2022 日本 名古屋｜山本屋本店 Yamamotoya Honten - 街巷滾熱味噌烏冬 ( Japan - Nagoya )

旅途上的時間總是白駒過隙，隨意走走逛逛，轉眼間天色已晚，不少餐廳開始Last Order

然而，我的晚餐還未有著落……此時想起待吃清單上的名古屋名物味噌烏冬

在兩大巨頭山本屋本店及山本屋総本家之間，選擇創立於1907年，歷史更悠久的前者

（至於山本屋総本家則是在香港設店那家，不過沒有特地一試呢）

來到山本屋本店唯一營業到凌晨的栄本町通店，離遠望去，燈火通明，是天冷時候的心靈慰藉

期間限定的牡蠣．コーチン入り味噌煮込うどん　¥‎3014用土鍋盛載，熱辣辣滾住上枱

以鰹魚高湯為基本，以店方自家製作的竹莢魚味噌入饌，混和紅白味噌，鹹香重而味道極濃

入口厚郁油潤，未至於稠杰，比我預期中濃味太多，天寒地凍來吃就還好，否則太不習慣

幸好配搭嚼勁十足的自製粗烏冬，雖掛湯，不會糊爛膩口，食時蘸拌蛋黃添香

蠔肉正值時令，沒有餐牌相片般大件，但不至於瘦小，亦屬飽滿味鮮，沒有半點腥氣

而交趾雞肉質緊實彈牙，皮略厚而爽口，少肥脂，內外「雞有雞味」，肉味未被湯汁掩蓋

邊食邊以爽脆青瓜及酸蘿蔔清味蕾，叫做體驗一下當地風味，談不上會念念不忘的程度

山本屋本店

https://yamamotoyahonten.co.jp/

日本愛知県名古屋市中区栄2-14-5 山本屋本店栄ビル1階

+81 52 201 4082

每日　11-2

2022 日本 沖繩｜和美茶味 Wabi Sabi - 求肥蕨餅我全都要 ( Japan - Okinawa )

除了沖繩名物紅芋撻、炸糖球，以及成行成市的雪糕及刨冰外，還有什麼補充糖分的選擇？

既然來到日本，又不想一下子轉投西式甜品的懷抱，堅持多番搜尋下，總算見到曙光了！

落戶新都心地區的和美茶味　Wabi Sabi開業不久已成城中熱話，可惜地點不算就腳

（位處在歌町和古島電車站之間，步行要廿幾分鐘，轉巴士都需時良久，自駕搭的最方便）

當日到埗太晚，最期待品嘗的招牌蕨餅早已售罄，但千里迢迢來一趟，無功而回更遺憾

雖說失落單點的蕨餅甜品，但還有蕨餅調飲救場！沿路行到汗流浹背，凍飲消暑氣正合我意

別過五彩繽紛的蕨餅果味梳打，點了可自選蕨餅口味的黒蜜きなこ豆乳　¥580（中）

豆乳偏為豐潤派，以黑蜜繪出虎紋掛杯效果，還未拌勻沉底的黑蜜時已很濃味

外加重蕃薯甜香的焼き芋わらび，軟綿而彈牙，只是有點黏成團，好在夠冰感不會太膩

另外試試抹茶ころころもち　¥500，即是求肥，並附黃豆粉及黑蜜供自行添加

沒有酌量調味，後知後覺加太多黑蜜了，幸好沒有影響抹茶清香，其苦甘味道依然突出

加上質感富有糯米粉的煙韌嚼勁，可以稍為減低甜膩度，不過建議只下半包黑蜜就好了

和美茶味　Wabi Sabi

https://www.instagram.com/wabisabi_okinawa/

日本沖縄県那覇市天久1-28-6

+81 98 863 3073

星期三至四　10-18　五至日　10-21

2022 韓國 首爾｜Deus Old House 데우스 카페 삼청점 - 遊走新造咖啡韓屋 ( South Korea - Seoul )

