新香園(堅記)-蛋牛治

深水埗出名美食處處，其懷舊本土特色也吸引本地人及遊客到訪

只是我每次去到主要都是買布買材料，亦是吃飽才去

這次跟朋友逛過商場，走出玻璃門

星期日的深水埗會是怎樣的光景？

想找些東西填肚，畢竟餓了一朝早

只是友人們是吃貨，比較講求味道，想吃些名物

結果？不就是來到了無人不曉的著名小店一吃

到達時，正值午飯時間，門外是排了一條人龍等堂食等外賣

店內是座無虛席，搭哂枱都應付唔黎，可見其人氣之高

環境老實說不求太多，就是可以坐下來吃就好了

搭枱可算是本土文化吧，其實沒有什麼大問題，至少同桌的食客都正正常常

衛生仍是可以接受的程度，否則我大概會過門不入

馳名蛋牛治（烘底）　$19

來到新香園，當然要點一份揚名海外的蛋牛治

可以保留原本，單用白方包，已去邊的

但喜歡香口及焦脆的話，可以加$1烘底

上桌是金黃誘人，沒有過份的焦燶黑炭

裏頭夾著的蛋牛餡沒有想像中澎湃及水潤，卻是依然香氣逼人

拿上手，放在面頭的烘底方包是直硬脆身的

只是底下一層吸收到餡料的濕氣，已經開始變軟變淋

方包本身帶點香甜，算是綿密的，表面微微酥脆，更有點點焦香

底部的雖已回復軟稔，但仍帶焦香及麵包自帶的甜香

蛋牛餡似乎有點老身，蛋汁只是輕輕一亮

看上去大抵是厚牛肉奄列，蛋面煎至金黃微焦，香得不行

只於牛肉餡就是滿滿的碎肉，脂肪不多，但肉味頗香

調味適中，鹹中帶出蛋香及肉味，牛肉的嚼感是最叫人喜愛的一環

整體入口是濕軟香潤，不算過份油膩

未有讓人震撼的表現，只是十分家常及街坊的親和感

就著懷舊及口癮的一點，還是不得不去感受一下

南乳豬手麵　$21

一碗麵底加上兩件大件豬手，多皮多肉算足料的

醃得完全變色，感覺會很入味夠味

這是友人點的豬手麵，但最後只吃了一半就置於一旁

因此我又開始包底人生！！！！！

南乳豬手就是小店的大件足料，夾起來還是垂手的

豬皮稔嫩不韌，清潔得算徹底，沒有多餘的粗糙感

皮肉之間帶著濃黏稠身的膠質，其味香而不臊，叫我不斷回味

附帶的瘦肉是稔身易嚼，而且煮得骨肉易離，就是一夾就化的地步

只可說未試過咁輕易食完一件豬手

麵底是鹼水麵，這也是我朋友數啖棄之的原因

條條分明不粉爛，尚算是爽爽的頗好嚼

只是鹼水味未免太重了，入口有點刺激，甚至有陣陣苦澀味

吃完後舌頭也有少許麻痺掉，可吃的還是只有豬手

谷咕　$12

名字有點難唸，但就是朱古力

這個朱古力有別於平日甜濃的，是比較苦清的

用上可可粉沖調，朱古力香氣突出，沒有甜味的左右

個人認為吃油膩點的食物，配上苦香的谷咕就是絕配

解膩之餘清清味蕾，又未有朱古力的甜溜佔據舌頭

服務原以為是名店老店的差劣，請見澳牛

豈知還是平常茶餐廳的親切，就是忙得昏頭都不會呼呼喝喝

就算友人們拍照比較認真，需時長了，也沒有黑面云云

而我們輕鬆不急忙的吃著，店外是一大堆人在排隊，店方也沒有催趕

由此可見，聞名遐邇的，歷史悠久的，不代表服務必定會差

老伙計不一定是黑口黑面擺架子的

這也是視乎各家的心態及管理，想要調整實是可行的，事在人為