2022 日本 沖繩｜Ocean Boo! - 既來之涮涮阿古豬 ( Japan - Okinawa )

匆忙計劃的沖繩行，來不及細思慢想，列出大概的吃喝玩樂清單就去馬

縱然如此，亦不想錯過本地飼養的阿古豬，特地記下幾間心水去碰碰運氣

一嘗美味前再搜尋了相關資料，アグー豚在數百年前由中國引入至當時的琉球王國

但因為本來每胎分娩量較一般豬隻為少，生長慢，加上戰害，導致數量大減，瀕臨滅絕

為挽救局面，當地試用其他豚種雜交改良，培育出各種「アグーブランド豚」

而坊間比較常見，讀音一樣但以平假名標寫的あぐー豚為其中一員，也是這次吃到的肉品

阿古豬標榜霜降比高，所含膽固醇較常見豬種低，並有豐富穀氨酸

在眾多烹調方法之中，突顯豬肉原味的涮涮鍋則最受推崇，那就非試不可了

首先當然要找到以阿古豬入饌的餐廳，然後不單是評分，更要看看可否僅一人享用

最後來到2022年年初才開業的Ocean Boo!那霸店，幸好沒有預約但剛好有客人離席

店家使用「美ら島あぐー」品牌的阿古豬作火鍋，並供應自製肉腸、肉丸及餃子配料

而我就直接點了入門套餐あぐー豚しゃぶしゃぶセット　¥2950，不再慢慢細選

前菜有紥實卻嫩身的沖繩島豆腐，綴以甜肉碎添味；可惜錯過了有阿古豬壓花的花生豆腐

粉嫩薄切阿古豬登場，是夜隨即進入戲玉，一如搜尋所見，這家選用的豬肉脂肪佔比較多

切至透薄的豬入口甘香不膩，柔腍易化，涮後只見湯底融入豬肉油脂，而沒有半點灰色肉渣

（相中為一人份量，若兩位起用會將豬肉片擺成花卷拼盤，外觀上更是別緻）

火鍋湯底清澈微鹹，不會蓋過豬肉味道，越煮越濃味，基本上不用另外蘸醬已經足夠

伴有椰菜絲、豆腐等配料，當中的沖繩產水雲放入湯涮幾秒即可，入口滑溜又爽脆

店員知道我日文苦手，在介紹菜式及食法時逐句逐句Google Translate，相當親切

略有飽意便不追加雜炊或麵食，直接來到甜品時間，離不開Blue Seal的出品

富有本土特色的沖繩香檬雪糕　シークワーサーシャーベット　¥400

酸甜得宜，自然不澀口，偶爾有一絲檸皮苦香，清一清味蕾，為多「脂」多采的晚膳作結

Ocean Boo!