咖啡文化盛行多年，即使是平日下午，首爾旺區有點名氣的咖啡店也說得上客似雲來

幸得友人帶路，能夠撇甩人潮，一訪三清洞以韓屋改建而成的咖啡店

Deus Cafe - The Old House of New Customs將古風及科幻機械感融為一體

店內盡是來自澳洲的自家品牌Deus Ex Machina的身影，並擺放了標誌性的電單車

庭院設露營桌椅作戶外茶座，另有售品牌服飾及配件，展現多元化面貌

稍為翻熱後的Plating Baguette　플레이팅 바게트脆而不硬，包心煙韌仍帶微微濕潤

除了基本款鹽味牛油外，還有滿是果酸清香的檸檬刁草，以及濃香陣陣的黑松露牛油

唯一揀選的墊胃用鹹食，簡簡單單，卻甚得我們歡心

配一杯秋冬時節限定的Sweet Pumpkin Latte　단호박 라테，綴有果仁碎，甜香溫和不稠膩

不停步進入甜點環節，由看似輕盈些少的Injeolmi Palmier Carre　인절미 빨미까레開始

黃豆粉味算濃，以白朱古力作基底始終會頗甜，好在千層酥脆身又不油膩，總算可平衡一下

而Greentea Levain Cookie　녹차 르뱅 쿠키就如我們預期中一樣重甜，不似賣相般乾硬

抹茶味普普，略為黏牙又有咬口，不時吃到白朱古力塊，質感豐富，可惜不是我們杯茶呢

Deus Old House　데우스 카페 삼청점

https://www.instagram.com/deuscafe_korea/

首爾特別市鐘路區三清路134　서울특별시 종로구 삼청로 134

+82 2 722 7767

星期一至五　11-21　六至日　10-21

2023 日本 神戶｜厚切り牛かつ専門店 神戸牛かつ亭 - 午後靜享吉列牛牛 ( Japan - Kobe )

繼續輕鬆遊，自然醒又要搭過市，結果是錯過了首選餐廳的午市Last Order

縱使想退而求其次也是店小人龍長，最後想起沒有中場休息的神戸牛かつ亭

走進San Plaza地下街，平日下午茶時間可謂杳無人煙，加上燈光暗，不期然聯想到恆豐中心

輕鬆找到在電梯附近的店家，門面看似連鎖但卻不然；飢寒交迫，㩒機買完飛再討論

即點即製，裹糠脆炸90秒的招牌厚切りレア牛かつ膳　¥1900（中 - 180g）熱辣辣奉桌

炸至約三成熟，香口無油溢，牛腰肉細緻緊實，油脂少而嚼勁滿滿，肉味算突出

白飯選用北海道七星米，微甜富黏感，更能顯現與吉列牛之間的質感對比

醬汁三揀一，面對炸物，蘸點伴有大根蓉的和風おろしポン酢似乎更佳，酸得清爽好去膩

另有用上牛筋、牛骨加蔬果熬成的デミグラス，以及半熟蛋加照燒汁的てり月見可選

除了芥末，桌邊調味料有齊咖哩鹽、高湯醬油及吉列醬，任落，毫不擔心會乏味

厚切り牛かつ専門店 神戸 牛かつ亭 三宮本店

https://www.instagram.com/gyukatsutei_official/

日本兵庫県神戸市中央区三宮町1-8-1 さんプラザ B1F−048

+81 50 5594 4734

每日　11-2130

2023 澳門 半島｜白日 Alba - 實在回味抹茶卷蛋 ( Macau - Peninsula )

