口最有名所之買了一兩公斤來吃
對比起當時原材料缺缺的情況下,單有鮮蕃茄自製湯底,當然沒有現在那麼正式
三款當中,我還是比較喜歡濃味的泰式黃咖哩,香口之餘又沒有失去青口原味
明明剛才已經有一大堆海鮮,這又來一個海鮮角
沒有重覆,寫明只供熱食,就是讓人自選食材煮製自家版本的法式海鮮湯

可是難得見有龍蝦湯,我還是放棄了法式海鮮湯,看到友人那一碗卻有少許惋惜
龍蝦湯比起鹹香更富甜味,非常稠身,甚至想加些白飯意粉下去伴食呢



怕不夠飽的可以點選麵食,可是我們選擇直接到主菜環節
想不到雖有近十款可選,但一味向牛無難度,瞬速定下目標
不過記得由點菜至上菜需時,還得預好廿分鐘至半小時的製作時間,多單時可能需時更長
烤美國黑安格斯T骨牛扒(330克)配紅酒一杯 +$98
以T骨作分界線,腍綿軟嫩及紥實富嚼勁,同時嚐盡油香與肉味
我們點的是Medium,加上奉桌後放了一會兒,幸好肉汁水分仍然不失
沒有腥臊之餘,也不至乾韌老柴得過分,配牛仔肉汁同食添分香潤


其後有我點的烤澳洲和牛肉眼扒8級(180克)配紅酒一杯 +$78
油香濃而無膩感,肉味嚼勁重,比起剛才的T骨,這樣豐富一點的更對我口味呢
而伴菜的半乾油浸車厘茄酸甜並重,水分充足,炸青蘆筍的清甜也很去膩
重點是再次見到焗薯,烤至帶焦香的薯皮,配上一抹細滑奶潤的酸忌廉,不得不愛

這兩款牛扒附配的為Las Condes Cabernet Sauvignon 2013, Valle Central, Chile
十分柔和,微酸微甜,除平常說的一些莓果味,帶輕輕肉桂香
不算非常強烈的對比,那點單寧感也頗能去掉牛的油膩


來到期待已久的甜品進程時只剩不夠一小時,在如此短短時間之內何以滿足甜胃?
好在甜品是大多是以小切件形式出現,不怕一下子過膩滯,可以多嚐數款
少見的D24榴槤甜品,唯不是當造時節,香氣濃郁十足,味道則比想像中淡
小巧Éclair出現了,口味多多,我就喜歡海鹽焦糖及檸檬兩款
泡芙頗為濕潤,唧餡滿,細緻潤滑,且其迷你大小吃起來完全不膩
一般在自助餐餐廳吃到的Häagen-Dazs不是桶裝雪糕就是杯裝雪糕
脆皮雪條無疑是難得一遇的,且有三款口味:士多啤梨、夏威夷果仁脆糖及岩鹽焦糖
在沙律區那邊也有乳酪雪糕及荔枝意式雪糕可嚐,後者帶淡淡荔枝果香,意外地不膩

中式糖水不罕見,雪耳木瓜糖水清潤一下
同場加映兒時回憶,小時候去吃自助餐時會大吃特吃,完全就虧本嘛
自己片的木桶豆腐花,不只有黃糖或是糖水,也可灑上黑糖添甜意
像我一樣加紅豆蓉芝麻醬都不錯,就如近年不時見的雙拼三拼

由鹹食到甜點,Semi-buffet的形式吃起來輕鬆不少,至少不會過度眼闊肚窄
吃得自在之餘又可以嚐盡自己有興趣的食物款式,前菜到主菜到甜品,沒那麼易失控
不輕鬆的時期偷個閒,輕鬆的一晚以滿滿的飽足作結
與友人聊東聊西的,可是對話再次回到認真的題目上,頓時又有幾分壓力了