2016 澳門 路氹｜The Tasting Room 御膳房 - 過大海一摘二星 ( Macau - Cotai ) [已結業]

澳門遊第一餐，正值午餐時段，那就是讓人念念不忘的The Tasting Room

中文名為御膳房，老實說，還以為這是吃中菜的

不只有Forbes Travel Guide One of the Finest Five Star Properties in the World 2015的殊榮

它更在Michelin Guide 2016中獲得二星好評，實在不簡單

高樓底加上落地玻璃夠透光，感覺開揚舒適，正好可放鬆下來，細心慢慢地品嚐美饌

上次到來，亦是初見，已是上年年尾那幾天的事情

也許最後幾天是平日，非假期，餐廳內不見多少食客

但同時非常寧靜，有種一說話就會全場都聽得見的錯覺

午餐出奇地便宜，以米芝蓮二星而言，還以為隨便都要人頭五百

誰知三道菜只是MOP 398+10%（現價），可選前菜或湯、主菜海鮮或肉及甜品

亦可組合至四道菜　MOP488+10%（現價）及五道菜　MOP588+10%（現價）

點菜後，我們先以一大籃花款多多的自家製麵包來撫慰轆轆的飢腸

看來是焗得過久了，幸好不至燶黑，就只是色澤頗深，而且有些少太乾身

不過麵包本味倒是不錯，個人最喜歡罌粟籽包的香氣及顆粒嚼感

另外要一提酥皮的酥鬆微脆，帶油香，卻沒有油膩，教人愛不釋手

然而大部分麵包是我吃掉的，因為此時，我還未知道其後的食旅是如何的緊湊……

餐前小點也不馬虎，這是菠菜燉蛋配巴馬臣泡沫

泡沫部分未至非常緻密，巴馬臣芝士鹹香在此來得清淡不膩，溫柔婉約

跟下層微甜不青，頗為嫩滑的菠菜燉蛋同食，恰到好處

龍蝦啫喱配海鮮他他伴海膽泡沫明明就只是這麼小小一碗的前菜

當中卻已經包含了三大亮點，還未把調味計算在內

賣相依然精緻，但還是要下手，趁著其還未隨時間而消失，得從海膽泡沫而起

泡沫不算非常細滑，總算略帶香甜，跟其後清新的龍蝦啫喱可打成一片

嫌太清不夠味，最底一層的海鮮他他頓添鹹香

海鮮料雖細碎，但入口依然有著彈性，另有刁草提香，作為前菜可全無負擔

友人選的鮭魚茴香沙律賣相不俗，橙紅嫩粉的鮭魚香腍細綿，油脂豐腴不腥膩

伴以火箭菜，用輕輕的苦辣來刺激味蕾，那就更是少膩了

這款比起我選的要來得味重些少，不過仍屬清爽派，其後的會更為重口味

一行三人，剛好可以嚐盡三款精美前菜，這就是最後一款－－野棗鵝肝凍批

平常看到這樣的凍批就不禁覺得膩口，會想伴著麵包什麼的同食減膩

這次的，亦不例外，但油感比起坊間的少，感覺上比較輕盈

鵝肝凍批本有的香氣十分濃郁，質感亦為細滑滋潤

表面粒粒的野棗金寶不會過份硬身，一絲甜意降低膩感，同時也帶來少許脆度

田螺南瓜湯先以泡沫及田螺肉的方式展現在眼前，其後由侍者注入濃濃熱湯

美妙的橙黃色澤，中間有著泡沫形成的螺旋紋路，不禁要一讚侍者斟湯功力

甜美清新的南瓜湯很暖胃，配上軟彈不腥的田螺肉，自然而可口

若要濃味一點，就有友人選的青口湯伴蟶子及特式咖哩，聽落都覺重口

原來蟶子以碎沙律的形式，罝回外殼中上桌，清甜爽脆

因為湯品味道甚濃，把蟶子加進湯內也許會掩蓋其本有的味道，分上比較適當

濃湯也帶少許海鮮香氣，更重的固然是咖哩味，只是質感帶粉，果然重口味

主菜先有多寶魚配洋蔥蓉及苦艾酒汁，屬於海鮮類別

難得我會吃魚，幸好這是不多骨的，厚厚魚肉在面前，吃得比較輕鬆

多寶魚魚肉腍滑帶彈性，不腥，有著烤焗過的點點香氣

洋蔥蓉的甜，配上苦艾酒汁的草香，走的依然是清新路線

香煎帶子配薯蓉及黃酒鵝肝汁則為海鮮類之二，以黑圓碟盛起，襯托出淺色系的食材

帶子煎至面帶琥珀色，外層焦香十足，帶子肉亦未至乾韌，鹹甜並重

薯蓉細滑如醬汁，油香重，配以黃酒鵝肝汁則顯得深邃富層次

肉食方面友人選的是法國黃麖肉配香芹蓉伴紅酒濃汁，跟嫩鴿說句再見

據說是冬天補身佳品，野味菜式，一咬之下，輕嚼則可，意外地未會韌硬

味道亦不會太過腥臊，抹上少許味清的香芹蓉，以及紅酒濃汁，得以平衡

來到甜品環節，萬分期待，由濃味吃起，御膳房朱古力吧配焦糖朱古力雪糕

並非想像中的朱古力慕思蛋糕或是Opera之類的款式

花生、焦糖、朱古力和牛軋糖，想起的是Snicker，剛好就是這麼有點煙韌的嚼感

旁邊的焦糖朱古力雪糕細滑過人，偏甜，粒粒金寶正好可以稍去甜膩

甘筍蛋糕配夏威夷果碎伴芝士奶油雪糕是意料未及的重口第二名

厚實的甘筍蛋糕雖然自身甜得帶清，還有著絲絲纖維可嚼，但外層沾上了糖砂調味

加上大量的果甜及芝士奶油雪糕的奶潤感，整體變得偏為豐潤

夏威夷果仁及粗幼不一的香脆金寶就以輕微鹹度挽回局勢，能調適甜度

平常吃過最滯的Cheesecake今次倒是小清新之選，泡沫芝士餅伴芒果蜜糖燕麥

大量芒果粒的果味酸甜很醒胃，像忌廉般的細滑泡沫香潤順口

實身的芝士片甜度不高帶奶香，且有墊底的厚身蛋糕層，一次過吃就不會覺得太油膩

飯後的小甜點，小泡芙及爆谷朱古力蛋糕圍成半圓，一人兩小件

前者帶微脆，唧餡不算太膩；後者配搭有趣，甜度高，蛋糕層不會漿口

不要忽略下層的三粒軟水果糖，黏牙，重甜，勝在果味不似藥水

忘了說，水要另外收費，咖啡或茶則另收MOP 20

三份4-course Lunch，三支Evian 750mL，加一服務費，不到兩千元（現在大約是兩千）

雖說不是100%完美之作，也有水準一般的時候（可能晚餐或單點會比較出色？）

但以米芝蓮二星的名氣，這個價位的午餐，似乎可說是值得一試？

BTW，感謝友人破費！！！！！

The Tasting Room　御膳房

澳門路氹城連貫公路新濠天地頤居3樓

+853 8868 6681

每日　12-1430　18-2230