燒味家族-芝味叉

芝士、芝士和芝士，香港正被芝士風潮直捲

不單有美式的芝士薄餅、韓式的芝士排骨、日式的芝士蛋糕……

該數到中菜了吧？芝士該配什麼食材？

最近朋友上載了一段小影片，就是芝士配叉燒

瞬間引起莫大迴響，有說到想試的，也有提出質疑的

不要再考慮那麼多，是我的話就會自行一嘗作準

燒味家族主理師傅有約三十年經驗，自設工場，每日新鮮運送

店面看上去是十分新式的門面設計，不像再興這類老店

用上電子科技，感覺新潮，有點像快餐店外賣部

還以為餐廳在隔壁，原來所謂堂食就是在店外自搭高櫈或是立食

不過說到員工，還是比我老一輩的人物

服務不說太多，因為堂食也不是真的店內飲食

但跟他們都是可以聊聊天的，不會難親近，謂此街坊情味

餐牌選擇就是平日燒味店必備的豬、雞、鴨及其他小食

單拼飯$26，雙拼$28

特別在於配料款式，十足十吃拉麵一般

糖心鹹蛋半隻$3，黑松露溫泉蛋$6，牛油粟米$8，更有雞絲凱撒沙律$10

更可以加錢配個飲品，可樂和豆漿太常見不在話下

金桔檸檬、巨峰乳酸梳打，還有啤酒

開始有點搞不懂這家是賣中菜、日茶還是西菜了……

芝士拉叉燒　$68

韓國風行的芝士排骨來到香港已半年有多，還是叫不少港人神迷

而經常說人崇外的同時，這裏所用的就是中式燒味

平常家裏要加餸，不都是來份燒味，叉燒、油雞、燒鵝和燒鴨

看到盆子上排列整齊的紅亮叉燒，親切感頓時大增了吧？

芝士五重奏，不是Pizza Hut的批名

店家選用五種芝士，各有特色及功用，互相配合加成，可見用心

芝士不是平日吃到芝士排骨所用的雙重配搭這麼簡單

店方可是用上五種芝士，包括Cheddar、Jack、Mozzarella、Parmesan及Ricotta

首先Cheddar車打芝士就是黃色重鹹香的一種，添味增香

Jack的話比較溫和，奶潤濃郁，芝香不俗

Mozzarella不用多提，就是牽絲的奶白小惡魔，叫人愛不釋手

Parmesan以粉狀出沒，就是常見綠色包裝一支那種，香但不濃味

說到Ricotta，則是綿密厚實的一款，味淡香郁，比較清新

整體而言，半溶之下的香氣根本沒有抵檔之法

味道鹹郁，單吃的話也許就太過濃味，就如只吃鹽一般

但是配上蜜汁叉燒，稔香甜美，正正中和了鹹味，更易入口

而且叉燒份量實是不多，就算裹滿了，還是剩留一大堆澎湃的芝士

建議芝士愛好者可以試試單吃芝士，因為店家將芝士粉鋪底

加上芝士原有的油脂，基本上只有5%的芝士有痴底

高溫加熱後回冷賦予芝士底層脆脆的感覺

而內部未凝結冷卻的芝士就依然稔綿細滑的牽起絲來

兩者交集之下，有如在吃脆芝士球，惹味得很

若果有點沙律醬還是蕃茄汁這類酸酸甜甜的調味料，大概可以成為獨立推出的小食了！

叉燒沒有燒至燶邊，是剛剛好的紅潤色澤

店方指不想燒至燶邊令水分流失，導致肉質乾柴老韌

說實話我個人是不介意啦，燶邊更香嘛

至於健康考慮，反正不是每天都食就先擱一邊好了

肉稔香口，沒有大堆大堆的脂肪，單是瘦肉都不會硬實難嚼

厚薄切得均勻，每一口都沒有過份的肉膩感

蜜甜中帶點點焦香，不會有燶苦，確是夠順口

沾點甚至裹滿味濃鹹重的半溶芝士，鹹甜交加，強烈的味覺對比令膩感大消

堂食的話店方會以金屬盆用上，熱得滋滋作響的美味，可是一百元有找！

若是外賣回家也沒問題，五種芝士料打包回家

將叉燒平鋪，芝士料淋上，用微波爐或是平底鍋加熱兩分鐘

雖說跟堂食的熱辣上桌澎湃感還是有著落差，但與親友分享這點溫馨算是小確幸