香港逸東酒店 Eaton Hong Kong-逸東軒-新面貌不減風采

經過數月的大翻新後，香港逸東酒店以全新面貌示人，走的是簡約型格路線

重開不久已見大堂滿是等候入住的客人，但不意外，價位合理，地段便利正合大眾所需

言歸正傳，此行目標實為米芝蓮一星中菜廳逸東軒，餐廳亦跟隨酒店風格換上新裝

照舊有資歷豐富的譚棟譚師傅坐鎮，食客聞名而至，當晚也是客似雲來

乾煸欖菜茄段　Dry Shredded Eggplant with Preserved Vegetables

茄子煸得乾爽並略見金黃，邊位帶有輕輕的酥脆感，又未會乾韌柴口

配上欖菜碎的惹味鹹香，滋味不膩滯，確是非常下飯的菜式

蟲草花婆參燉螺頭

Double-boiled Sea Whelk with Sea Cucumbers and Cordyceps Flower Soup

厚身婆參滑嫩，螺頭軟彈好嚼，還有帶點膠質的雞腳，一盅集合多款補益食材

湯品清新，味濃深邃，滲有甘鮮，甚少浮油，忙碌日子中的小確幸

逸東片皮雞　Golden Fried Crispy Chicken

脆薄雞皮片片相疊，紅亮誘人，鹹香飄逸，連帶著晶瑩雞油，齒頰留香

而且鹹度合宜，負擔不重，配著透薄濕潤的卷皮，煙韌而不漏醬餡，亦稍減膩感

相對於同樣是片皮食，我最喜愛的北京烤鴨，片皮雞少分膻味，油香更加濃郁

生菜包雞鬆　Sauteed Minced Chicken Meat with Chinese Lettuce Wrap

一雞二吃，延續肉脂香味，加入蔥花及果仁碎，換個方式烹調就呈現了別樣的感覺

雞鬆不會過乾而涸喉，滲有淡淡的甜味，用生菜包起平衡調味，食感清爽

香芒糯米卷　Chilled Mango Glutinous Rolls

糯米皮軟糯細緻不黏牙，緊實裹起芒果，挾起亦不會金蟬脫殼

芒果肉厚無筋，清甜多汁，不是催熟的乸口甜味，配合椰絲淡香更有熱帶風情

蛋白杏仁茶湯丸　Almond Cream with Egg White and Glutinous Dumplings

雖然此行未有再會杏汁湯，但透過甜品也得償所願嚐到陣陣杏香

內附一口芝麻湯丸，外皮完整不爛，餡心未有澎湃流沙，不過不失

拍板小館-二度再訪齊拍板

依然由友人帶隊，差不多一年後再回到拍板小館，格局沒變，而招牌變得多彩

晚上約聚是常識吧，不過有不少朋友比較忙碌，下班較晚，要等齊人實在不易

等待的期間除了吹吹水之外，少不免會吃小食，今次就有花生，夠開胃啦掛？

椒鹽瀨尿蝦不是我們想像中，平日所吃的椒鹽製法，倒是有幾分似辣子雞

店方早已貼心地將瀨尿蝦拆肉，我們需要做的只是趁熱挾起蝦肉，送進口中

蝦肉加上薄脆帶酥的炸層其實頗搭，只是調味一如以往的重手，稍為掩蓋了本有的甜鮮

還是沙參翅群湯，無改潤香，但另一方面是同樣的鹹重，又是調味之過

友人們因著過重鹹味而停口，不過難得有湯飲，我照樣喝光整碗

風沙茄子比上回濕身，茄子稍見糊爛，而且滲油得厲害，友人們雖然愛吃，但還是卻步

不過我抵受不了鹹蛋黃的誘惑，粉沙感讓人難以忘懷，特此希望店方會改善一下

既為昔日的重點，亦為是夜的重點，花膠扒柚皮拌粗麵仍然是最為搶手的款式

柚皮附上蝦子香氣，其綿密還是討喜；花膠扒無改嫩意，多了些少咬口

店方即場在旁邊起爐撈粗，粗麵帶煙韌嚼感，掛上濃稠醬汁，尤其香口

避風塘豬手也是上回吃過的款式，不過對於我們一枱大部分女士而言，重口味又易飽滯

大份足料，粒粒豬手肉帶點膠質，煙韌惹味，但承接上次所指，豬手肉依然好乾身

