2017 葡萄牙 波圖｜Café Santiago - 肥多士一餐抵三餐 ( Portugal - Porto )

葡萄牙波圖不僅有甜美醉人的砵酒，Francesinha濃潤鹹香的滋味更不可錯過

Francesinha讓人聯想到纖細的法國女孩，但何解如此命名？當中典故眾說紛紜

一說改良自Croque-monsieur　法式芝腿治，並寓意葡萄牙及法國的女士同樣曼妙

另亦有聞Francesinha是參考法國士兵用麵包夾芝士與鹹肉的吃法而製作

無從考究，難以查證，難得到此一遊，還是回歸正傳，吃了再算

以1959年開業的Café Santiago呼聲最高，得到本地群眾及外地遊客的青睞

而擄獲人心的關鍵就不外乎可口味道、穩定質素及相宜價位

掀開餐牌，半版全是Francesinha相關，差別在於配料，而且可將多士轉為熱狗包

本文著眼於Francesinha，若對其興致乏乏，不妨考慮其他餐點，菜式實在多得琳瑯滿目

Francesinha Santiago　€9.5

抵上店名，Café Santiago的重量級Francesinha，稱其為鎮店之寶不為過

有牙籤固定都小心翼翼切開一角，以免用料最豐盛的版本一下子倒塌走樣

覆面的微融芝士已奪人心魂，何況有橙如落日的蛋黃置中，更添香郁

煎蛋之後有烘烤至帶焦的厚多士，保持微微脆感，又不至硬得刮口

據店方所說，多士是在傳統木柴火爐中烤成，所之來得乾爽帶焦又重香

繼續探索，進入肉食者的天堂，內裏再度加入芝士，到底是何等的濃潤？

先後有Mortadella、火腿、Salsicha Fresca　鮮肉腸及Linguiça　燻腸大添鹹香

但其實全部都不在話下，因為那片近一厘米厚的牛排！乾身略韌，不過肉香甚重

澆上略為鹹稠，味似燒汁的特色醬汁伴食，極重口味，作薯條蘸醬較合宜

照舊，完全清碟沒有遺漏，捧著肚子便出發到機場去，飽意至晚上仍未消散

Café Santiago

http://caferestaurantesantiago.com.pt

Rua Passos Manuel, 226, 4000-382 Porto

+351 22 205 5797

星期一至六　11-23

2017 葡萄牙 波圖｜Mamma Maria - 消暑要加大碼甜筒 ( Portugal - Porto )

沿著Ponte Luís I行走，從橋上高處俯瞰波圖兩岸景色，免費，卻是最佳賞景去處

尤其是在晴朗的一天出發，就連心情亦能隨之放鬆，腳步輕快而自在

橫越杜羅河，不知不覺已到酒廠林立的Vila Nova de Gaia，而我亦為酒而來

但離導賞集合尚有半小時空檔，吃正餐又趕不及，唯有漫無目的地走逛，消磨時間

無意中發現意式雪糕店，雖說對其興趣乏乏，但大熱天時吃來消暑應該不為過

為慶祝生日，似乎誇張些少，吃杯多口味的Maxi Icecream　€5才夠氣氛

先有大大一球菠蘿雪糕覆面，酸甜開胃，有雪葩的清爽，亦有雪糕的細緻

其後有雜莓口味置中，結合紅莓、藍莓及黑莓，同是酸甜，比前者更重奶潤

而我還是最期待底層深褐至黑的Chocolate Bomb，店內朱古力味最濃的一款

甫入口即傳來可可苦香，濃郁順滑，不會甜得膩人，確能瞬間佔據味蕾

雪糕筒是甜脆不黏口的窩夫筒，可惜容易穿底，要顧上又顧下，說來有點狼狽

Mamma Maria

https://www.facebook.com/Gelateria-Italiana-Mamma-Maria-1567896466833558/

Avenida Diogo Leite, 92, Cais de Gaia, Vila Nova de Gaia, Porto, Portugal

每日　11-2

2017 葡萄牙 里斯本｜Casa dos Ovos Moles em Lisboa - 遊訪雞蛋聚集地 ( Portugal - Lisbon )

