AMMO-西班牙預演之夜

下個月同樣時間，我人大概已在西班牙，距離起行還有半個月，預習仍然無間斷

是夜晚聚暢飲之前來到金鐘亞洲協會香港中心的AMMO，打算Pre-drink，以美食打底

AMMO在我的記憶中是意粉之家，但原來最近來了一場新改革，加入了一系列西班牙菜式

儘管沒有刻意挑選西班牙餐廳，但自然而然就會相遇，世事的確難料啊

　　

Pre-drink的時間不需多加思索，西班牙，配White Sangria　$120為妙

別以為這是傳統配搭，表面酸甜綿密的青蘋果泡沫及彈跳刺激的爆炸糖說明不是那回事

在白酒之外加入橙酒及桃酒，甜中帶點酸意，正有清新去膩之效

沒料到Spanish Tortilla Omelette with Chorizo　$88竟然仍會內藏蛋汁，而且香郁不腥

平時吃到的蛋餅多數老韌硬實又乾身，吃著容易飽滯，現在倒教人停不了口

蛋餅當中的辣肉腸粒增添嚼感及鹹香，雖然鹹辣淡弱，稱不上惹味，但仍無改的誘人

Buttermilk and Paprika Fried Chicken with Honey Mustard Sauce　$118炸得金黃又不泛油

脆口而炸皮不易剝落，炸雞附帶脂肪微溶，雞油及水分實在不多，幸好仍然入味不韌柴

在友人一再提醒下才記得要蘸點蜜糖芥末醬，甜美當中的輕微嗆感的確讓炸雞生色

Braised Wagyu Beef Cheek with Truffle Mashed Potato　$188的腍綿膠質讓人無法抗拒

沒有過份的腥膻，潤而不油膩，伴配的醬汁又不會太稠黏，只憾無法多吃數件

與此同時，友人正努力吃乾抹淨每一點松露薯蓉，其細滑幽香沒錯又是一種誘惑

經過一大輪的豐厚肉感，來到Rock Fish and Prawns with Catalan Suquet Sauce　$218一環

即使湯品鹹鮮帶甜味實在，但是分明比先前各式肉類輕巧得多，多喝亦不誤事

魚肉緊實不韌亦無腥，魚肉鮮味溫和不搶，當然趁熱品嚐還是關鍵點

Apple Tart Tartin with Vanilla Icecream　$98用上大件果肉製作，不言而喻的大方足料

烹煮烤焗過後，蘋果竟也不會太酸，水分充足同時沒有盡然浸軟酥皮

酥撻脆身鬆化，略有油香，膩感不重，加上香氣濃郁的雲尼拿雪糕，添上甜意，來得剛好

若求細柔如水，不妨考慮Lime Cloud with Pistachio Sponge and Coconut Icecream　$68

貫徹清新主義，以自然果酸醒醒胃，襯搭椰子雪糕，營造熱帶風情

沒想到開心果海綿蛋糕既是濕潤綿密，整體質感一致，好比嚐果昔的順緻

Santorini-藍白屋子小清新

Santorini，聽起來十分熟悉的名字，一查之下，原來是愛琴海一帶的一島嶼

記得年初身處外國之時，友人們總是嚷著要去希臘

特別要去Santorini，為的是熱點名勝藍白屋子，而他們大部分也得償所願

唯獨自己對希臘沒有太大的情感，最後因時間及行程關係，未有相會

回港後的一夜，輾轉之下卻到了Santorini

固然不是希臘小島，而是香港的希臘地中海菜餐廳

繼約三年前在中環蘇豪區的難得一見清新白藍色調後，是回在灣仔QRE樓上再遇

閱過餐牌，頓時回想起在瑞典時吃過的一頓土耳其菜

文化有共通重疊之處，異曲同工之妙

其實很多國家也會有相似的文化，尤其是地域相近時更方便交流傳播

