百樂小館-暫別一年潮州味

闊別多時，對上一次在百樂味遊潮州已是年多前的事情，久遠矣

暫別記憶中感覺較傳統且貴價的百樂潮州，來到裝潢相對地現代的百樂小館

不知道是不是用以分品牌路線呢？沒有特別問過，但粗略比較過價錢又不分上下

位於美麗華商場食四方，並非顯眼的零售店樓層，想不到在平日晚上入座率也算高

先前友人在Facebook曬出粉潤誘人的滷水鵝肝　$180，而我地都冇輸蝕

切分至厚薄合宜的鵝肝綿腍不散，亦不像平常吃的煎肝或肝醬等油香豐潤，遺憾色澤偏灰

滷水鹹度不重，味道依然略甜，這回倒是清新又富彈性，可惜沒有藉此機會多吃一件呢

潮式煙燻鴨胸　$88帶有適度鹹意，配搭油脂及煙燻香氣

由於醬汁及底下墊有的菠蘿均顯酸甜，消減附隨鴨胸肉脂而來的膩

作為冷盤前菜，兩款本被認為會油淋淋讓人飽滯得不行的食材，此時卻見較平常輕盈

為著迎戰其後豐盛的熱食，以一鍋熱湯暖胃，就是鹹辣並重的鹹菜豬肚湯　$128

雖說我不喜歡鹹菜，但嚼感十足，香口而不腥臊的豬肚實在深得我心

沒有過厚浮油層，而胡椒的濃重香辣配合熱溫也適合在這涼風輕送的季節一嚐

椒鹽鴛鴦魷魚　$118結集土魷及鮮魷於一身，炸至金黃，以蔥蒜椒碎點綴，賣相不俗

沒有夾中土魷，不過鮮魷主體軟彈不韌，且有陣陣蒜香襯托，膩感淡薄

可惜表面炸層略嫌粉感重，如果趁熱快食，外層質感會稍有好轉

百樂一品煲　$198包羅萬有，一鍋集齊多款海味，食材多樣化正合我意

海參綿嫩不已，外層不見鞋口粗糙，內裏膠質盡現，黏香不膩

吸味的薄切帶子及雞柳甚為香口，還有更多的材料在內，但與友分食，不消一會便清底了

就算冬天不見凍，都要點份暖身羊腩煲　$288過口癮，特別是用上無骨真腩的出品

醬汁看似稠杰，實際非也，味道亦不會太霸道濃烈，吃黏汁腐竹時尤其盡興

羊腩外皮清得乾淨，軟嫩不硬韌，肉感膠質交織，一抿即化

略嫌羊肉脂香不夠重口味，莫講話羶味，但是正正讓平常不吃羊的友人也能一開金口

另一暖身之選莫過於臘味飯　$240，這個價位帶來的是精彩的四人份臘味飯組合

充分吸收油脂，澆上同時送來的點點豉油，均勻徹底地攪拌一輪

油香滿溢又不過量，飯粒只略帶亮光，美中不足的是飯底軟身，不是我喜歡的重咬口

講番臘味，臘腸是為最搶手的一款配料，脂肪量合宜，調味不嗆口

然而個人本對其他臘味，即臘鴨、潤腸及臘肉等興趣不大，在此不多作評價

到甜品時間，先點了花生糖糠湯丸　$54，畢竟不知道下次見面已經什麼時節，先祝團圓

有如擂沙湯圓，不過外裹伴料換上花生、芝麻及黃糖，有糖不甩的即視感

外皮軟糯不易穿破，添上甜蜜果仁香，內餡未有流沙快感，雖然本沒說過會流沙就是了

杏汁蛋白芋泥　$48一次過嚐到杏汁蛋白及芋泥，剛好解決了我們三心兩意的問題

有杏汁蛋白的濕潤細緻，芋泥比舊時在百樂吃過的更加軟綿順口

甜度達中上，加上杏汁潤，蛋白填肚，芋泥又帶油，建議像我們一樣分著吃，輕鬆得多

儘管最後的清心丸綠豆爽　$38帶黏的微稠，不見得有多清

但相對上已經是餐牌上最善良的一款甜品，有著綠豆煮化的綿粉，以及清心丸的黏彈嚼勁

甜品環節其實不算完滿，因為百樂小館沒有供應我心心念念的反沙芋啊……

不過如此濃味重口的飽餐下來，我們結果沒有即時清碟，幸好有友人打包，不至浪費