葡萄牙是雞蛋的國度，由鹹食主菜直到甜點小食，雞蛋的身影可謂無處不在

估計稱之為國民食材也毫不過份，在此姑且先不談當中所含的豐富膽固醇

行前資料搜集時發現一系列金黃誘人甜點，本以為是熟悉的鹹蛋黃流沙

口水直流之際才知是雞蛋黃，不禁感到失落，畢竟在我眼中鹹黃蛋仍略勝一籌

到達里斯本後一嚐雞蛋糕，霎時間改觀，別有風味，總覺意猶未盡

若然熱愛雞蛋甜點，又或者好奇想一試，必須留意Casa dos Ovos Moles em Lisboa

店如其名，作為滿載雞蛋甜點的專門店，一進店便迎來十多個截然不同的選擇

甜點品牌只有葡萄牙文，不過憑藉賣相已能作辨別及猜想，直接問職員亦無不可

打算至少嚐五六款，反而是職員擔心太重口味我會不慣，建議一次吃兩件就好

Ovos Moles de Aveiro是普遍常見的傳統小食，一口大小，客人多數會大手入貨

造型多多，哄小孩的良物；我選的長身小魚很趣緻，拿著尾部便於進食不狼狽

源自葡萄牙Aveiro一帶，以薄脆威化餅皮包裹滑溜細緻的蛋黃餡，齒頰留香

由於蛋黃餡甚為甜潤，單靠餅皮又不足以平衡，因此淺嘗輒止為佳，少食多滋味

職員再三叮囑說Queijada de Abóbora極度甜濃，但橙亮如落日十分吸引難擋

撻餡並非雞蛋黃，倒是絲絲南瓜，濕潤稠黏，加上烤焗後的焦香就更美味

撻皮不厚卻仍能無視餡料的水分，保持硬身，可是一如店方所指甜得非大眾所好呢

夏日熱辣辣，想吃冰品雪糕的話都可以留意店方推出的特色雪糕

最近推出了蛋香、焦糖波特酒、蜜糖核桃、無花果杏仁及香橙雞蛋口味

（現在後悔當時忙中有錯，完全忘記雪糕這一回事，無緣便是無緣）

順帶一提，官方Facebook專頁上有部分甜點的簡介，但款式不盡相同，要睇彩數

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

https://www.facebook.com/casadosovosmolesemlisboachiado/

Calçada Sacramento 25, 1200-393 Lisboa, Portugal

+351 919 303 788

星期一至六　11-19

2017 葡萄牙 波圖｜Arroz de Forno - 新知隨興葡式飯局 ( Portugal - Porto ) [已結業]

