壹級日本料理-日式火鍋添暖意

相隔年多再會面，放工急急腳到大圍與友共聚，照舊相約於壹級日本料理
儘管入冬後日日溫度跟秋天沒兩樣，仍是穿單件中袖，走快一點都會冒汗的狀態
但是當日出奇地吹起冷風，而且天陰陰，沒有燦爛陽光就感覺有些少寒意
差不多走到時才想到以往在這多吃生鮮，不過記憶中也有些暖熱主食，應該不用擔心

一翻餐牌就瞄到熱辣辣火鍋，湯底僅四款，但只要火鍋料選擇足夠就好了

店方指其實一年四季都有供應火鍋，然而，出奇地在夏天會有更多食客點選

最貴的一款湯底就是以龍蝦及蔬菜等食材熬煮而成海龍皇湯　$68，充滿酸甜鮮香

味道意外地溫和，不會過鹹，上桌煲滾後我們也禁不住先喝一碗淨湯暖胃

不附湯料，因此我們趁剛開始加了靈芝菇　$28和蟹菇　$28，軟中帶爽添嚼勁

而且最先下，不會吸收其他食材的油脂，湯味稍滲，其實加點白飯作湯飯吃應該不俗

海鮮湯配海鮮料來得理所當然，廣島蠔　$58（四隻）煮至熟透後還是十分飽滿

而太子貝　$68（四隻）也不會過份縮水，與湯味不失和諧，留有淡淡清甜

夾著薄肉片「烚下烚下」才夠過癮，黑豚腩片　$98厚薄均勻很易煮熟，小心別煮過久

腩肉脂肪不多，帶彈夠咬口，肉味顯然又不腥臊，就算沒有蘸點醬料也不會乏味

而手切頂級肥牛　$238（小）　$338（大）往往是搶手貨，脂量適度，頓時少分罪惡感

肥牛薄腍不霉，肉香不腥，有湯底酸甜味道伴襯，終究只要不煮至過老就沒問題

壹級日本料理-屋邨日菜友聚點 [已結業]

