2021年12月12日星期日

廿一由八-沾一點木系氣息

近年工廈食堂如雨後春筍,尤以觀塘及長沙灣一帶最為密集,成為不少人假日覓食去處
是回友人領路到廿一由八,這家所謂的「樓上咖啡店」,正職其實是本地木傢俱工匠
甫進店已感受到自在悠然的木系氣息,由餐桌、梳化等大型傢俬到小擺設一應俱全
店方將窗邊部分位置劃分為咖啡店,由店主於法國藍帶廚藝學院畢業的家人主理
店面雖小,但出品款式不少並饒有創意,配合文青風裝潢,令這家店中店逐漸為人所知



週末限定的Tiramochi 麻糬提拉米蘇 $38應該是最熱門的甜點款式,幸好表現不負眾望
在Tiramisu基礎上添上軟嫩微糯的麻糬,讓其多分嚼勁,自然亦減低膩感
忌廉芝士層順滑可口,甜度點到即止,帶絲咖啡苦香,伴浸至綿而不爛的自家製手指餅剛好

再有配搭獨特的Custard Cake with Turmeric Poached Pear 薑黃香梨吉士蛋糕 $42
選用輕盈不少的乳酪取代牛油,又有抗氧化抗發炎的薑黃,稍稍減低了在嘗甜時的負罪感
蛋糕體本就濕潤香綿,近蛋糕底更夾有慢煮梨肉添水分,入口不黏膩,亦比預期少甜
吃起來沒多少薑黃味,增色為主,不會太突兀;如蘸旁伴的少許自家製檸檬果醬更添酸爽

Candied Walnut Pound Cake 糖炒核桃磅蛋糕 $28特意加入麥芽糖調出甜味
表面留有一點脆感,與店家自家糖炒核桃的甜脆相輔相成
可惜也許烤太久,看上去有些燶黑,質感亦確實頗乾硬,從另一角度算是多分焦香吧

要迎戰一系列甜品,必須有清新良伴Earl Grey Tonic $45,比平時配咖啡更感輕盈
茶香不減又帶微微刺激感,沒有大量添糖調味,一呷頓消膩意與暑氣

2021年11月21日星期日

Bifteck-法日扒房新體驗

托友人的福,在忙碌的年末節日季中可以品嘗美酒佳餚,偷閒歎一歎
選址開業不久的扒房Bifteck,搜羅來自世國各地的優質牛扒,包括罕有的日本雪室熟成和牛
據聞行政總廚Ken Kwok對法日料理甚有心得,曾主理姊妹餐廳Le Rêve,口碑不俗
然而,相比起Le Rêve講究精緻優雅,Bifteck倒是走較為隨性而刺激富玩味的路線
不知在定位有如此反差時,其出品能否跳脫以往的既定形象,予人全新的Fusion扒房體驗?



餐單由友人安排,以火炙A5和牛及西班牙紅蝦卷伴龍蝦啫喱 $268開場確是明智選擇
外層A5和牛軟嫩薄身,呈現細緻大理石紋理,只經過輕輕炙烤,豐腴油脂融化後甘香陣陣
用上鮮甜過人的西班牙紅蝦及相對地清新的日本甜蝦作為卷餡,正好平衡牛脂油感
再有甜中帶一絲鹹香的龍蝦啫喱、奶滑南瓜慕絲及小蔥點綴,令每一口更添層次

是晚焦點要數澳洲純種和牛腰肉伴自家製燒烤醬 $428,以串燒形式烹調,別具一格
選用稀有的和牛腰脊Flap Meat,腰肉雖厚但不韌,沒有連帶白白肥脂亦依然軟腍得可以
肉味算濃郁又不帶腥膻,並帶有燒烤香氣,蘸著細滑薯仔泡沫更加突顯其柔嫩食感
旁伴帕德龍辣椒、香菇及洋蔥,略略裹上燒烤醬,與烤肉相伴同食也有助減少膩意