曾提過我的旅遊美食清單上會註明「必嚐」，表示最感興趣，吃罷不枉此行之意

而葡國菜中的一道焗鴨飯更教我心心念念，只可惜查閱十多廿本餐牌都未能翻出來

也許因為夏日炎炎，焗鴨飯暖熱不合時宜？又或者其實在當地根本不流行？

記得曾在里斯本汗流浹背走遠路一尋，結果無功而回的失落，來到波圖，誓不甘休

在最後我找到了Arroz de Forno，風評不俗，除焗鴨飯外亦供應多款傳統葡國美食

不過始終擔心，特地提早到餐廳確認－－仍然營業，餐牌上亦有焗鴨飯，安心了！

沒有訂座，職員親切友善地帶位，並著我不用急趕，慢慢享受菜餚亦可

幸好早來佔到一席位，因為不久後來了兩三桌近十人的家庭，轉眼之間便滿座

我獨自一人，對面桌座著華人臉孔的女生，她也是單槍匹馬而來，這個年頭不奇怪

細思慢想，點好了菜，做個好奇寶寶，四處張望，然後我們對上了眼，相視而笑

遠距離的對話，跨越兩套桌椅，有趣，但聽的辛苦，講的也不見容易

然後，我尷尬地問問職員，只見他輕鬆一笑，幫忙將我的餐具搬到她的桌上

談天說地，喋喋不休，總愛這種他鄉遇故知的感覺（雖然只是新相識）

但是用英語傾談總有一兩個不順的地方，一問之下，原來還有另一種共同語言

對！就是普通話。剛開始見她跟職員用葡語對話，誤會她是不諳中文的華裔

其實她從內地遠赴葡萄牙里斯本工作三四年，回國在即，所之到波圖觀光一番

初來報到時她只會基本的葡語（你好、再見），經過年月洗禮，日常溝通不成問題

Bolinhos de Bacalhau　€6

明明葡萄牙是馬介休之國，到埗後卻遲遲未有一嚐風味，實在失算

幸好尚有波圖一站，得以在此補回，迎來四件小巧金黃的炸馬介休球

雖說馬介休是鹽醃鱈魚，但味道未會鹹得過火，點到即止，絲絲魚肉亦為腍身

炸層脆而不油，魚肉鬆綿濕潤，香口不已，不沾醬伴食也無大礙

Arroz de Pato　€11

「咦！你點的這個是什麼來著？好像很好吃。」

「這是很有名的葡國焗鴨飯啊！你沒有吃過嗎？」

友人搖搖頭，表示不常見，她甚至沒有聽過，因而不會專程尋找這道菜式

可能我們以為的街知巷聞，只是久遠時代的事情，而現今人們的想法，還是未有觸及

面鋪芝士、葡國香腸及煙肉，另伴一瓣橙，以其果酸去膩意，與檸檬異曲同工

米飯長身，煙韌味香，乾爽而鬆散，實似炒飯，與往日在港澳所吃的截然不同

好在中層夾有鴨絲這一點沒有分別，肉味香濃，鑑於是瘦肉，不會油膩

儘管整體與想像中的有點出入，但是得償所願的感覺實在美妙得很

Pudim de Ovos com Queijo da Serra　€5.5

甜點選擇了職員極力推薦的布甸，證明有時候靠外力幫助也不錯

雞蛋布甸蛋香十足，嫩滑稠實，伴以焦糖漿的濃甜焦香，本應覺甜膩

此時，葡萄牙羊奶芝士則發揮其平衡作用，鹹香奶潤，芝味細緻濃郁，膩感大減

出產於Serra da Estrela山區，被公認為最優質芝士，揚名國際，並非浪得虛名

埋單各付各，踏出餐廳大門，我們一起走到地鐵站口就揮手說再見

這趟畢業旅行，甚至是以往的數回旅程之中，不乏如此匆匆一面的人們

有部分會再聯絡，有一些連聯絡方法也沒有交換，單純作為彼此的過客

告別之後，或者會感到更加可惜遺憾，但想一想，這只是人生中的小小一角

擦身而過的人多不勝數，一輩子只會相遇一次，其實已為芝麻綠豆的瑣碎事

Arroz de Forno

https://www.facebook.com/restaurantearrozdeforno/

Rua de Mouzinho da Silveira 203, Porto 4050-421, Portugal

+351 22 200 7465

每日　12-15　1830-23

2017 葡萄牙 波圖 - Confeitaria Magna - 街坊甜品自慶生日 ( Portugal - Porto )

一路上問過數位葡萄牙人要如何慶祝生日才算有當地特色，誰知他們自己也不清楚

但是從他們口中得知，對於葡萄牙人而言，在生日正日之前慶祝會帶來厄運

結果什麼都沒準備，亦無計劃，一覺醒來便要迎接自己生日，唯有說句隨意就好

在通往郵局的路上恰巧碰上一家街坊食店，被櫥窗展示的多款甜點酥餅深深吸引

雖然剛才吃過早餐，但是不想就此錯過，還是乖乖進店，一手交錢，一手交貨

所謂的生日蛋糕並非隆重華麗之物，Mil Folhas com Creme Russo　€0.85不需港幣十元

大件厚身，其重點在於頭尾兩層酥皮，鬆化脆口，帶油酥皮香但毫不膩滯

千層酥平日多以吉士及水果伴襯，但手上這件則以Creme Russo作夾餡

材料包括蛋、奶及明膠等，正好與帶些少鹹度的酥皮同食，中和，平衡

吃起來似棉花糖，甜綿帶黏但是相對地粗糙，看似富空氣感，其實吃罷依然會覺飽肚

Confeitaria Magna

Avenida da França, 66, Boavista, Porto, Portugal

+351 22 6092218

星期一至五　6-20　六　6-15

2017 葡萄牙 波圖 - daTerra | Baixa - 午茶時間巧遇素食 ( Portugal - Porto )