（比預期中拖得久的後感，一間在網上無意搜尋到的瑰寶，當然也要感謝友人訂座）

假日時間消逝如流水，輾轉之下如期到達車水馬龍的板樟堂，沿斜巷上行，越走人煙越稀

直至踏進白日　Alba，幾乎座無虛席卻得一室靜謐，頓時撫平因趕行程而生的急躁

餐點選擇多樣，即使早有打算都不禁猶豫，幸好所揀的均是Nice Pick，可說出不枉此行一句

滿載櫻花蝦的和洋魚蝦卡邦尼烏冬　Carbonara Udon in Japanese Style　MOP88香氣四溢

烏冬扁幼又不失嚼勁，雖滑溜但算易掛汁；再輕輕戳破溫泉蛋，拌入蛋汁賦其潤感

以煎得脆口的白飯魚乾圍邊，加上帶點芝味的醬汁，襯托出海味獨特鹹香

比平常的Carbonara更為輕盈少膩，更附送涼拌菠菜，很是討喜，唯獨要謹記趁熱享用

而友人點的蝦濃湯豚肉烏冬　Pork Udon in Creamy Shrimp Broth　MOP88也毫不遜色

湯底確實稠厚，冶味更飄香，烏冬則偏軟身，不過對我而言還是太重口味了

邊食邊配搭清爽醒胃的海鹽柚子喫茶梳打　Yuzu Sea Salt Ice-cream Soda　MOP58

果酸及鹹味都恰到好處，舀上一球也屬清新派的綠茶雪糕，組合不怪異，但更想吃雪葩呢

重點來了！相較於口味多變的招牌梳乎厘班戟，更期待清水卷　Matcha Roll Cake　MOP45

店家沒有著墨太多，可謂憑實力屢獲好評；果然，紥實足料的抹茶凍卷蛋讓我們讚不絕口

一片抹綠帶來微苦而不至澀的陣陣茶香，抹茶忌廉質感滑順，重奶潤感又不會油滋滋

嵌有彈牙抹茶凍，在厚層忌廉環繞下顯得味清；軟綿但略乾身的蛋糕層倒起了中和作用

蓋上抹茶粉點綴，實物目測都有三厘米厚度，又食主菜又食甜點的話，適合兩份分！

此後，還有賣相精緻的烤香蕉季節百匯　Roasted Banana Parfait　MOP62

焦脆糖面的烤香蕉這回不落俗套，改伴花香雪糕及荔枝紅茶凍，以其芬芳清香消除膩感

不至驚艷，但心思搭救；有機會希望嘗嘗店家主打的咖啡啫喱及班戟，想必表現也不俗

白日　Alba

https://www.instagram.com/alba.macau/

澳門新馬路史山斜巷1號華光大廈地下B號舖

星期二至四　12-18　五至日　12-22

2023 日本 沖繩｜お米と肴の店 米はる - 落機直奔和牛羽釜 ( Japan - Okinawa )

忽發奇想飛轉沖繩，但已經嘗過海鮮、阿古豬和琉球料理，又未覓得下間心水

思及凌晨就要出門口趕行程，抵埗後估計會飢腸轆轆，食餐熱飯醫肚更佳

在Instagram上與主打羽釜鍋飯的お米と肴の店 米はる不期而遇，馬上放入收藏夾備用

無晚市，不過午餐供應時間超長，落機後即使臨時行程有變都應該趕得上，一於去馬！

（同址另開設專賣便當及飯糰的海苔と米はる，還有突發夜晚Pop-up的居酒屋魚はる）

　

如期十二點幾到場，取得最後兩席；雖然客滿並設開放式廚房，但感覺一室恬靜舒適

等待送餐之際，積累下來的疲憊漸漸消散，準備好享用午膳，享受旅程了

　

　

早有心水不費時考慮，以鋪上片片粉嫩低溫慢煮牛臀的和牛肉まぶし　¥2200為目標

肉瘦而軟腍留香，不至韌柴難嚼；用三文魚子點綴，再由紫蘇添上獨特清香

一如意料地又是一飯三食，由於本味偏清淡，還是加配料或鰹魚湯茶漬比較合胃口

選用北海道夢美人米煮製高湯飯底，略彈牙並帶些微黏感，作茶漬飯也不會過於濕爛

奉送沙律、味噌湯，還有肉碎島豆腐及炒海帶兩款前菜伴襯，點出琉球特色

　　