另一主角莫過於以矜貴西班牙紅蝦入饌的西班牙紅蝦烏冬 $448
奉桌之時,大件頭而厚肉的原隻西班牙紅蝦與日本稻庭烏冬分別登場
店方會即席將滿滿的橙亮蝦膏拆出,蓋於日本稻庭烏冬表面,讓人頓時食指大動
不過一邊是鮮味四溢的蝦膏,一邊是心心念念的甜美蝦肉,真不知道該從何入手
先趁熱淺嘗拌入甘腴蝦膏的稻庭烏冬,煙韌細烏冬十分掛汁,配搭酸甜車厘茄醬,開胃得很
以往吃到的西班牙紅蝦多作刺身料理,這次熟紅蝦由黏潤變彈牙,純淨甜香不改,亦甚討喜

點份鋪滿微焦爽口蟹肉的招牌阿拉斯加蟹肉牛油軟包 $228作小食,會否太過奢侈?
Broiche表面烘至酥脆,包心軟綿香甜,適度夾入鯷魚奶醬及洋蔥蓉,添甜香而不至過濕
金黃粗薯條灑有點點粉色櫻花蝦粉,熱辣香脆且無泛油,就算不另沾醬已頗足味

尾聲有甜品坐陣,配搭新穎有趣的烤菠蘿伴山葵雪葩 $78是醒胃去膩滯之選
山葵雪葩冰感不重,瞬融於口中,微甜不留膩;乾山葵片則如脆餅,只帶淡淡山葵味
本人對山葵實在好感不大,但為了嘗鮮才決定豁出去,好在這道帶香又不嗆辣,很易入口
烤菠蘿保持多汁而不至過酸,又未有太多老韌纖維,蘸著半融山葵雪葩吃更清新

至於同樣用日本特色食材作主題的味噌芭菲 $88亦別出心裁,以雪條造型增添玩味
味噌芭菲本體如奶潤綿密的慕絲,與輕巧脆餅形成質感對比,鹹甜交織,吃罷不留膩感
就連伴碟杏仁都點上味噌鹹香,而且來得比芭菲及脆餅更為濃郁明顯
若然上述兩款過份大膽創新,或可考慮日本柚子奶凍、焙茶Tiramisu等較為大眾化的款式

2021年11月14日星期日

Fish & Chick-海旁遊英式午餐

相約於平日,想趁機一訪週末大排長龍的人氣餐廳,誰知還是高朋滿座,唯有臨時另覓去處
幸好友人憶起附近一家主推炸魚薯條的小店——Fish & Chick,我們才免得要想破頭
藍天白雲下沿著海旁迎風漫步,尤其寫意,以至我們駐足影景,差點誤了填肚大事!



價位相宜的午餐包括頭盤及主菜,在沙律與湯品間選擇了Crab Croquette Salad +$10
炸蟹肉球只裹上薄薄的麵包糠,酥脆而不至硬身,蟹肉亦保濕潤綿密,沒有雪藏味
沒有油得過份,而且只是兩件一口大小份量,配上爽口沙律菜,自然不會覺膩
雖已踏入秋冬,但有時還會熱得汗流浹背,這天就靠清爽Fresh Ginger Beer +$20應急


既然這裏的炸魚薯條備受喜愛,那我們也沒有不嘗的理由,但若然怕太燥熱也可考慮煎魚
本以為目標明確就容易點餐,原來店家專門到連炸魚薯條都設多款魚類選擇
最後我揀定標榜用了本地新鮮漁獲的Beer-battered Seabream Fish and Chips $113
鯛魚柳有點厚度,細緻富彈性,不帶腥味;而友人點的炸鱸魚嫩腍有致
脆漿皮金黃不泛油,滲有一絲啤酒香,未會過厚或濕爛離肉,脆脆粗薯則是微粉算香口

