北方餃子源-金香脆

提到吃餃子，就不得不想到北方餃子源

不是賣廣告做宣傳，但有時在鵝頸橋附近路過就總會看到

我的家人和我自己都是餃子狂

不過甚少出外吃，通常都是自家製

當然是又便宜又足料啦，否則在外頭吃大抵要花個三數倍

這家其實一直在我食肆清單之中

不只是因為餃子，還因為它是蔡瀾先生推介過的

沒有盲從，但覺得他推介的很多都是充滿懷舊風味，就是風雨不改的味道

很想嚐嚐，每次路過都會指俾朋友睇，不斷說要約出來一嚐

最後這天終於到來了，跟友人相約竟然不是吃全日早餐，有點安慰xddd

餐牌有兩款的，這個是多圖版本

另一款是純文字的，款式是比較詳錄的，中英對照（在Blog尾）

這點個人認為挺貼心，因為在座可見有外籍人士

看不明白中文也可以看英文，要不看圖點菜也無不可

環境就是一般粉麵店的格局，舊式的

跟旁邊的食客也許會有少許親密，但未至於背貼背的

不過夠企理衛生，至少我是坐得安樂好了

服務比我想像中的老店要好得多

職員是面帶笑容，對客人態度是貼心的

效率頗高，即使是如此座無虛席，也不消一會兒就上菜了

吃到店都要關門了才離開，一直未有聽到客人投訴什麼的

不禁一說，又是一家有點家常感的餐廳

京燒鴨胸　Beijing Grilled Duck Breast　$39

鴨胸片得薄薄的，片片相疊，老實說是看不出京燒的痕跡

入口肉味香濃，肉質稔身，帶有點點燻香

邊旁的脂肪帶還是頗油，所以我是咬掉了，只留瘦肉

蘸點微辣的醬汁吃著還是可口的，但京燒一點不算明顯

五香牛展　Spiced Beef Shank　$40

牛展也是稱上一隻辣椒的代表

這裏的是每片厚度均勻，是大片大片的豪邁

牛展確是入味，鹹中帶五香的香氣，不會過濃過烈，恰到好處

肉稔易嚼，中間的筋位是晶瑩剔透富嚼感，未會太韌

配上鹹香帶微辣的京醬，更是香口過人

涼拌土豆絲　Cool Potato Shreds　$23

友人頗喜歡的一道小食，那就點一客嚐嚐吧

這裏的土豆絲是不辣的，只有微酸

絲絲分明，軟稔不爛，沒有粉粉的感覺，卻是帶爽帶勁

拌上一點麻油，香但不過膩，整體仍是清新開胃的

酸辣湯　Spicy and Sour Soup　$16

原以為酸辣湯會辣得可怕，那三隻辣椒的圖示是嚇著我倆了

但提到餃子，就總想配一碗過口癮

結果來到，當然是香辣斐然，不過酸得醒胃，對我胃口

配料的爽脆及稔綿兩者對比又相交

就算是稠稠的有如碗仔翅，都是沒有膩滯感覺

拌青瓜　Mixed Cucumber　$23

青瓜切成碎粒，連皮的，青綠新鮮

面頭淋上麻醬以及自家秘製的京醬，餐牌寫有一隻辣椒圖標

拌著吃就是脆脆爽爽的，帶有少許水分

麻醬香滑濃郁的芝麻香，配上京醬鹹辣交加的微辣香，總叫人停不了口

鮮肉冬菇香菜餃（五隻）　Mushroom, Coriander & Pork Dumplings（5pcs）　$30

第一份餃子來個原本蒸煮的好了，之後再嚐煎的

立馬想要清新點的款式，但肉食小子又忍不住嘴饞

太多款式很難選擇，問過店方有什麼好推介，就是這款

只是我一向對冬菇沒有好感，總怕有怪味

可是問完又不點推介，有點不好意思，好似問黎唔知做咩咁，還是一嘗

外皮是稔香不穿爛，微黏的綿身感確是不錯

嚼咬下散出微微麵香，煙韌的嚼感卻不會叫人吃得過飽過滯

餡料部分濕潤細緻，冬菇只有香滑嫩稔，沒有怪怪的木味

香菜味道沒有想像上突出，不過我本身很喜歡吃這個就沒所謂了

肉餡稔香不散，脂肪感覺不會過盛，入口也只帶肉味，未有油膩