吃到後期，大家都有點飽意，無心戀戰，此時再來的大斑兩味乏人問津

煮法一樣，水準相約，比上次少了份腥意，如果有胃納伴飯食也許較佳

能夠重燃食慾的菜式必數豉油王煎海蝦，甫上桌已有鹹鹹甜甜的香氣

蝦肉不會太霉爛，特別喜歡連殼都入味，由於大家都飽飽地，一人一隻剛剛好

脆皮雞來得有點太晚了，趕不上我們飽肚速度，不過依賣相來看比上次的出品吸引太多

雞件夠入味香口，皮薄且略脆，皮下連帶點點脂肪，同樣吸收調味

最後迎來大家心中所想的蔬菜，雖說金銀蛋白菜也不是清新之選，但總比肉類輕巧

可惜我不太喜歡味甜的蔬菜，目標轉移至金銀蛋，即同桌男女望而卻步的高膽固醇食材

就算盡力清場都難免有剩菜，因為席上多為一般食量的朋友；當然，甜品會落第二個胃

男爵大排檔-男爵不是小薯仔

再次與友相聚，選址依然是大牌檔系列

由突然醒覺的某天開始，嘗試每次嚐新，不再貪方便而翻兜又翻兜

然而，叫做試得過既小炒檔少之又少，有不少本就性價比低

即使是昔日大紅大紫的名店，也紛紛被評跌Watt，讓人卻步

去訪一間又一間，現在已經是隨緣的心態

找到價位看似合理，風評一般或以上都試下去馬，放手一搏

佐敦這邊的男爵大排檔風評是為平均之上

主理的李德榮師傅屢獲殊榮，入廚經驗豐富，據聞超過廿年

當晚我們有幸與他相會（就坐係隔離枱），吹左幾句水，影左張合照

對這類型的啤酒興趣不大，但似乎唔整番一兩支就唔夠氣氛

菠蘿咕嚕斑球　$78以均勻的橙色醬裹登場，酸甜胃口頓時大開

外層裹粉，可惜脆度不足，只帶少許皮層韌感

幸好斑球不腥，腍身不過乾，未算太油膩，可以接受

百花大腸　$83的金黃色澤甚為誘人，但不是釀，應說是攤放於面

外層略帶脆感，亦有點點大腸油脂層的香氣，不過未算豐腴

薄薄的皮脂感，吃起來不夠過癮，加上蝦膠偏腍，略有失色

脆燒豬手　$198已事先起好肉，外皮香脆不油膩，帶少許膠質黏感

肥脂部分不多，所之豬手肉吃起來瘦身紥實一點，有點乾

鹹度恰到好處，當然單吃會濃了些少，伴飯就比較順口

小鍋呈現生蠔煲　$118，蠔肉有湯匙大小，飽滿不乾韌

沒有腥味，吸收好調味料的色水及味道，又不至失去本味

雖然來得偏油，但是鹹度合宜，也有份薑蔥香氣

欖菜肉碎豆腐　$78金黃不滲油，趁熱吃，豆腐表層酥脆對版

中心是如溶心般細嫩脆弱，教人不禁要一口吞下，感受那質感，可是太燙了啦

欖菜肉碎的芡汁色水不親民，但總算叫鹹得惹味，肉碎亦不會太肥

難得相約來到大牌檔，盡情一吃想吃的香口野之外

食少見少的蝦醬豬頸肉蒸陳村粉　$78也在我們的菜單之上

陳村粉厚薄恰當，不至過份稔爛

蝦醬香氣顯得溫和，豬頸肉腍軟非爽脆版，喜不喜歡就真的見仁見智吧

白飯　$10附上豬油及豉油，頓時想起小時候碰到不喜歡的餸菜時

不是用豉油，就是用油鹽拌飯，吃得非常滋味

家人說那是他們舊時窮，雖然有飯吃，但沒有錢買菜，才會逼於無奈這樣撈飯

豈知我明明面前有三數款餸菜，卻不珍惜，吃油鹽豉油飯時反而樂得自在

問道：「你係咪痴左線啊？」

四人行，每人兩百幾，價位算不算相宜？

不清楚了，到到都加價，又不是每日都食大牌檔，市場價既野愈難捉摸

其實好多時去大牌榴食野都係食個氣氛，輕鬆爽快，食物倒沒那麼重要

雖然根據上述描寫，這兒的食物質素可圈可點，但是不至於差劣，是為正正常常既水準

有時見有好多獎好多證書好多人讚，講真咁唔代表間餐廳既出品百分百頂級超脫

加上之前提到主理人同我地坐係度吹埋水，你估道道菜都係佢親手做哂咩？

就算佢本人廚藝了得，都不等於伙計有同樣技巧，否則……佢自己再開一間添啦！