魚有魚味 Sakana No Aji-炎夏中繼續發辦

常說「十年人事幾番新」；身在生活節奏急速的香港，數月之內或者已經會翻天覆地
三四年來見證著8 Lyndhurst Terrace食肆換畫，正面一點來看就是新鮮感源源不絕
再訪魚有魚味　Sakana No Aji，晚市廚師發辦照舊由$800起跳，是次選的是$1500餐
包括前菜、薄切刺身、刺身五種、季節料理、酢物、手握壽司七件、碗物加甜品
午市特設十件手握壽司廚師發辦，還有其他一兩百的日式定食，可當作試水溫

蟹肉菊花啫喱甜爽不膩，中間夾有蟹肉及黃澄澄的花瓣，視覺還是味覺上都走清新路線

酸酸甜甜，透出醃薑香的水雲海膽珊瑚也是前菜佳品；水雲看似髮菜，實際上非常爽嫩
高纖之餘又富含維他命及礦物質，重點是其褐藻醣膠成分據聞有抗炎、抗氧化作用呢！

以海藻盛起櫻粉色蟹肉，用紫蘇花點綴，毛蟹杯就似近年大熱的真空花，雅致可人

一款主食材亦能分層次，先有爽口完整蟹肉，然後搭嫩腍蟹肉絲，不改的是其清甜味道

北海道紫海膽原隻上桌，鮮甜細滑，溜到喉頭，不帶苦又不帶嗆

深海池魚爽彈不已，肉質細緻，略帶魚油但依然清新，切厚些少亦不會過份韌硬

象拔蚌、帶子與炙燒象拔蚌的組合出奇地和諧，象拔蚌刺身首先出擊，盡是爽脆
後有厚嫩甜美的帶子，夾伴青檸片，微微果酸令刺身感覺清新又醒胃
炙燒象拔蚌取尾位肉，軟彈不韌，輕掃一下醬油，未算入味，但不蓋象拔蚌的甜

揭開杯蓋，輕煙與陣陣煙燻香氣撲鼻而來，煙熏鰹魚魚味濃而不腥
而赤身加大拖羅則以較簡單的樣貌登場，只為一次過呈現吞拿魚兩個部位的原味

爽彈緊緻、軟嫩腍柔，一重肉味一重油香，比單嚐一款更可口，夾芥末及紫蘇葉減膩提鮮

季節料理為蠑螺壺燒，螺殼內盛滿熱湯及蠑螺肉，螺肉微韌，幸為細薄片易嚼分

湯清無浮油，味道亦不帶腥，輕輕鬆鬆就乾了整「杯」，可擠點青檸汁伴食，特別開胃

小休時間，以蜜桃果凍清味蕾，桃肉水嫩香甜，切成細碎小粒，化成清爽甜羹，尤其討喜

接下來是手握壽司環節，金目鯛肉質細腍緊緻，點上梅醬，突顯其鮮清魚香
啖啖厚肉的赤貝深得人心，味甜，爽得可以；北海道牡丹蝦緊隨其後，毫不馬虎
除了基本的蝦肉外，更澆上以蝦膏製成的濃鮮蝦醬，舀脆綠蝦子置面，深化主題