煎京蔥羊肉餃（五隻）　Fried Mutton & Green Onion Dumplings（5pcs）　$31

我們當然不得忽略我們的羊肉啦！

本想來個十隻，畢竟一定可以清光不擔心浪費

但是友人說還是點小份的，然後嚐多點款式更理想

上桌時金黃不泛油的賣相讓我們驚艷了

平常吃到的煎餃也是煎得微焦的，但外頭總褢著一層發亮的油光

每次看到都覺得太油膩，有點不想放入口

這個的油份感覺輕手一點，至少看到外皮沒有亮晶反光

友人提醒我說這裏的煎餃子十分多汁，要小心燙口

因此只輕咬一小口，但外皮的香脆卻是讓我忍不住想要大啖

外皮厚薄均勻，不只是煎一邊，是每面金黃脆香

沒有被油分及餡料水氣浸軟，依然是香得叫人欲罷不能

羊肉餡香得不腥，肉稔嫩身

調味偏濃，卻是毫不掩蓋肉香，肉味仍存

加上京蔥的淡淡清香，算是辟去一點羶味，更順口怡人

話說回來，他們的餃子真的頗帶汁，漏至匙底的已有不少

朋友提完我之後自己一吃，反而是醬汁噴濺到面上去，肉汁豐富的最佳實證

煎鮮肉韭菜餃（五隻）　Fried Pork & Leek Dumplings（5pcs）　$29

吃過煎的版本，真的不能再回頭了！！！！！

因此之後點的餃子我們決定都要選煎的，也許日後再來還是煎餃為上

而且本身我們都愛香口的，脆身就適合不過

外皮不多說了，水準依然保持到，很穩定的老店

韭菜切得細碎，份量非常充足

入口只有那份清新獨特香氣，而沒有多餘的青味

尤其是煎香過後，青味澀味更會消失不見

肉餡也是帶有肉香肉味，並非醃得失去活力的純調味主導

煎鮮肉露筍飽貝餃（五隻）　Fried Asparagus, Abalone & Pork Dumplings（5pcs）　$33

最後選的一款餃子，吃太多了有點猖狂，是時間收手

看到這款有用上露筍，我們不約而同的就選定這個

煎得金黃香脆的外皮已經是第三回現身，穩定水準就不多說了

裏頭的露筍青翠亮眼，切得薄薄的，清甜自然滲出

餡料之間夾著細小切碎的飽貝，稔嫩香口，有少許咬感

但還是肉餡居多，建議吃的時候若有空便慢慢細嚼，感受當中藏身的飽貝碎

薑湯芝麻湯丸（五粒）　Sesame Rice Balls（5pcs） in Ginger Soup　$25

看到有薑就真的雙眼發光，就算飽飽的也要吃上一回

薑湯是整碗的重點，味清重香，辣嗆只是微淡的

甜而不濁，配上薑的清香就更是順口

至於湯圓，不是自家製作，但好在沒有煮過龍

外皮吸收少許薑湯，微微變黃啡，入口煙韌糯感不單調

裏頭的芝麻餡料是飽滿香甜的，濃重的跟清新的薑湯頗搭

豆沙鍋餅　Red Bean Paste Pancake　$25

既然餐廳有供應，豆沙鍋餅不得不點吧？

一客六件切分而上，表皮是金黃的，油光不多

裏頭暗紅的豆沙餡則是略略透出，足料又大氣

夾起一片，裏頭餡料確是細滑又澎湃，這個價錢是完全值了

餅皮香脆重焦，特別是點點香韌嚼感讓人喜愛

對內的一面是濕軟綿潤，又不至於水爛的

豆沙餡細滑綿身，沒有豆皮，但甜得不算太人工太膩滯

整件吃上也不教人叫膩，友人吃上一片後著我清光，說真的有何難？

豆漿　Soybean Milk　$6

只剩下凍的，沒關係了，我也照喝不誤

豆漿是店方每天新鮮自家煮製的，並非外購來貨

豆香清新，稀身但不水，不會淡而無味

糖份下得就手，甜味不會過龍，喝下去是自然不過頭

山植茶　Hawthorn Juice　$6

友人選的一杯山植茶

味道真的頗酸，但清清地又有點山楂本香

吃上煎餃等帶油的，或是酸辣濃味的，喝這個是膩滯全消