觀光行程算告一段落，接下來本是期待已久的滋味晚餐，然而餐廳落場未開門
此時忽發奇想，其實去附近的咖啡廳打發下時間，順道為手機充充電也無不可
恰巧轉角就見daTerra | Baixa，素食餐廳，有時亦舉辦烹調教室及工作坊等
午市晚市有素食自助餐，而下午茶時段則供應單點主菜以及各式糕餅
或因不時轉換款式，餐廳沒有註明品名，但逐款問未免太煩人，結果隨便選了款酥批

想不到選中我喜歡的肉桂蘋果批　€3.5，賣相普普，但看來餡料頗為豐盛

蘋果層層相疊，清酸開胃，當中亦加入提子乾及杏仁片豐富嚼感

批身為酥皮，乾爽薄脆，味淡不膩，餡料水分多，批底仍未粉糊，只帶煙韌微黏

以酸為主，如果有雲尼拿汁添分甜潤更佳，恐怕那時又會擔心酥皮浸得軟爛吧？

daTerra | Baixa

https://www.daterra.pt/

2017 葡萄牙 里斯本｜Time Out Market - 吃喝盡在時尚市集 ( Portugal - Lisbon )

Time Out，遍及世界的文化娛樂企業，香港分社於年頭棄紙，專注於數碼媒體

本以為Time Out只會出版雜誌、指南及應用程式等，誰知連大型飲食市集也有份

發現里斯本的Time Out Market　https://www.timeoutmarket.com/後秒速標註加收藏

既為必到之處，卸下行裝充好電就馬不停蹄趕來，不僅為飽腹，更要解開好奇心

位於近海的Mercado da Ribeira，一邊是街市，包括肉舖、花店及雜貨士多等等

而Time Out Market則為美食廣場，由鹹到甜，由冷到熱，由堂食到外賣，一一包辦

廣場中央設有大量桌椅供訪客使用，另不時舉辦烹飪班及表演活動，詳見官網

Crème de la Crème

Caldo Verde　€4

所吃的唯一鹹食就是甚有葡萄牙特色的蔬菜湯，內加薯仔，濃潤微稠易飽足

湯品呈豆綠，實源至菜葉的綠，多為甘藍，另加芫茜、洋蔥及蒜頭等提香

青味不至想像般嗆，但因為我不會太抗拒，若然是十分敏感的還是先三思為妙

另附脆口多士夾鹹香肉腸，豐富味道質感，不至單調，並且更添飽意

Manteigaria　https://www.facebook.com/manteigariacamoes/

Pastel de Nata　€1

葡撻其實是我此行的首要目標，來到Time Out Market就趁熱鬧一嚐場內出品

色澤不俗，略帶焦斑，不會燶黑過火，保持暖熱，酥皮層次分明而且酥化不油

餡料不似平日吃的蛋餡，倒是似吉士醬似西米般稠黏，只見甜膩但香氣淡弱

Nós é Mais Bolos　http://www.nosemaisbolos.com/

Mousse de Chocolate com Pepitas de Salame de Chocolate　€3.5

選用比利時朱古力製作濃稠而重漿感的朱古力慕絲，未算細滑但可可香氣十足

特別在於當中加入了在葡萄牙及意大利等地流行的朱古力莎樂美腸

即是拌勻可可粉、牛油、蛋漿及脆餅碎，製成有如莎樂美腸的脆條，有時會添酒提香

厚潤的朱古力慕絲以硬脆朱古力莎樂美腸點綴，重甜且稍為黏口，卻不見膩

Santini　http://santini.pt/

Tarte Santini Tropical and Nata Icecream　€2.9

熱得像要融化，清涼雪糕成為不可或缺的要角，特別是酸清醒胃的口味

熱帶果撻加忌廉，平衡得當，想起來一如蘋果金寶加雲尼拿汁，毫無違和感

雪糕當中拌入餅碎，大小不一，頓時多添一分甜香硬脆，更得我心

Time Out Market

https://www.timeoutmarket.com/

Mercado da Ribeira, Avenida 24 de Julho,1200-479 Lisboa, Portugal

+351 213 951 274

星期日至三　10-24　四至六　10-2

[葡萄牙葡撻搜集]

Pastéis de Belém－－世界最佳．焦香極重

Manteigaria－－吉士撻餡．甜稠潤口

Nata Lisboa－－撻皮酥脆．連鎖就腳