又要出動火槍燒灼，是次有油光閃閃的吞拿魚面頰，鮮味十足，油香微甘，不會肥膩

繼紫海膽後，鹽水白海膽及馬糞海膽雙雙出擊；要小心翼翼才能確保海膽小山不倒
鹽水白海膽其實不重鹹，倒是清甜又水潤，與馬糞海膽的濃香及明顯片塊質感互補

透過輕灼逼出喜之次魚肉及魚肝油份，香氣四溢，魚肉保留些少爽脆嚼勁，減低膩感

右口魚裙邊伴有輕灼而來的焦香，油脂豐腴，細滑略帶爽感，用紫菜夾著吃更可口
江戶前玉子香甜如蛋糕，幾乎可稱之為甜點，可惜比以前吃過的乾了些少啊

小酌暢談，晚餐進入尾聲，藉伊佐木清湯暖胃清味蕾，當造魚厚身緊實，魚香突出不腥

甜點時間，較上回來得豐富，香甜多汁的夕張蜜瓜啖啖沁涼，解暑解渴，正適合夏季

幸會抹茶奶凍，香味怡人不澀，奶凍吹彈可破，又綿又甜的黑豆更是畫龍點睛

Hotel Jen-馬來一菜館 Café Malacca-迷上那星馬滋味

煩心事不斷，與自己約好逢週末連假都至少找一天盡情地四處遊樂，希望感覺好過些少

太忙沒能外遊，來到馬來一菜館　Café Malacca，以食代旅，透過味蕾帶自己出埠

店名的Malacca指馬六甲海峽一帶，所以除了「馬來」美食外，也可在此覓得新加坡菜

菜式琳瑯滿目，一揭餐牌即見巴東牛肉、咖哩、麥片蝦、椰漿飯及班蘭椰絲卷等冶味選擇

深知七八成都合胃口，在尚未點餐、未開動前已經默默想好下次回訪的美食餐單

天氣炎熱，身水身汗之際忍不住點杯凍飲降溫；出黎啦，美祿恐龍　Milo Dinosaur　$58！

不久前才調侃朋友沖美祿粉水1:1重口味，如今看看眼前的美祿粉小山，我下次就禁聲吧

比例恰到好處，甜濃可口，最開心是直接舀美祿粉食，連些少薄冰塊，好像在吃甜品

席上幾位友人就點了美祿哥斯拉　Milo Godzilla，加了雪糕及忌廉的升級版，更是澎湃

足足重一公斤的黑胡椒炒蟹　Black Pepper Crab with Fried Mantou　$950來自斯里蘭卡

蟹肉嫩身而清甜，肉量也不頻乏；蟹殼裹滿濃濃的黑胡椒醬，甜辣香味刺激過癮

金黃炸鰻頭外脆內軟，蘸黑胡椒醬正好，當然，如常配香甜煉奶也不錯，就看你口味了

水粿　Chwee Kueh　$88頂著菜脯現身，雖為星馬流行早餐及小食之選，但在香港不常見

粿身滑溜軟腍，帶微微黏感，滲著淡緻米香，伴脆口又鹹甜兼備的菜脯，清爽、純粹

數年前在新加坡偕友到熟食市場醫肚，好友買來用蕉葉裹著，貌似大塊版Otak-otak的烤物

吃著肉嫩又彈牙，有點點油感又不膩口，更附有脆脆幼身軟骨，實在一試難忘

過後，友人揭開謎底，原來我倆剛才吃的是魔鬼魚！在海洋公園見過很多面的魔鬼魚！

有驚有喜，但滋味早已刻於腦海中，這次一見醬燒魔鬼魚　Ikan Pari Bakar　$238便心喜

同樣的香口，魚肉不失濕潤，細緻腍滑，無腥意，坐底又有好嚼軟骨，此行沒有遺憾了

海南雞飯　Hainanese Chicken Rice　$218（半隻）不是港版常用油潤多脂的那種

雞皮嫩薄，肉質緊緻，尚留幾分肉香，調味鹹得未算過份，沒有腥味雪味

雞飯則用上薑、蒜及班蘭葉調香，入口不覺肥膩，濕潤而不水糊，忍不住想多吃幾口

巴生肉骨茶　Klang Bakut Teh　$138以甜甘不苦的溫和藥材味討人歡心，補氣力必備

湯色淺了點，少浮油，輕滲肉香；排骨肉紥實富彈性，唯味道偏淡，沾醬油吃較美味

豆卜及油炸鬼片亦是重要角色，前者一咬爆湯汁，後者浸湯後既脆又腍，均為下飯良品

以蟹肉檳城炒貴刁　Penang Char Koay Teow with Crab Meat　$158延續蟹滋味

一梳梳腍甜蟹肉鋪面，明確點題，粿條均勻上色，細嚼出一絲醬油味，仍感彈牙

香胖嘟嘟的爽嫩芽菜，甜鹹兼備的臘腸片，伴鴨蛋炒起，香味、質感層次鮮明而豐富

我們印象中的珍多冰　Cendol　$68多是杯裝飲品，在這裏卻有冰品甜食的版本

冰面覆上軟腍無硬粒的綠色班蘭粉條，紅豆蓉為稠身微起沙的狀態，仍有點顆粒嚼感

刨冰底澆椰糖，由於冰少料多，所以整體甜度確實高，趁冰品未融化快食應不怕太濃味

Commissary-一瞬的美式風情

近幾個月無疑是低潮期，生活上有太多讓人傷感的事情，有種永遠逃離不了現況的心塞

因為平日身心太勞累（其實主要是心理上疲憊不堪），所以連假日也失去動力

有時候，唯有逼自己約朋友外出，大吐苦水，試試以前寫在Wish List上的食店，換個心情

其一是位處太古廣場平台的Commissary，主打美國菜，雲集各州份的代表菜餚

看門面似是貴貴的，但閱過餐牌，價錢還是可接受，而且是Casual Dining路線

曾經來繞過一圈，甜點款款討人歡心，然而快要用正餐，胃納有限，未有挑戰

機緣巧合之下，一於與友人空著肚子來，不過要先嚐嚐鹹食主菜，為甜點時間作鋪墊

吃到久違的魚生，Tuna Sashimi Tacos　吞拿魚魚生粟米薄餅　$178看起來可口至極

吞拿魚粒甘鮮味濃郁，沒有腥味，啖啖輕滲鹹香及酸意，香料香草加成，感覺清新

而粟米Taco皮軟身而乾爽，盛上豐富配料後不至濕得糊爛，一件接一件毫無難度

Pulled Pork Burger　手撕豬肉漢堡　$168包身烘得香香又酥脆，乾，幸好餡料夠補水分

手撕豬肉腍綿不膻，酸酸甜甜的絲絲入味，全是瘦肉絲，伴上菜絲，基本上不會有膩感

另附炸粗薯條，不油膩亦不會過乾，沒有油溢味，沾燒烤醬解膩之餘又比較合我口味

從推門而入的一刻，我們就對密裹杏仁片的Hummingbird Cake　蜂鳥蛋糕　$78好奇不已

聽說這其實是香蕉香料蛋糕，香蕉味頗突出而自然，但其他配料香味就低調得多了

看似輕巧，但原來表面那厚厚的不是忌廉，而是甜滑奶潤的忌廉芝士霜，頓變重口味之選

經過千挑萬選，最後情歸Carrot Cake　甘筍蛋糕　$48

核桃碎不單滿灑於面，更夾雜於濕潤香甜的蛋糕體之中，吃的每一口都有脆脆嚼感

表面及中層夾有與蜂鳥蛋糕上相同的忌廉芝士霜，甚是稠厚，吃著吃著有點飽滯，失算