不見三月的壹級日本料理與相別半年的友人，在一夜之間交匯聚頭

是晚摒棄高級貴價日本菜，只為找個坐得舒適的地方輕輕鬆鬆吹水

下單後等食之際，朋友憶述舊日時光，回想那些人與事，以及已經消失的店家

由香港的飲食潮流說到餐廳食店的周期循環，所謂的美食天堂，或許僅是幻影

藍鰭吞拿魚蓉雲丹蟹子飯　$98竟屬店家新推出的自選配搭晚餐之一

足料刺身飯伴有味噌湯，單比對量價已有好感，就只希望質素同樣合意

海膽細緻甜美，瞬融於口，絲毫無腥；吞拿魚蓉脂潤綿密，肉味亦鮮

飯底粒粒分明，依然有點咬口，不會過份水濕粉爛，加上飯素調味剛剛好

A3牛肉手切刺身飯　$168覆成小山的牛肉刺身紅白相間，色鮮肉亮

牛肉刺身聽起來也許奇怪，但其實近年來都愈為普及，不時現身於日韓料理

只要新鮮，不成問題，生牛肉多脂軟腍，肉味明顯比煮熟的淡淺得多

牛肉片與飯底間照鋪薄層飯素調味，另加青瓜絲點清，不失為有趣的新嘗試

刺身自由配搭砌成拼盤，冰鎮之下簡簡單單的奉桌，不多修飾

藍鰭中拖羅　$438（四片）櫻粉可人，嫩身滑溜，腩肉油花緻密如大理石

鮮甘味美，入口毫無筋感，輕嚼便足矣，亦不需怎樣調味

至於赤身　$98（四片）就自然少分油脂，多點肉鮮，好在不會太過鬆散

油甘魚腩　$78 （四片）厚度合宜，便於展現其本味及膠質膏感

珍寶牡丹蝦　$98（兩隻）肉厚且細嫩，晶瑩透亮，味甜帶爽絕不霉

想不到帶子　$48（四片）還是如此厚身呈現，沒有偷工減料切半了事

軟嫩清甜是必須的，沒有雪藏而致的冰感或雪味，不沾醬油又何妨？

不時傳來串燒焦香，教人口水直流，等了又等，終於迎來我們的滿盤香惹

牛脷　$38不至燶苦，片片厚切，烤後保持彈牙，嚼勁十足至不韌硬

牛味重不腥臊，這回調味恰到好處，未會過鹹，怎不討喜？

霜降和牛粒　$38肉腍脂少，可是烤後縮水太過細粒，嚼感肉香大減

黑豚腩　$18雖為腩位，但薄切烤香後不留厚層脂肪膩感，只帶彈爽

嚐得出的無膻肉味，略嫌肉偏乾微老，唯有靠焦意鹹香補救

鱈魚乾　$35纖薄如紙，脆香不油，鹹中帶絲絲微甜，如像酥皮脆餅

食時不會一下子覺得上火，蘸醬添酸甜更開胃下酒，但小心力度，以免斷裂

南瓜天婦羅　$52必須趁熱，為求在薄炸皮帶脆，風味尚佳之時食用

南瓜本味不太甜，加上切薄片就更輕淡，倒是炸皮味重，幸好無油溢

忌廉蟹肉薯餅　$28包糠炸層裹得薄身，金黃脆鬆，香口而不膩

飽滿的忌廉蟹肉餡實在藏不住，輕咬一口已經要爆破而出，滿溢口中

忌廉奶潤最搶鏡，可惜蟹肉與忌廉徹底混合後存在感太低，只有輕輕甜意

稻庭烏冬　$52扁而薄身，條條分明，不粉爛亦未會黏成韌團，滑嫩好嚼

蕎麥冷麵　$42亦恰如其分，有著韌勁，決不黏糊，蘸鹹甜麵汁，討份清涼

不過看價位做人，淨麵而言不划算，兩碟計埋，我會寧願嗌多個海鮮飯餐

壹級日本料理-此處留名等酒牌

近來外界對於新界區食事多了幾分關注，不時見有必食十大，人氣推介之類的文章

以往因親友關係，有時候都會山長水遠入新界聚餐，可惜也許運氣不足，外食經常遇著伏

當然心目中仍有正正路路，甚至表現不俗的餐廳可以翻兜，但只屬少數

結果我們不是自煮，就是去質素相對穩定的連鎖店，又或者直接約在港九就罷了

一個月旅行結束，回港後多數時間在家歇息，直至友人相約午飯聚才露個面

不過看看地址，有點疑惑，有點訝異，確定要在大圍？確定要在美林邨？

而且並非在美林商場之內，倒是另一邊美化工程還未完成的熟食亭

此行目標壹級日本料理看似頗港式，性價比如何就未有分曉，我只知道要搵都有難度

先來牛脷　$38（串）開場，厚薄適中，明顯的間紋預告燒烤帶來的焦香

牛脷不會乾韌難嚼，倒是因著烤過而來得彈爽，至少叫合格

串燒重手調味不出奇，作為下酒菜，濃味才夠風味，不過剛到臨界值，有少少危

燒至金黃的銀鱈魚西京燒　$188是何其的誘人，簡單拍一兩張，趁熱享受才是應做的事

由小到大都知道銀鱈魚較貴，所之深明肉質味道有落差，都只好退而求其次買其他魚煮

然而當其燒至微焦，油甘香郁，肉嫩細順，且有點點甜意相伴時，就沒有相讓餘地了

燒鰻　$88正正亦是我喜愛的魚類料理，帶醬汁盈亮及點點焦色，賣相對版

如此無骨懶肉固然最合我心意，但先決是肉要不霉，吃著腍綿，而且要伴膠質層同食

調味不會濃烈過頭，鹹鹹甜甜實在太下飯，無奈這是燒鰻，並不是鰻魚飯

至於浜燒特級安格斯　$188就比較似西菜，焦痕格紋掩蓋不了牛肉的嫩紅

沒有腥、膻、雪味，肉感嚼勁仍存又非韌柴難咬，附帶脂肪微微融化，大添油香

邊位表現最佳，唯中間位濕潤而腍身，不是我所喜愛的食感，還請友人代辦

飽滿的明太子手羽　$48成色吸引，輕微的焦意不至苦燶乾澀

顧名思義，以明太子作為釀餡，不會太鹹太辣，食味溫和，重點是受熱入心

加上雞翼沒有腥味雪味，連皮大口大口吃確是痛快，而雞翼尖亦保持腍嫩好嚼呢

遺憾店家新張，還未領得酒牌，用熱茶伴送，吃著下飯下酒的香口菜餚，難免有違和感

糖宮-揀唔到

食完晚餐後，無論幾飽都想來點甜的！

因為家在九龍，出沒於港九，新界真係唔多熟

原來大圍有好多甜品舖（moon）

一行人韓燒完就去左食糖宮

綠豆沙加芝麻湯圓

綠豆沙好清甜，唔重臭草味，好易入口

同埋望到食到都好足料，唔係淨飲水，而係每口都好多綠豆既豆皮連少許豆蓉

本身以為芝麻湯圓係成日見到好hea果隻白皮，點知佢係芝麻皮（Y）

焦糖燉蛋

佢呢邊係凍食做法

面頭既焦糖薄而均勻，焦香十足之餘無苦味

其實我覺得唔算好甜，燉蛋都算較清既味道

唔會過於油膩，忌廉香蛋香一般

香蕉船

唔知點講佢XD

香蕉比較生，所以味道唔多吸引

香蕉心太軟

重點來了！

佢地話呢款甜品有朋友讚到天上有地下無咁，話必試喎:^0，嗌左兩份

脫模脫得好，至少冇穿冇爛先，加上佢外層唔會剝落咁一忽忽

講明先，佢外皮又唔係太油，姐係佢脫模係靠手工唔係靠油去潤滑

外皮軟綿不爛，確保流心可以安全保持係蛋糕體內

聞落去唔錯，食下先啦

香蕉流心味香，濃郁不膩，人工味唔重……係唔重，但唔係冇

佢落得唔算多香精所以唔會好似香蕉糕既味咁假，感覺較溫和

對於我呢個咁中意香蕉既人……我只可以說：「還好。」

佢冇令我驚艷既外表及味道，不過人工香精既味掩飾得好，可見佢係比例上好用心調過

我都係中意香蕉麵包香蕉蛋糕既天然味道，這個……試過就好:^)

蘋果金寶

先講金寶一層，奶香濃郁，細緻酥脆

焗得金黃焦香，外表不錯

內餡酸甜清新，包含不少果肉，稀稠適中

可憎稍欠肉桂香味;^(

不過又係既，只提我識既都好多人唔中意肉桂味，佢無謂落重手倒自己米

另提，好中意新鮮烤焗熱住上，起碼食落唔會過硬，同埋香氣會更濃更誘人

雖然呢個蘋果金寶唔係我最中意既偏硬感覺，但我個人認為佢已經做得幾出色

飲飽食醉……係時候plan下去試沿路其他甜品店XDDDD（瞧！這吃貨:^|……