心心念念的Dip Sampler　$170登場，一直對醬汁什麼的太著迷

這次有四款沾醬連著熱熱的Pita Bread一併送上：

Taramosalata、Tzatziki、Eggplant Dip及Fava Beans Dip from Santorini

鱈魚籽醬加入薯蓉及檸檬配襯，去掉了可能存在的腥味，比其他飽肚一點

比較簡單的青瓜香蒜乳酪醬則是酸甜奶潤之選，配上稍為乾身的麵包來得正好

茄子醬一向是我很喜歡的東西，特別是以前在Four Seasons吃到的

有著點點茄子蓉的纖維綿感，讓調味香料不會太搶鋒頭

香蔥蠶豆蓉沒有製作至完全順滑，留餘少許顆粒及豆皮，增添嚼感

其後有我期待已久的Saganaki Cheese　$115，煎炸芝士後置於鐵板上

一定要趁暖熱時食，芝士略為溶化最香口，放涼後則會大大失色

不過因為紥實而又帶彈性韌感，未有像Mozzarella那麼牽絲強勁

外層略帶酥脆，芝士香味溫和略鹹，唧上些少檸檬汁提清香去油膩更佳

Kolokithokeftedes　$95為意大利青瓜刨絲，混合Feta Cheese及香草製成的

一般多見是薯餅的樣子，但這次就成了圓球狀，香炸過後色澤頗深，沒有滲油

外帶香脆，中心不至濕爛或重粉感，味道實在不會是清淡

不知道是怕會油膩還是只屬裝飾，墊底的醬是酸酸甜甜的，頗潤口，亦未至過膩

店家供應多款Souvlaki，由雞、牛、羊，到素食蔬菜版也有出現

沒有Soutzoukakia，未能一嚐羊肉卷的滋味，倒是召喚出Lamb Souvlaki　$185

熟透且乾爽而未算老韌，羊肉肉味香氣依舊明顯，不算太羶

且有焦香及香草香點綴，加蘸帶酸帶奶感的Tzatziki乳酪醬去膩則可

旁邊附上Pita Bread及薯仔添補澱粉質，剛才還沒有吃完的沾醬就大派用場了

甜品時間有Rice Pudding　$75的現身，店方細心地遞上一小瓶肉桂粉

作為肉桂狂熱者，得此機會當然要大灑特灑，就成了幾乎每兩匙灑一次的狀況

這是我們熟悉的帶雲尼拿味的米飯布甸，這兒的米飯部分比較軟身，尚且不到淋爛

最後終於有酥皮的出現，並非為人熟知的Baklava

同是酥皮甜品，包裹粗粒小麥粉吉士作餡的Galaktompoureko　$98

本來餡料甜度不算高，細綿潤順，外頭澆上的糖漿才是主要甜味來源

若吃過Baklava之類就不會不清楚那種薄身帶輕微層次的酥皮

不是乾爽脆口的，倒是比較纖細幼薄的重合，較更吸收糖漿水分

看到Santorini還存在，並在灣仔開店，友人提議之時不禁興奮起來

一直很期待那晚的到來，除了可以大家一聚之外，為的就是久違的地中海菜

一段時間前不禁感歎香港越來越少比較少眾的地方菜式

例如是希臘菜，之前蘭桂坊的Souvla已經結業，猶存的我想只有四五間吧？

難道香港只能容納Gimmick野？希望不要走到那一步

Gochiso-海日交

御馳走，對上一次的會面就在K11的香港本店，跟友人的飯後甜點

對其甜薄餅有興趣，沒有作多餘的考慮，直接來一份，滿足甜癮

日本加地中海，那是什麼樣的配搭？單靠那甜批又怎會嚐得出來

由開始到結尾，由前菜到甜品，完完整整的一個循環，為此，已經準備好了

不再重複去尖沙咀本店，不如直接試試沙田分店，開業不算久，也許會比本店用心

比起本店還要來得寬敞舒適，開揚的環境跟那邊的方屋舖位有別

不變的就是以酒瓶作裝飾的意念，也為店子添加點點趣味

