翡翠江南-拉麵小籠包之外

街知巷聞的翡翠，一提便聯想到中國手拉麵及小籠包

這次卻要帶來變革，拆破往日多時的固有框框，以翡翠江南回歸

對我們而言是新品牌，但早成新加坡及美國的老江湖

一改形象，翡翠江南的內在又能否帶來我們預期中，叫人耳目一新的嶄新體會呢？

暫時應該只有灣仔大有的分店變身，猜想反應好，大眾受落的話，會逐漸轉型吧？

驟看Happy Friday當晚人流不少，Walk-in更要等位，似乎客流也可以

前菜小碟　$18（碟）依人數定碟數，五至八位為兩碟

先有爽口略甜的醃蘿蔔，但我還是較喜歡酸酸甜甜又香口的花生

利申：此與是否身為花生友無關，只是酸甜味解去食得多花生時的滿口膩感

養生玉露　$18只有一小杯，看似不值，然而很多時候貴精不貴多

一入口那濃濃的蒜味蜂蜜味教我緊皺眉頭，因為那正是由小到大婆婆沖泡的蒜子蜜糖味道

一有咳嗽喉痛就總會見到它的出現，還不只這麼小一杯，是全滿的馬克杯

而這味道頓時呼應到養生的主題，後期漸滲的薑香，以及檸檬蘋果醋的酸味讓其稍為生色

功效為保持血管暢通健康，但擔心重口味不合心的話，同場也有多款健康飲品可選

暖熱湯鍋出爐，陣陣婉約鹹香惹人垂涎，此為杭州火膧神仙鴨湯　$380

鴨肉脂香坐底，再取金華火腿火膧的深遽香氣，鹹味不單調，也難得不油膩

另加入魚丸，聽聞用鯇魚所製，腍綿細緻，非爽彈紥實一種，卻感覺自然順口

先喝湯品，後嚐湯料，雖說精華理應盡收湯水之中，但還有一兩分的留餘

比起鴨肉、火腿及魚丸，其實湯中菜蔬吸收到湯品的鹹意，清甜又帶香

梁溪脆鱔　$78是為席上友人的心頭好，均勻上色，輕裹醬汁，不至過份黏膩

味帶甜好入口，不過脆鱔只帶微脆，未及香惹，勝在炸後未見大量滲油

甘筍蘿蔔絲酥　$42（三件）造型新穎特別，是這半年來吃太多的熟悉的甘荀

細薄香酥的外層咀嚼時漸濕軟漸黏綿，幸好不會太油致膩

白蘿蔔內餡清甜而不帶青味，稔身不爛，且有輕輕一絲鹹提味

赤醬牛小排　$168賣相黑黑實實，體現上海菜赤醬之特色

食時當然鹹味甚濃，但不會過份，對我而言是溫和的鹹，帶幾分甜

也許我本就是重口味人，重於味濃的標準不同，但上海菜味重是既定事實

牛小排件件香腍無腥臊，看此等色水及入味程度，煮製時間一定不短，但毫不乾韌

牛肉肉味猶存，不至油花盈潤，至少也是香口惹味

酒釀丸子燒桂魚　$198以為人熟悉的甜點－－酒釀丸子作靈感來源，變奏出特麗花色

炸至香口不過份滲油的桂魚，連同鹹中帶酸甜的豆瓣醬等調料同煮

加入自家製酒釀提香，軟糯微甜的丸子也帶來質感對比

桂魚炸後不會太乾身，保持細香滑爽，肉味不失之餘又不見腥

不久前才在一友人的Facebook上見過，話晨早流流就以此當早餐

這次我們就夜媽媽先食，蜜汁火肪　$168（四件），不知何等邪惡

鹹香與甜蜜並重，肥膩的同時又有金華火腿火肪的瘦肉加持

其實比起薄身的夾包，個人更喜歡用厚綿饅頭相伴，至少我可以夾好多料，淋好多汁

黑豚肉小籠包　$45（四件）以鹿兒島黑豚肉製成，而平時的普通版則為鮮豬肉

皮薄不黏爛，細緻之餘略帶煙韌，鎖住湯汁不外漏

吃起來未有平時的油脂豐腴，湯汁亦不算多，但肉味足而不膻，算是Trade-off

阿膠雪蓮子甜湯　$45滋潤甜美之餘，為連綿冷雨的一天帶來一絲暖意

紅棗及杞子，勾起點滴回憶的蜜意，想起家人昔日特地為我沖泡的一杯杯熱棗水

不過此甜湯除走記憶中的酸，再添多半分甜

晶瑩剔透的雪蓮子實身帶少許黏糯感，配以稀清的甜湯，加點咬口時非至濃膩

曾認為翡翠玉石只有紅綠兩色，實則白、灰、紫、黃、黑……層出不窮

翡翠江南亦如是，不再讓名字成為束縛，在此發揮小小宇宙

不至於天上美味，但一定不是馬虎靠名氣的出品及心思

有沒有可能摒除坊間對連鎖店交hea貨的印象？拭目以待