https://www.instagram.com/oceanboo.naha/

沖縄県那覇市久米2-11-26 幸福ビル1階

⁡+81 98 866 9433

每日　17-22

炭火Dining 炎-日式串燒團圓夜

短短的日本遊太多遺憾，無論是吃喝玩樂，誰知回到香港後數月內便一一補完

為串燒來到炭火Dining 炎，標榜以備長炭烤製串燒，由出身京都的日籍師傅主理

店面雖小但用盡空間，設有十幾座吧枱位及小廂房，也不算太逼狹

吃得豐盛點，以炎 お任せ　$1188作為與友人的小型團年飯，另有較輕量的廚師發辦可選

當日的精選前菜共五款，包括雪菜蛋餅及以薄層鰻魚配搭苦甘牛蒡的鰻魚牛蒡卷

脆脆的鯡魚子甜味討喜；而芋頭蝦以爽口蝦肉夾起甜甜的芋泥，如果有油炸版應該仲滋味

明太子煙燻雞卷用上嫩腍無筋的薄雞肉片，配微辣明太子及忌廉芝士，味道不會死鹹

北寄貝沙律則回歸清新，貝肉切絲，伴有青瓜及柚子，帶開胃的淡淡酸甜

及後的清而不腥的海鮮魚湯，附有彈牙蝦膠及蜆肉，正好可以暖暖身

刺身雖非店家主打，但款式多樣無須將就，牡丹蝦、金目鯛……

然後由油香甘潤的中、大拖羅補完了到日本旅行時吃太少吞拿魚刺身的遺憾

海膽色澤橙亮，鮮甜得很，這年多來不時聽聞海膽質量參差，不過近月似乎正路一點了

至於帶子微灼後仍是嫩甜，佐梅酒醬多添一分酸，助清味蕾

串燒絕對是重頭戲，華味鳥腿肉皮帶酥脆，焦而不苦，肉質緊實不乾柴，味清無膩感

以先炸後燒方式料理，炸豆腐表面乾酥但內裏水分滿滿，加上木魚碎及醬汁後味道不寡

接下來是友人笑稱為三眼仔的青提豚肉卷，纖薄豚肉烤至逼出肉香，不韌不腥臊

卷起圓潤提子，味偏甜少酸，亦明顯地減淡肉片的少許脂膩

月見雞肉棒嚼感豐富，不會太碎散重糊感，醬汁輕輕覆面，蘸上生雞蛋後添點順潤

阿波尾雞翼經過兩日熟成，肉味甚濃，油脂不多，連皮帶肉大啖品嘗亦無顧慮

追加外脆內爽的雞皮蝦卷　$108，雞皮香脆可口，裹起紥實蝦肉，輕現紫蘇香

大件厚肉的燒鰤魚鮫　$238比預期中少油，味帶香甘而不腥，肉不會太老，魚皮呈薄脆

表面灼至微焦的芝士釀松葉蟹蓋叫人食慾大增，釀餡濃稠香甜，留有絲絲蟹肉食感

配菜有細綿的紅菜頭薯泥，不帶青味，唯獨水濕了些少；咖哩銀芽頗爽口但不太合口味

隨後的百合根煮實為海鮮錦囊，店員稱每球都釀有不同的海鮮材料，邊食邊抽獎的概念

百合根團清甜綿密，內見軟彈烤鱔，而湯汁綴上一絲柚子果味，不至突兀

再有鮑魚糯米飯團送上澱粉質，鮑魚腍甜，飯底色深但味不濃，很是飽足

時令甜點以拼盤形式呈現，先是吃得出豆香的軟滑豆腐芝士蛋糕

還有忌廉酸味突出的南瓜凍糕和稠實濃郁的栗子朱古力布朗尼

嗜甜的我倆決定加碼，一人一份自家製雪糕　$58，口味不定時更換，例如青蘋果味

以及香味自然的蕃薯雪糕，質感不粗糙，間中會吃到蕃薯微粒，配最中餅，感覺輕巧

Trattoria Kagawa by Mihara-意日風情鐵板燒

自由自在的旅行時光總讓人意猶未盡，回港後更接連迎來多場日菜與韓食飯聚

作為忙碌過後的慰勞，和友人來到的主打意日料理的Trattoria Kagawa by Mihara

得入廚逾三十年，曾擔任日本駐美國領事的首席家廚的總廚三原光史坐陣

標榜採用日本食材入饌，當中不乏來自三原先生故鄉香川縣的橄欖及蒜頭

相對於莊重高級感，店家選擇定位為供應鐵板燒的餐酒館，全場盡是下班相聚的輕鬆氣氛

冒著寒風而至，用陶瓷小鍋加熱上桌的Bagna Càuda來得正合時宜

所選的日本時令蔬菜爽脆不硬，佐以熱辣辣，鹹香味重的自家鯷魚蒜蓉醬，很對口味