仍是那木系質感色調為主，清新之餘更靠近地中海料理的概念

先以滿盤精彩繽紛的尼斯風松葉蟹肉沙律　$93起頭，為晚餐打開清新序幕

要說尼斯沙律，想必然就是預料有一堆吞拿魚碎鋪面，蔬菜及雞蛋也不能少

　Gochiso的尼斯風沙律就有所不同，並非打正旗號叫尼斯沙律，只因食材用料上的變化

用上蟹肉及蟹柳製作，但這個價位，當然我也不會以為是蟹肉超滿量的樣子

然而蟹柳的甜意，加上香稔的蟹肉，兩者相輔相成，還不怕單調

自家製意大利風薄切鮭魚刺身　$43吸引視線，好奇心驅使下點了一份

到底是怎麼樣的自家製呢？看來沒有經過燻製，是真正「刺身」

原來自家製的部分是在於醬汁，香草配搭，微微的清酸讓其入口怡人得多

鮭魚薄切無筋感，更是嫩滑味甘，油脂豐腴，加上牛油果的甜潤，誘人不過

海鮮墨汁披薩　$93以黑漆漆的墨魚汁作為薄餅底醬，驟眼看來，沒有糟亂突兀

倒是更突出了表面各式海鮮配料，襯托出魷魚及蝦肉的亮色

全然的海鮮配搭未有帶來惹人反感的腥味雪味，倒是略見鹹香，而質感也不至霉淋

車厘茄的水份滿滿，稍稍開胃的酸甜，加上菜葉的清新，沒有過多的膩感

薄餅皮恰如其分的薄香煙韌少分飽滯，下手輕的芝士略有牽絲，更添奶香

有別於先前烏黑沉色，這次的黃金四色芝士披薩　$78卻來得淺白淡色

盡是烤過的點點金黃焦色，沒有大量過火的燶黑，只是邊位有一兩點黑處

陣陣深邃的芝士鹹香在大啖入口之先已經傳來，來勢洶洶，教人怎能招架得住？

四款芝士包括Gorgonzola、水牛芝士、巴馬臣及忌廉芝士

先有重鹹，細滑，然後到溫和及綿順，各有各特色，互相配合，將芝味升華

點綴芝士的奶潤鹹郁，稠身甜美的蜜糖功不可沒，一下子就讓滋味顯得不再單調

來到甜品環節，已經嚐到兩款披薩，也不想一直線繼續下去

加上上回都有吃過甜薄餅，這回就選一些不同的試試，例如是芝士慕斯批　$58

看上去跟芝士蛋糕同出一轍，芝士部分少許氣泡的感覺亦如是，莫非就是如此？

非也。其實這是芝士打成慕斯後的樣貌，看似實身，實則細緻香滑，輕盈得很

批底硬身可口，整件不會甜膩得過份，又有水果及雲尼拿雪糕平衡芝味

和風抹茶班戟伴雪糕　$58是上回怕中伏所之沒有點的選擇

其實餐牌上也有其他口味的班戟，但都是水果味，有點太普通的感覺

這次的抹茶班戟可是大範圍涵蓋，抹茶雪糕、抹茶粉及抹茶醬，盡是遍綠

遺憾薄香班戟中夾的是原味忌廉，若為抹茶忌廉就更全方位了

白玉的軟稔彈牙配上紅豆的甜美綿密，且有茶味非常濃郁的抹茶醬助陣，恰到好處

我愛伊斯坦堡-少甜點

對上一次食到土耳其甜點，大概是中學時候教英文的Ms Mak特意訂來送給我們的

那是一小片正正方方，上面佈滿開心果碎，再灑上玫瑰花瓣添香的小甜點

老實說，對於中東地區的甜品，我蠻有興趣

先前到中環Souvla吃過的Baklava及其他甜點讓我停不了口

旺角，土耳其，想到的只有開業數年既我愛伊斯坦堡

經過行人專用區一帶，不時會見到佢地既易拉架，另外都收過傳單

除了色彩繽紛，賣相十分吸引的各式軟糖之外，當然不能漏數其私房菜

只係聽講次次淨會招待十幾個客，難訂位又驚佢好貴

加上好多朋友聽到都話冇興趣，搞到好似被逼去咁，所以最後都係無疾而終

今次友人提議去吃土耳其菜，我當然舉腳贊成！

一開門，咦？同上網睇個門面完全唔同既？

店內佈置比較家常，沒有富有中東特色的琉璃餐桌，更有兩隻大貓懶洋洋地歇息中

上網查查，原來我地去既係10樓既貓衣櫃

「喂！你玩野？我唔想掂到動物囉！」

