不見三月的壹級日本料理與相別半年的友人，在一夜之間交匯聚頭
是晚摒棄高級貴價日本菜，只為找個坐得舒適的地方輕輕鬆鬆吹水
下單後等食之際，朋友憶述舊日時光，回想那些人與事，以及已經消失的店家
由香港的飲食潮流說到餐廳食店的周期循環，所謂的美食天堂，或許僅是幻影
藍鰭吞拿魚蓉雲丹蟹子飯 $98竟屬店家新推出的自選配搭晚餐之一
足料刺身飯伴有味噌湯，單比對量價已有好感，就只希望質素同樣合意
海膽細緻甜美，瞬融於口，絲毫無腥；吞拿魚蓉脂潤綿密，肉味亦鮮
飯底粒粒分明，依然有點咬口，不會過份水濕粉爛，加上飯素調味剛剛好
A3牛肉手切刺身飯 $168覆成小山的牛肉刺身紅白相間，色鮮肉亮
牛肉刺身聽起來也許奇怪，但其實近年來都愈為普及，不時現身於日韓料理
只要新鮮，不成問題，生牛肉多脂軟腍，肉味明顯比煮熟的淡淺得多
牛肉片與飯底間照鋪薄層飯素調味，另加青瓜絲點清，不失為有趣的新嘗試
刺身自由配搭砌成拼盤，冰鎮之下簡簡單單的奉桌，不多修飾
藍鰭中拖羅 $438（四片）櫻粉可人，嫩身滑溜，腩肉油花緻密如大理石
鮮甘味美，入口毫無筋感，輕嚼便足矣，亦不需怎樣調味
至於赤身 $98（四片）就自然少分油脂，多點肉鮮，好在不會太過鬆散
油甘魚腩 $78 （四片）厚度合宜，便於展現其本味及膠質膏感
珍寶牡丹蝦 $98（兩隻）肉厚且細嫩，晶瑩透亮，味甜帶爽絕不霉
想不到帶子 $48（四片）還是如此厚身呈現，沒有偷工減料切半了事
軟嫩清甜是必須的，沒有雪藏而致的冰感或雪味，不沾醬油又何妨？
不時傳來串燒焦香，教人口水直流，等了又等，終於迎來我們的滿盤香惹
牛脷 $38不至燶苦，片片厚切，烤後保持彈牙，嚼勁十足至不韌硬
牛味重不腥臊，這回調味恰到好處，未會過鹹，怎不討喜？
霜降和牛粒 $38肉腍脂少，可是烤後縮水太過細粒，嚼感肉香大減
黑豚腩 $18雖為腩位，但薄切烤香後不留厚層脂肪膩感，只帶彈爽
嚐得出的無膻肉味，略嫌肉偏乾微老，唯有靠焦意鹹香補救
鱈魚乾 $35纖薄如紙，脆香不油，鹹中帶絲絲微甜，如像酥皮脆餅
食時不會一下子覺得上火，蘸醬添酸甜更開胃下酒，但小心力度，以免斷裂
南瓜天婦羅 $52必須趁熱，為求在薄炸皮帶脆，風味尚佳之時食用
南瓜本味不太甜，加上切薄片就更輕淡，倒是炸皮味重，幸好無油溢
忌廉蟹肉薯餅 $28包糠炸層裹得薄身，金黃脆鬆，香口而不膩
飽滿的忌廉蟹肉餡實在藏不住，輕咬一口已經要爆破而出，滿溢口中
忌廉奶潤最搶鏡，可惜蟹肉與忌廉徹底混合後存在感太低，只有輕輕甜意
稻庭烏冬 $52扁而薄身，條條分明，不粉爛亦未會黏成韌團，滑嫩好嚼
蕎麥冷麵 $42亦恰如其分，有著韌勁，決不黏糊，蘸鹹甜麵汁，討份清涼
不過看價位做人，淨麵而言不划算，兩碟計埋，我會寧願嗌多個海鮮飯餐
沒有留言:
發佈留言