醬汁加入橄欖油提香，多吃不覺膩口，但油層易分離，要不時攪拌後才好蘸醬

另有蒜香陣陣的Kagawa Style Garlic Toast，蒜味不嗆辣，烤至略為焦脆，再沾點醬更香口

繼續重口味，一鍋暖熱的Trippa Tomato Stew甫上桌已教人食指大動

燉牛肚絲腍中帶彈，毫不韌口，加上不重草青味的蕃茄蓉，酸酸甜甜，相當開胃

快快手拌入太陽蛋，讓綿身的茄蓉愈是滑溜，甚至有少許似以前旅行飲過的蕃茄牛肚湯

主食先嘗Foie Gras and Eel Risotto，鵝肝油香豐腴，細滑無筋，而鰻魚煎至皮脆但肉不乾韌

特別在於改用薏米烹調，伴有黑松露蘑菇醬添香，黏稠感與米香的確與意大利米頗有差別

幸好嚼勁方面不輸陣，配搭油脂較重的食材剛好可作調和，若可再稠實一點更相襯

綴以甜嫩北海道海膽，又是近年經常出鏡的Uni Carbonara，輕滲蛋香，沒有過多的汁水

聽聞寬麵亦是用日本食材自家製作，頗為順滑又掛汁，未有結塊，亦有保留一點咬口

既然坐在餐廳最受歡迎的鐵板燒吧位，當然要欣賞師傅俐落地拆殼起肉兼煎烤的過程

Live Boston Lobster Teppanyaki表現比預期為佳，肉質爽彈而且多汁得很

碟邊抹上的醬汁在此成了雞肋，因為龍蝦肉已烹調得足夠甜美，不需多加修飾

不用多說，正餐後自然是甜品時間，選定澆上微甜核桃碎醬汁的Macadamia Souffle

見梳乎厘班戟比想像中扁身，本有點點失落，好在入口依然不失鬆綿，亦帶一絲蛋香

旁伴的士多啤梨也夠清爽而不會過酸，當然如果班戟再飽滿些更合心呢

2022 日本 大阪｜牛たん炭火焼 吉次 - 初探炭燒牛舌之家 ( Japan - Osaka )

本想著時間充裕的話要吃一頓日式烤肉（主要想食牛舌），可是落地動身行程大大落後

最後為了解饞，急忙搜尋評價不俗的牛たん炭火焼 吉次，未有預約，即興起行

鰻谷店只設廿幾位，本來見窄小店面已坐滿客人就想打退堂鼓，不過店方著我稍等

過了大概三個字，隨著一批客人離去，竟見廚師開門迎接，由店員帶我更上一層樓

（話說全晚就是同一位店員跑上跑落，其實都幾攰，但佢都係好有精神笑臉迎人咁）

不久後二樓都滿座，觥籌交錯，盡是歡聲笑語，作為獨獨遊客都感受到一份溫馨家常感

據聞緣起於老闆到仙台工作時，對聞名遐邇的牛舌料理一嘗傾心

不惜辭職到當地名店學師七年多，回到大阪後開設專門店，供應各式各樣牛舌料理

除了主打的炭燒牛舌外，更以涼拌、煙燻、涮涮鍋、燉煮及香煎等方式烹調

甚至有牛舌奄列、熱狗或其北新地店限定的牛舌漢堡，頗有新意的Fusion野

牛たん定食　¥2400按照燒牛舌件數設不同份量選擇，我點的是一人前，即為四件

選用澳洲牛舌並經過數天熟成，標榜以岩手縣產橡木炭猛火烤製

炭燒牛舌厚薄有致，略帶焦香，爽口富嚼勁而不韌，肉味濃郁不腥，調味亦不會過鹹

伴上很有咬口的宮城縣產麥飯，完全沒有半分油膩飽滯的感覺

跟餐的牛尾湯充滿油脂甘香，湯色仍算清澈，微鹹而伴有蔥甜，瘦肉件煲過都不失肉味

題外話，年前為支援戰亂中的烏克蘭難民，店家推出特色滿滿的牛舌羅宋湯

每賣一份即捐出一半營業額至聯合國難民署，三個月共捐出二十多萬日元

折合即是萬幾蚊港紙，雖說並非鉅款，但有心去做都已經不錯的說

牛たん炭火焼 吉次

https://yoshiji.co.jp/

大阪府大阪市中央区東心斎橋1-9-12

+81 6 6244 8002

星期一至五　18-2　六　17-2　日及公眾假期　17-24