終於完Sem，又是食好啲的時間了！
先前在銅鑼灣的Amina²嚐過一頓令人頗滿足的私房菜
這次友人又想一嚐，但當然比起重訪，我會希望試試其他餐廳
而且港島區對住在元屯天一帶的朋友太不方便了
鎖定於油尖旺，最後又是Amina
不過這回是位於尖沙咀的Amina Modern European
也是深藏在住宅大廈之中，感覺跟探望親友沒兩樣
這邊大廈似乎比較新式，不是銅鑼灣常見的鐵閘或大門升降機
一層的面積比較小窄，基本上踏出升降機門轉左直走已見
這裏有生蠔買一送一優惠
又是那句了，其實我對生蠔興趣普普啦……
店方推薦La Lune，爽清路線，這款聽聞是Ambrosia開始引入的
Gillardeau還是比較合我心意，鮮香肥美，回甘程度剛好
而且海水味及鹹味不會太過份，溫和不搶先
店內佈置不是華麗輝煌的，但說到格調是肯定有
主要還是黑白灰階三色，簡潔不花巧
環境有時候玩味十足，色彩斑斕的，固然是吸引目光
但運用最基本純粹的裝潢，反會引導客人聚焦於食物之上
西班牙蕃茄凍湯配意大利魚子醬圓餅
Gazpacho & Caviar
是晚的Amuse Bouche依然是我們在Openrice看到的凍湯
不過不是青瓜口味，而是用到蕃茄，酸酸甜甜的更加開胃
以一小橢圓碟奉桌，友人還以為盛起凍湯的玻璃小杯是蛋殼xd
一旁放上的是魚子醬圓餅，以及用來品嚐的小匙
凍湯不是細滑的，有點粉粉粒粒的不平感
因為這是打蓉而成，還有份纖維質感，不怕奶膩
而且凍得不冰，輕輕透心涼的溫度十分適合春夏季節
酸甜清新的蕃茄味道叫人停不了口，配上置面的車厘茄，更是突出
魚子醬粒粒分明，黑黝色澤透亮，沒有放待至乾身
入口鮮味濃郁，卻沒有半點腥氣
可惜底下的圓餅太過鹹，差點就蓋過魚子醬的原味
法國牛油麵包配自製特色醬
Bread with Homemade Dip
先送上一客四件的餐包，配上兩款的自家製沾醬
輕輕的牛油香隱然散發，加上剛上時的暖溫，更是誘人
麵包面塗抹上牛油，焗得香熱，牛油溶化滲透麵包氣孔
鬆綿濕潤，但不是浸過水那種溶爛
還帶少許煙韌包香，儘管大抵不是自家製，但嚼咬之下散香還好
自家製的沾醬有兩款，一橙一綠，分別為燴椰菜花蓉及西蘭花蓉
前者鹹香不膩，細滑感有如薯蓉，不會過份紥實
稠度剛剛好，有著清新的椰菜花香氣
西蘭花蓉味道較椰菜花一款重而突出，入口有少許西蘭花纖維
這款似乎保留到西蘭花原味，以及淡薄的青味，但未會叫人抗拒
櫻桃木煙燻法國鴨胸配香檳蘋果凍
Smoked French Duck Breast with Apple Champagne Terrine
鴨胸以櫻桃木煙燻過，吸收淡雅花木香
切出來小件厚肉，皮脂豐富，表面更有微焦亮色
一旁搭上輕巧兩舀薯蓉，色澤帶紅，應該是加入了紅菜頭調色
細密微粉，薯香重而沒有紅菜頭的青味
感覺清新不滯口，進鴨胸時同食也算消膩
再下去就是淡黃的香檳蘋果凍，看上去有點軟糖
富彈性，又未至於軟糖明膠的韌感
果香比起酒味突出，也是一道清清味蕃的好物
鴨胸煙燻過後不只有鹹味肉味，咀嚼之間透出木味燻香
連著厚厚的脂肪，油香豐腴不腥臊，但若是受不了的話去掉罷了