「……」

閱畢此店唯一的評文，霖迪寫的，知道係同樓上13樓係姊妹店

唔使多講，即刻問店方可唔可以俾我地上去食，因為真係親親動物呢項活動負興趣

可能見我黑哂面？好彩話可以開下俾我地（好孩子不要學）

咁都好啲……此地我不久留了……

土耳其軟糖其實是將澱粉加糖製成

有時會加入果仁、玫瑰水或果汁添味

最常見既果汁味就係香橙、檸檬及紅石榴，果仁就有開心果、榛子及核桃

呢度既軟糖係少甜的，配合番本地人口味

因為當地原版係甜到好似成包糖咁食，唔係個個外地人都接受到

軟糖除左堂食，當然可以外帶賣走，價錢依種類而定，送禮也合用

土耳其軟糖（果仁）　$58

軟糖分普通及果仁版本

因為個人比較喜歡果仁，那就先說這邊吧！

紅石榴果仁軟糖沒有太重石榴酸味，只有極淡薄的清甜

主要甜味都來自表面用作防黏的糖粉，有點蓋味了

建議食之前抖一抖軟糖，灑減少許糖粉更易吃出真味

裏頭夾著果仁碎，微脆，果仁香反勝果香

原味不太特別，因為冇特別調過味

食起黎好似麻糬，香軟稔身，充滿彈性且帶嚼勁

重點是黏糯，卻又唔係完全痴牙漿口既感覺

加上果仁坐陣，也就沒那麼甜膩

開心果味不論是賣相、味道或是質感，均是最合我心意的

滿滿的開心果碎下得夠大方，不是一大顆軟糖卻只有不足指甲大小的孤寒版

入口一嚼就已經是滿口果仁香氣，甜味沒有搶過

而且原本黏身的軟糖在此是少了黏感，多加了果仁微吸濕氣後的咬口

土耳其咖啡　$45

吃罷果仁軟糖，論甜度我是沒問題的，輕鬆應付

只是也想要些飲品清清味蕾，順順喉嚨

飲到咖啡既話，我又點會唔整番杯呢？

只見店主拿出一包咖啡粉，上面寫著Türk kahvesi Turkish Coffee

將咖啡粉徐徐倒進一個小銅壺之中，加水這件事不用多提吧

咖啡壺置於氣爐上，邊煮邊用匙攬拌

煮好後倒進一小杯內，奉桌

份量真的不多，就如平日Espresso shot

咖啡香氣算是清雅，不會過份濃烈

入口只帶苦，不澀不嗆不酸，略帶稠身

輕輕呷一口，再吃軟糖，中和其甜味，長食長有

基本上能喝的只有一半多些少，飲到最尾，就是一大堆的咖啡粉渣

根據當地文化，咖啡渣是可以用作占卜的

只需將咖啡渣倒出，放涼後觀察其形

不過今次我地就冇玩到呢樣啦，占卜服務好像頗貴，也就罷了

土耳其軟糖　$48

剛才食過果仁版本，而家就說說普通版

玫瑰軟糖大概是最受歡迎最多人熟悉的一款

電影Narnia中有提到吸引力大得可以用來誘惑人心的就是這個

入口果然是濃濃的玫瑰薰香，香氣突出又自然

沒有被糖氣及甜味喧賓奪主，減甜的版本更是讓人想一口接一口

香橙及檸檬味則是平平無奇，同平時食到既果味軟糖相約

唯一有別的就只有稔黏如糯米糍的質感吧？

講真如果要食，我就一定會揀果仁版以及玫瑰軟糖

店外張貼了不少廣告及剪輯等，稍有雜亂感

最先吸引我眼球的就是「土耳其美食體驗團」

旅行啊大佬！以前睇過唔少去中東既旅遊節目真係好正點

不過去一次平極有限，幾窮遊都要捱機票錢

若果將來有機會去，我一定會想走透透:^D！！！！！

離開的時候店主講左幾句廣東話，講到服務予人感覺就真係幾親切和善既

其實佢係同香港人結婚後移居，離開家鄉要闖出新天固然不易，在香港就更難

佢地餐廳食物既價錢還可以的，我指午餐

晚餐、私房菜及軟糖就似乎頗高消費，並非容易大量售出賺錢

希望佢地可以繼續加油啦，有特色既事物係香港實情真係唔多，越開越大路啦……