Bistro du Vin-海旁一嚐法滋味

遠遠走來，為了一訪海旁的法式小酒館Bistro du Vin

供應的菜式當中又不時有新驚喜，不是只有傳統風味

由前菜、主菜到甜品，一道一道帶來滋味

地段之利，海鮮來貨取自就近香港仔魚類批發市場

想要一嚐每日特色精選的食材，就得留意告示版的Daily Specials了

最近Bistro du Vin推出了午市套餐，兩道菜或三道菜，價位由$138+10%起

款式眾多，單是前菜已有六款可選，主菜也有五款料理，甜品則為三款選擇

不包飲品，但其實選三道菜再加杯咖啡作結，加一後也只是兩百頭

以此價位品嚐細心選材及烹調的成果，比起以往的a la carte餐牌，必定來得親民多了

Cucumber & Fresh Shrimp Roll是經常遇見的配搭

不過一般多以麵包外卷所有餡料，這次則是青瓜作外皮

薄以微爽，清新的青瓜片層層相疊更顯精美

麵包部分帶濕潤，軟綿，內圍添上薄薄的一層醬汁，也不會太濃味

談及蝦肉內餡，皎潔色澤讓其變得精緻，嫩身爽口，突出蝦肉本味

Seared Seabass Ratatouille為是日精選，以魚香分明的鱸魚製作前菜

肉質雖不算嫩滑，但其紥實細緻的質感讓其香味更易顯然

簡簡單單，沒有大量醬汁的調味，配以蔬菜粒，確是清新的食感

在香港最常吃到鴿子的情況也許就是中式的燒乳鴿吧？

不過在Bistro du Vin，鴿子以法式料理的形象出現

Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus　$220以真空慢煮保持鴿肉香味及肉汁

香嫩豐潤的鴿肉厚身又不韌口，油脂豐腴，香氣四溢，上桌前再烤一烤，更添風味

鹽焗的製法去除了魚腥味，Salt Baked Seabream Around　$550以鮮示人

翻開魚皮，底下的魚油閃閃亮亮，而且緩緩流淌中

魚肉依然的細滑腍綿，嫩身好入口，讓人喜愛的美味

再用粗鹽及黑椒碎調味提香，進一步襯托出魚肉本味

Soy Glazed Iberico Pork ‘Pluma’, Haricot Verts　$230選用西班牙伊比利亞豬肉

肉香重，厚薄均勻，平時容易老柴並失去彈性的豬肉，現在腍身又不硬韌

帶點焦香，鹹中有著一絲甜意，味道偏濃，香口惹味

配上同樣香口的黑松露薯蓉，以及清甜爽脆的蔬菜去膩，恰到好處

將傳統甜品來個變奏，Pink Tiramisu　$75以粉紅色主調營造夢幻感

士多啤梨及莓果雪葩的果味酸甜醒胃去膩感

粉紅色的手指餅的出現才讓人察覺這是Tiramisu，點出主題

沒有浸泡過的手指餅頗為香脆，配以厚稠忌廉及雲尼拿雪糕時則形成了強烈的質感對比

最後有Madeleine　$80作甜點，脹鼓鼓的樣子，比起坊間一般所見的大一點

乾爽外層不黏手，邊位烤至脆身，當中輕巧的薑香也有所發揮

甜度點到即止，配以苦香濃味的朱古力慕絲同食，潤潤口也好