鴨胸肉稔香味濃，頗鹹的，幸好鴨肉肉味沒有被鹹味掩蓋
馬賽海鮮濃湯
Bouillabaisse
這裏上的是海鮮濃湯，雖然也是橙色色調，但不能與龍蝦湯相提並論
湯品以魚湯作基底，加入蜆貝及鮮蝦等各款海鮮提味
不能說是傳統正宗的做法，大概是加強變奏版
沒有龍蝦湯的高甜度，這款比較突顯鮮味及帶鹹
用上大量海鮮料，鮮香非常，沒有雪味腥味
只因這款湯品同時間也要用上多種香料入饌，豐富調和
綜合起來沒有混亂或是突兀的印象，反是溫和順口
帶子銀魚柳粉卷配香草蛋黃醬
Scallop & Anchovy Fillets Cannelloni with Dill Hollandaise
以黑碗盛上，食物置中，旁邊有點脆糠裝飾
整份賣相帶有藝術感，不單是食味，還注重視覺上體驗
粉卷整成一個小塔，最頂層是大帶子，加點醬汁、脆糠及香草點綴
底部注有香草蛋黃醬，味道溫和，跟Egg Benedict的荷蘭汁雷同
但這個混入香草，色澤青綠，香草香氣濃郁
香草香同時令牛油香沒那麼單調，荷蘭汁的膩感大降
帶子個頭頗大，入口稔香鮮嫩，不會熟得老韌
帶子之下就是鹹香並重的銀魚柳肉，事先醃過夠香口
鹹得自然溫和，未有過份搶味
魚肉綿身不腥，沒有過乾過老的問題
香韌微焦的意粉整整理理包好層層食材
沒有水爛軟趴，咀嚼之下還帶有少許意粉香韌，沾上醬汁同食更是香惹
石榴雪葩
Pomegranate Sorbet
餐牌上說著為是日雪葩，怎料上桌見色，跟在Amina²吃到的一樣
入口，甜香清新，石榴香逸然滲散
原本以為有其他口味，最後還是石榴雪葩
不過這裏的比起Amina²的滑身，沒有冰感，細緻滑潤
不是加入牛奶忌廉等的成效，但清新之下還是更勝一籌
香煎法國藍龍蝦伴黑松露三文魚慕絲
Pan-fried French Blue Lobster with Black Truffle Salmon Mousse
主菜仍以海鮮為主，這次食材中有著我喜歡的三文魚，不得不選了
以湯碗盛上，看上去用料豐足彩盛，表面加上香草及細蔥作點綴，喚來新意
龍蝦及三文魚份量不少，只看材料就夠抵食
怕不飽肚的，裏頭還有點薯蓉釀龍蝦尾
一盆吃下，加上剛才數點，以用作品嚐而非填胃的角度來說，已經頗足夠
龍蝦肉已經預先起出，紥實厚肉，沒有半點花假
吃這種幾道菜，感覺較高級的菜餚時，總不想豪邁落手
店方貼心地免去了齊來動動手的功夫，食時毫不狼狽，不怕失儀
龍蝦肉稔香鮮味，彈爽新鮮，不是叫人卻步的粉爛霉感
龍蝦殼已釀入薯蓉，細滑奶潤，粉感不重
屬於忌廉濃緻的綿身微稠版，並不是紥實以硬粉的那種乾裂感
薯香淡薄，奶味突出，跟香草及龍蝦同食，不覺膩滯
至於三文魚慕絲之中，黑松露香是清淡帶過
三文魚稔香帶鹹，沒什麼脂肪，主要還是那點點魚肉味
沾著點點鮮味底汁，愈發海鮮的自然清甜
不怕有骨，那就盡情享用吧
主菜打後，店方捧出一個木盒子，寫上的是Twinings
終於來到品茶消膩之時，一打開，的確是排得整整齊齊的茶包陣
不是全盒茶包，另一半是散裝乾花，用作沖調花茶
由上至下數列，菊花、玫瑰、茉莉及桂花
四種均是大路普遍用款，較易於配合客人口味
