Kachimushi - 錦田日式咖啡店

自駕暢遊新界西，輕輕鬆鬆踏遍三區，順道一觀日落與夜景，全程依靠友人安排

超過十年沒有遠行至錦田，放眼望去，仍是記憶中全是三四層樓房的小鎮風情

臨時找到裝潢簡約的Kachimushi，正是來自西貢那家日式咖啡店，店內店外均現人潮

幸好雖然陽光燦爛，但尚有一陣涼風，在附近走走逛逛就等到可以入座了

久違的荷蘭班戟，檸檬蛋黃醬、無花果、抹茶紅豆、黃豆粉年糕四款口味都很合胃口

要不嘗嘗無花果荷蘭班戟伴蜜糖核桃　Fig Dutch Baby Pancake　$78，估計較清新吧？

甜綿可口的帶皮無花果，配上稍稍熱得融化的雪糕及滲出隱約芳香的桂花蜜糖，一切恰到好處

班戟邊位略酥脆，中心濕軟又帶些少煙韌，不過餅皮薄身，連配料入口還是頗重奶潤

雖然不久前才輕食一番，但我們沒有漏掉鹹食，齊齊分享，兩三下手勢便完食

斟酌一輪，選定黑松露蟹肉沾醬配吐司　Black Truffle Crab Dip with Toast　$108

蟹肉沾醬將綿綿蟹肉絲、黑松露及布里芝士融為一體，抹在有幾分脆口的包面，更不覺膩

簡簡單單配杯Matcha Latte　$38，沒有太多要求，柔香中無苦澀，甜度亦算合宜

阿叔泰麵 - 山長水遠尋泰麵

山長水遠的元朗遊甚可沒有美食相伴？

這次難得平日可以相會，早早到埗攞定靚位，嘗嘗友人推薦的阿叔泰麵

見門面沒多加裝飾，是以木為主簡約風，殊不知內裏倒是色彩斑斕，更有大型壁畫添趣

十一款午市套餐足以讓我考慮好一陣子，但既來之，當然要嘗嘗其招牌船麵

除掉飯類，只算上麵食也有豬、牛、雞、魚片麵及冬蔭功湯麵可以選擇

店家標榜船麵湯底以牛骨熬製而成，那我不如就徹頭徹尾地點一碗牛肉船麵　$58

牛腩帶點嚼勁而不膻，牛丸不至硬韌，另有炸豬皮、芽菜及花生碎等香口配料作伴

湯底不油膩，色水頗深但實際上不算太濃郁，略甜；河粉底正常發揮，軟滑吸湯

既然偕友同行，不如加點跟餐小食　$15齊齊分享，一人一款不就剛剛好

香茅魚露雞翼香料香氣十足，內外入味；紅咖哩雞翼則辣得過癮，肉質亦不乾柴

聖巴東無骨酸辣鳳爪清爽不油，同樣是頗辣的，酸味則來得較為溫和

隨餐奉送青檸可樂、汽水、檸蜜或檸茶，而我選擇更消暑的香茅斑蘭特飲　+$10（轉配）

沒有所擔心的重人工香精味，香茅及斑蘭香點到即止，亦不會太甜

雲貴風-選對組合辣得爽

在元朗工作一朝，終於來到Late Lunch時間，不早不晚，有不少心水食店早已落場

唯有和友人臨急臨忙搜尋周邊美食，最終，熟悉的雲貴名堂吸引我倆的目光

根據網上食評，雲貴風出品可圈可點，但身為經常錯選聚會餐廳的伏食使者，我已無所懼

見別人批評的大多是帶湯食物，要是我選無湯麻辣豬耳豬手拌米線　$36不知又如何呢？

預設佐以酸菜、花生、炸醬、蔥花，冷熱同價同料；這次因為都是肉料，熱拌應該較佳

早上忙了好一會，想吃點辣的醒醒神，五種辣度可選，還是小小辣比較對胃口

麻辣豬耳嫩中帶爽脆，其實麻辣度不算高，豬手滷得入味，鹹中帶甜，膠質滿滿

米線熟透無韌位，軟彈吸汁，不過當日的小小辣已頗帶勁，想像不了勁辣會是何等光景

如果喜歡煙韌嚼感，可以免費轉薯粉；一碗份量都夠飽肚，但若想加底，加錢就成事