若然在菜式之間猶豫不決，不如考慮平日午市限定供應的選べる小まぶし　¥2500

可一次過品嘗兩款小碗鍋飯，每碗大概是原版一半至三分二的份量

除了友人所揀的真鯛、和牛兩款外，還有三文魚親子鍋飯及明太子高菜蛋鍋飯以供選擇

話說還以為此行目標夠明確，直至一睹鋪上櫻粉真鯛的鍋飯後，也禁不住動搖了……

お米と肴の店 米はる

https://www.instagram.com/komeharu10

+81 98 943 7989

日本沖縄県那覇市真嘉比2-1-7 1階

每日　11-17

2023 日本 大阪｜お酒とご飯 たく - 寒冷過後吞拿滿丼 ( Japan - Osaka )

（本想懶懶閒，見餐廳指成本高漲，招牌丼叫價月尾將要翻倍就動手寫了

不過換算為港幣還是可負擔價，只嘆現在各行各業都經營不易，尤其是非連鎖小店家）

常說香港是排隊之都，然而，日本人對排隊的熱忱大抵有過之而無不及

全店僅設九席，午市預約不可，好評連連的お酒とご飯 たく未開門已經排長龍

而且當日營業前的準備時間更比平常長些少；一句講哂，想食只可以耐心等

時序入冬，在陽光稍被遮掩的瞬間，冷意來襲，幸好有店方派發的暖貼幫幫手……

　

終於等到入座，即使店內暖烘烘，也未能馬上回暖，此時店主送上毛氈，讓人心頭一暖

午餐二選一不須多加思索，直奔這裏的人氣代表作——鮪づくし丼　¥1500

另設竹莢魚吞拿魚頭肉炸物套餐，但燒吞拿魚鮫、腦天等單點美饌並未供應，只有擦身而過

　

　

自豊洲市場的矢島商店入貨本鮪，眼前滿是紅潤亮澤，事不宜遲，起筷吧！

由細綿帶點鐵酸的赤身、軟嫩肥美中拖大拖羅，到炙燒及鹹中滲微甜的醃漬吞拿魚

十多片刺身鮮味不言而喻，配以玉子燒及紫菜配富嚼感的飯底，疲憊一掃而空

跟餐伴有漬物及味噌湯，湯料中竟見蕃薯；有熱湯落肚，冬天就餐時舒適得多

提示，店家有時會在Instagram通知臨時休業半日，大多是因著來貨時間趕不上

若然當日只是魚料不足，據聞會改售海鮮丼，可能配鯛、鰹，屆時吞拿倒成綠葉了

お酒とご飯 たく

https://www.instagram.com/osaketogohan_taku/

日本大阪府大阪市北区菅原町4-3廣瀬ビル1階

+81 6 6809 2399

1145-1330　18-22

2023 澳門 氹仔｜Céleste Artisan - 一嘗冰火脆面葡撻 ( Macau - Taipa )

在近年流心芝士批撻花樣百出，成行成市之際，Céleste Artisan倒要回顧經典

店家主打手工雪糕，以荔枝玫瑰雪葩、里斯本櫻桃酒雪糕等特色口味令人眼前一亮

上年趁夏日將傳統美食葡撻及其拿手好戲融為一體，推出每日限量50個的法式冰火葡撻

自此漸漸為人知曉，可謂嶄露頭角；店面細小，而且當日客似雲來，幸好及早搵到靚位

法式冰火葡撻　Crème Brûlée Portuguese Icecream Tart　MOP46的「法」從何來？

即場灼燒的金黃焦糖脆面，配搭香味自然又不重冰感的手工雲尼拿雪糕作撻餡

而撻皮比平常的葡撻硬脆，更加乾爽又不滲油，即使雪糕到半融程度都不至於浸濕外皮

與法式焦糖燉蛋有幾分相似，也頗甜，不過質感更富層次，稍減膩意；但看價位還是想斟酌下

年末之行，依然帶點寒意，縱想一試其他手工雪糕都覺得力有不逮

剛好瞄到風靡哈利波特世界的魔法奶油啤酒　Butter Beer　MOP48，坊間算少見

焦糖忌廉梳打奶潤甜香又不失清爽，老實說，比起脆撻更叫我們滿足呢……

Céleste Artisan

https://www.instagram.com/celeste.artisan.943

澳門氹仔飛能便度街21號地下

每日　12-19