店方細心講解每種花的功用，以求調配最適合客人的茶品
也有Twinings茶包可選，共有六款口味：
英式早餐茶、菊花茶、薄荷茶、蜜桃茶、伯爵茶及茉莉綠茶
但是一場到來，選這些現成外購茶包，似乎有點浪費機會
還是在四款乾品中挑選及搭配，再沖泡飲用比較值得
菊花桂花茶
Chamomile Osmanthus Tea
選好心水花茶料，店方就會幫忙套入茶袋
過頭完全浸泡，浸個三數分鐘就可以喝，還可以重覆沖飲三次左右
夏日，而且自己作息有點失調，還是想要清心紓緩的配搭
喝杯茶，暖熱腸胃，順便清清膩感
布朗尼朱古力餅配瑞士雪糕
Brownie with Mövenpick
長碟上一小切件布朗尼，配上小球草莓味雪糕
還用朱古力漿寫上店名及稍作裝飾，只是賣相就顯出點點用心
可是蛋糕及雪糕均以忌廉固定，老實說我倆不太喜歡忌廉
若是抗拒忌廉的客人，大概對此十分不滿意了，因為移開食物都會不多不少有沾上
Mövenpick雪糕是草莓口味，清甜自然，酸香不俗
當中夾著點點果肉種籽，食味解膩
但似乎雪藏得有點冰感，未算順滑香口，這就有點失色了
布朗尼小巧一件，濕稔香綿，但不是泥漿的膩感
朱古力香氣濃郁豐潤，甜度剛好，未至於甜得乸口
紥實綿密，帶點水分在內，嚼感富足
我們還以為甜品會隨便製作，說不定是乾身鬆散的牛油蛋糕質感
豈知是正正常常不馬虎的布朗尼，至少也要給個合格
自家製朱古力
Homemade Chocolate
吃過甜品，以為完結了嗎？還未啦！
到最後仍然是落足心力的一點，五款自家製朱古力，美觀的骰
不同的口味各有特色，也說明了店方的用心
綠茶、紅莓、夏威夷果仁、52%及62%朱古力
太過好奇，我問店方拿了餐刀，自己嘗試對半切開，難得成功了！！！！！
綠茶一款外表呈淡綠微啡，切開後可見外層是一般的朱古力
中心才是茶味餡，細滑香甜，茶味不算重濃突出
朱古力香氣還是取勝，茶香可謂小加分
紅莓一款跟綠茶相反，外層是紅莓味
酸香甜味，自然的莓果味道毫不人工
朱古力甜香細滑，但油脂感不重，配上莓果酸就更是不膩
夏威夷果仁朱古力外頭全是果仁碎
朱古力是香甜度高的一款，順滑可口
加上脆脆的果仁碎添香，味道有點像金莎，但少了份漿口膩感
52%朱古力以玫瑰花倒模造型，賣相高貴
切分時有點困難，畢竟玫瑰花造型是層層相扣，切開後易分離
外頭朱古力皮微脆硬實，內裏餡料軟滑細黏
不過整體甜度中等，苦味甘香未算明顯
62%朱古力面頭點上金箔，精緻典雅，不多花款
朱古力中心帶著榛子香氣，甜香不單調
外層硬脆的朱古力仍是未有苦甘，有點可惜了
一直下來完全是合水準的表現，不論是食物還是服務
友人也指這邊的裝潢及餐具等簡潔精緻，不是大排場，但格調十足
所言甚是，是關私房菜就是師傅要有相當的烹飪水準
加上整個感覺氣氛去吸引客人口耳相傳，藉此接觸公眾
就算只是香港這彈丸之地，對於如雨後春筍般的食肆，老實說一定吃不完
要吃的話，我會選擇吃得舒心，水準合格水平或以上的
而不是靠人多造勢，要排隊排幾小時的人氣店啊！
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