和菊-和洋多變鐵板燒

明知元朗愈漸人多擠逼，也不惜千里迢迢前往，沒有別的原因，為了吃

除了為人熟悉的港式街頭小食，元朗近年亦成為大熱日本菜的聚腳地

不過當中多以お任せ打響名堂，若然提到鐵板燒，我們還是會想起尖沙咀及銅鑼灣等地

直至友人提起，至知上年年尾剛有一家和洋鐵板燒駐足於元朗，而且備受好評

即為上週於報紙專欄現身的和菊，晚市十一道套餐　$1580+10%，開價公道，實情如何？

兩款刺身開場，金目鯛與秋刀，前者紅潤帶粉，嫩綿腍潤

分刺身及炙燒兩食，味鮮甘美，厚身且並無韌感，多添焦意時再添香惹

另聞秋刀魚本年嚐味季節略為提早，現在吃的較為清爽，唯肉味依然偏濃

秋刀柔潤，或許當中會有陣腥意，沾點酸汁便無礙，其鮮美亦更能突出

前菜竟為龜之手，即鬼爪螺，不時見人提起，但未真正嚐過，也沒有在餐牌上看過

初嚐不懂吃法，店方親切地步步解釋，向外剝螺，以防因當中的豐富汁液落得狼狽

在手忙腳亂之下還是成功嚐到，甜美爽嫩之餘略帶鹹香，不需再多加醬汁調味已不俗

正式開始欣賞食藝創作，師傅攜來菊花與小鍋，為了烹調和菊煙燻帆立貝配菊花啫喱

帆立貝首先煎至金黃，再入鍋焗添菊花芳香，貝肉仍保濕潤，腍嫩香口

沒有多加調味已經足夠，又或者沾上點點喜馬拉雅粉紅岩鹽，後得清甜菊花啫喱清味

此時師傅再端出新鮮鮑魚，手起刀落，留鮑魚肉和肝煎製活鮑魚配蟹肉海苔汁

鮑魚肉厚身而腍彈不韌，淡甜富焦香，至於肝臟味濃更重鮮

醬汁略稠，蟹肉絲絲綿密與海苔鮮嫩同在，點上鹹香晶瑩的三文魚子，不會油膩

繼續海鮮之旅，直接用新鮮送到的象拔蚌，為我們帶來活象拔蚌配山葵忌廉汁

象拔蚌脆爽甜清，見師傅簡簡單單炒香，沒有繁複的製作過程

忌廉汁帶顆粒感，山葵絲毫不嗆辣，但還是分開嚐味，只因單憑食材原味就夠滿意

暖一暖胃，煎香極地鱈魚後置於滾燙的洋蔥湯中，魚皮竟亦再煎至焦脆作點綴

趁熱品嚐為免惹來腥氣，鱈魚本來細緻帶爽，肉感紥實，薄層膠質潤香不已

儘管鱈魚油脂豐富，但先煎過融化脂肪，鱈魚伴直菇洋蔥湯不油不膩，潤而不辣嗆

日本溫室蕃茄水菜沙律清一清味蕾，只用醋汁調味，吃起來酸清又開胃

蕃茄難得味甜自然，水菜亦甚清爽，沒有太多纖維韌感或是青味

選擇熟度Medium Rare實在沒錯，如此我才嚐到入口即化的A4和牛西冷伴野菜

不帶一絲韌筋感，唇舌之間盡是肉香脂味，碟邊的配料完全派不上用場

香炸蒜片薄脆無嗆，芥末昆布味濃嫩滑，即場煎香過的白蘆筍、南瓜及粟米亦甚香甜

剛才切下的脂肪肉邊不會浪費，在我們嚐和牛時再不斷煎，有如在製作牛油渣

隨著脆米加進松葉蟹肉泡飯，原本預料味淡如水的泡飯頓時生色不少

只是濃重肉脂香氣稍蓋了蟹肉清淺的甜味，那是美中總有些少不足的遺憾

順帶一提，店方同時附上漬物，有著清味減膩之用，尤其喜愛略脆的牛蒡

甜品不是什麼和果子，亦非洋蛋糕，蜜瓜伴櫻花雪糕以水果花香掛帥以求清新

蜜瓜肉實在綿腍清潤；粉紅櫻花雪糕花味分明，冰感不重，當中亦見花葉碎

櫻花雪糕盡顯日本特色，香氣也算自然，只是味道自身不易為人接受而已

不少創作料理一味求新，忽略當中協調性，落得奇怪惹人厭的下場

就算是晚餐點非十全十美，至少特別而正路，滿足見飽不覺膩滯，來到尾聲仍能輕鬆離場