2021年11月13日星期六

齋啡 Vego Coffee-繁囂中純素閒暇

在繁囂地區之中尋份恬靜,位處尖沙咀一角的純素咖啡店齋啡 Vego Coffee便是其一寶地
近年愈多純素餐廳,無蛋無奶,不但是素食者友善,對於食物敏感的朋友也是睽違的福音
除了咖啡茶飲及甜點外,店家亦有擺售如植物奶、意粉等純素食品方便素友買回家



想不到店面雖小,但飲品選擇將近有四十款,各有特色,思前想後,還是決定隨手盲選
不帶草青味的Beetroot Latte $38溫和易入口,甜度還好,反正就是治癒系款式
配上Daily Vegan Cake $48特濃朱古力蛋糕以薄荷葉加糖粉裝飾似乎是約定俗成了
與以往嘗過的乾涸硬實素食蛋糕完全不同,蛋糕體濕綿可口,亦充分展現朱古力香氣
外緣及夾層用上稠滑朱古力漿,整體頗甜並有點黏口,所之現在的份量剛好,再多或會覺膩

2021年10月24日星期日

Bamboo Thai-秋意漸濃泰風起

雖已仲秋,但暑氣似乎未消;近來依然熱得胃口普普,數次會友也自然而然選擇醒胃泰國菜
不過此行目的地不再是泰菜集中地九龍城,而是平日熙來攘往的旺角朗豪坊
主打新派泰菜,裝潢似乎帶些美式感,每次路經位處戲院旁的Bamboo Thai都見其客似雲來
多得友人安排,以及大家風雨不改日子,只改時間,在八號波前夕如期赴約,終得嘗鮮



面對一系列前菜及沙律款式,首先揀定甚具代表性的泰式生蝦刺身(8隻) $148
生蝦刺身並無失場,肉厚透亮,細嫩爽口不帶腥,沾醬另上,酸辣程度可自行斟酌
只是清爽不過一分鐘,我們又開始放肆起來,點了份香口的軟殼蟹米紙卷 $92
至於黃金蝦餅 $88炸至表脆而不泛油,厚身彈牙不乾韌,調味亦沒有過份重手
招牌冬蔭公雞翼 $72亦是冶味之選,辣度點到即止,乾濕亦剛好,不易致膩

泰式蛋咖喱炒原隻肉蟹 $438(約600克)無疑是這晚的重頭戲,熱氣騰騰,令人食指大動
剝開硬殼就是滿滿白蜇蟹肉,保持自然清甜又不失水分及彈性,蘸咖喱與否都夠滋味
香甜不膩的蛋花咖喱汁底亦毫不失色,稠度恰到好處,加點蒜蓉包或是油酥餅蘸著吃更佳

火山排骨 $208物如其名,以酸辣冶味的肉骨疊砌而成,大堆頭上桌,教我們嘩聲四起
排骨肉主要為瘦肉,腍身不韌,輕輕一抿即離骨,吸盡稀身湯汁香味又未至膩口
灑滿蔥蒜及青辣椒增色添香,確實更富風味,但要小心一旦咬中青辣椒真係有排辣

這頓又得澱粉質加持,招牌蟹肉臘腸炒飯 $138飯底炒至粒粒金黃乾爽又好嚼
頂著絲絲蟹肉現身,但在泰式臘腸的重甜之下,較為淡味的蟹肉就成為配角
同樣摻了青辣椒,又有豆角的障眼法,比肉骨的更難迴避,時不時就會刺激一下


有我在的場合,一般都少不了甜品環節,先是一份入門款式芒果糯米飯 $72
芒果全甜不帶酸,煙韌糯米飯球澆上濃郁椰漿,另帶一球冰感不會過重的椰子雪葩
楊枝甘露 $72則以別樣的方式演譯記憶中的味道,不再是碗裝糖水,而是雪糕甜品
摒棄汁底,保留芒果、柚肉及西米等基本配料,伴以椰子雪葩及脆脆,令層次更顯豐富
而且吃起來少了鮮忌廉的厚重奶感,在一頓酸辣重口味晚餐後享用正好可以清清味蕾