金田家-九州來

以往在日本Tabelog獲得過4評分的九州金田家拉麵落戶本港

開業的時候呼聲甚大，其實當時想去一試但懶得等位就作罷

拖拖拖，拖字闕，加上越多越新的餐廳林立

結果？開業一年才想到要一訪一嚐

門面不算低調隱密，畢竟也放了菜單餐牌什麼的在外

但對比起登龍街的其他數間拉麵店，似乎算是少舖張的一家

雖說這年間金田家在日本的受歡迎程度稍降，而香港分店也不時有中伏的後感出評

可是有時還是想要自己一試之後再下定論

餐牌跟昔日看到的評文所示有著很大變化

增加了小食及配料，且拉麵款式比開業時看到的三款多了兩款固定款

但五款的款式大部分跟初始時有別，只有經典及至尊仍在

另外加上的是雞白湯豚骨拉麵，店方指為雞湯配豚骨湯作底

辛子黑蒜拉麵不用多解釋，聽聞是微辛程度

最後為帶有柚子香的赤子拉麵，這個就是來真的辣度

點餐紙上寫著限定拉麵，豈知實是沒有供應的，有點可惜

沒有特別喜歡看師傅製作的愛好

只是習慣，個人喜歡坐近廚房的位置

環境算是空間剛好，不能說十分寬敞，但坐落可謂自在

衛生方面都合格，沒有昆蟲滋擾，也不覺有垃圾或污漬

平日午後到來，通常都沒幾多座上客，正常的

等待餐點時眼望望，睇到有告示，說明有關拉麵的小知識

三條問答有關替玉、麵硬度及叉燒厚度，讓人更了解店家用意

而桌上就有芝麻、高菜和酸薑，沒有平日常見的醬油

老實說我都係搞搞震影影相算了，對這三點提不起興趣

另外有凍食水供應，在桌上可以自行斟飲

至尊拉麵加溏心蛋　$110

因為下不到決定，請店方略為介紹了拉麵的款式

原來只有這款至尊拉麵用上叉燒，其他的全數是腩肉

後者不太對我口味，那麼還是來個至尊的好了！

湯底稠厚濃郁，味鮮甜美，不是單有鹹勁

入口有豚骨肉香，吃罷未有什麼喉乾喉痛的味精過敏反應

感覺自然，膩度不算太重，浮油量一般

拉麵我點了超硬麵，事關個人愛富有嚼勁的食物

這家的拉麵是直而幼身的，不過沒有吸湯至軟淋水爛的粉狀感

彈性韌勁齊全，可惜欠點點麵香，硬度來說是不錯的

就算置放一會，吸收點湯汁微微入味之時，也沒有飽脹易斷的問題

叉燒圍碗邊而排，看上去頗有用心，甚為美觀

問題在於叉燒切得十分薄身，貼放碗邊後黏吮起來

夾分時兩三下就破爛掉，整件叉燒開始分裂

說到味道，是醃煮得入味香口的，亦有著脂肪帶油香

但這樣薄身的程度，並非抵唔抵食既問題，而係連夾起都成問題既通病

溏心蛋先是滷過至完全變色，啡啡的外層蛋白不是每家都會這樣做的

蛋白層稔香帶彈性，少許鹹甜交加的滷香頗親民

至於裏頭的蛋黃，比想像中熟了一點，稍為起了開始熟的薄膜

蛋黃色澤亮鮮，細濃稠香，看上去頗鮮美

蛋黃香氣厚重單純，沒有受其他味道的影響，獨發光芒

男爵薯餅　$33

一份有兩件，一鹹一甜的配搭就不會叫人嫌無趣

店方指薯餅本身是外來貨，炸就當然是自家炸煮的

其實不意外，拉麵店售賣的小食通常都是外購非自製

那麼這次就只好嚐嚐其炸物功力及選購標準

先來的是鹹款－－牛肉薯餅

外層是粗糠炸皮，金黃香脆，油分叫吸油紙大量吸走

上桌的時候沒有泛起油光，也未被食物水分軟化

薯餅牛肉碎不算多，只有淡淡的牛肉味，薯蓉鹹香清新不膩

但若果淨有這款的話我就不會多作一試了

紫薯栗子餅這味作甜點實是不錯選擇

紫薯餡清甜細滑，粉感不會太厚太稠重，甜香清晰

當中的栗子粒佔量不少，另添一份清甜及獨特香味，還有微韌咬口

加上炸過後的酥脆爽快，未有過份滲油，合格吧

大將餃子　$30

拉麵店常見的一道小食，但也是那句，小食是外購的

可以看出的就是處理或是說烹調餃子時的效度

而這個煎餃固然是要看煎香的技巧，餡料那些不是店家自定的嘛

煎得底部金黃帶焦，有少許煙韌脆感，頗香口

可惜一夾起來已經感受到餃子的綿軟

基本上是用筷子托起它，整個是軟趴趴，又易破爛

沒有刻意用力夾爛夾散，但單是沾餃子醋就已經斷開兩半了……

而裏頭蓉感的餡料偏重菜的甜香，肉味，呃，欠奉。

就著拉麵而言，不能說是全港最好的，這是公認一事

與其推出愈多質素有點參差的外購小食

倒不如重點做好拉麵算吧，就算是噱頭也請完善下去

限定拉麵只見其名不嚐其味，真的不禁失望了

總覺得要是沒有此道的話，直接不要打出來不更方便嗎？

怎樣都好，本店跟分店質素有著分野差異是少不了的

師傅不同，技巧做法水準手勢隨之有別

不是針對這家拉麵店，而是所有機構，就算是飲食業以外的亦是如此

要做到統一，又免不了借助機器

只可以說這樣的相差，證明了人不像機械的標準化，各有特別之處這點:^p