鮨真-廿樓市景伴料理

亞士厘道，實話實說，第一次接觸是為多年前京笹，失望

而後有韓國菜及伊斯蘭飲食，上樓泰菜、Cafe……

有段時間因為工作關係要不時到去，每次看到的狀況告訴我這小巷內人流不多

但有次友人提起時才知道，這邊以前是頗興旺的，跟現在是兩碼子的事

連地舖的人流也不穩定，想不到在樓上的鮨真倒是有七成滿

以為是新開的店子，怎料已經經過三年的歷練，還未計主理師傅多年的入廚經驗

讓人不禁期待起來，既然有資歷豐富的師傅，應該可以放心點御任せ吧

由淺藍至淡橙的漸變色，位處20樓，鮨真善用了這地理位置的優勢

大大的玻璃窗，邊吃邊欣賞日落景色，淡粉至實色，一步步的漸層轉變，攝人心神

店內環境亦夠舒適，清潔企理，店方態度親切，就看食物方面表現何如了

小小冰山內藏白粟米及溫室蕃茄，炎炎夏日之中來個清爽的開端

白粟米是不意外的超甜美，清鮮爽口，教人不得不愛

溫室蕃茄酸甜味清，蕃茄就是蕃茄的味道，但原來沾點鹽伴食也不錯啊

刺身以拼盤形式呈上，擺盤整齊，附上鹽板、薑蔥醬油及醬油

左口魚是薄切的，在灑有柚子皮的鹽板上輕揉沾味則可

另可夾蔥同食，但只沾少許鹽鹹已經足夠，伴以結實的質感，吃著不會感膩

其後數款中，還是油脂豐潤，厚香不腥的拖羅最得我心

中途可以粒貝清一清，甜口爽脆，適合不過

用火槍微炙過魚皮的金目鯛亦是嫩滑細緻，焦香滿滿，本已帶少許鹹香，不必沾醬油

有如手卷的形象，店方指要趁早食用，確實紫菜會保持到薄身香脆

以紫菜包卷起微烤香的貝肉，只可惜調味太濃，亦太吸味

吃起來以鹹濃醬汁味為先，導致原應有的鮮甜美味大大減低了

壽司五貫，最喜歡的不是海膽，而是後來送上的左口魚邊

除了炙過的香氣外，細綿香潤，油脂十足的特性亦讓其更為吸引

同時，縞鰺透出嫩紅，厚薄得宜，實在但不韌，嚼感豐富

海膽甜美滑溜，一抿即化，其後留有淡淡餘甘，新鮮的滋味

特別要一提的是鮨真的壽司飯非常細件，食後不會飽滯，重點是讓食材味道更突出

大白蜆是首款熱食，蜆肉煮熟後依然大份，入口爽彈帶甜味

清酒香氣甚重，不會太苦口，吃罷蜆肉，一口乾了湯汁，有何不可？

而後的蟹肉冬瓜煮，勾芡有點過漿，幸好蟹肉及瑤柱的絲絲質感稍為挽回局勢

細綿清爽的冬瓜肉藏內，整體調味不算過重，還留著一點冬瓜本有的清味

湯品為松茸清湯，木魚煮湯作基底，難怪味濃時又略有鮮味，唯湯料中的立魚非我杯茶

甜點時間，先來水分充足，甜美可口的蜜瓜一嚐

還有雪糕助陣，開心果味來得自然，還附有大量果仁碎，完美句點的表表者

以千多元換來兩小時的料理體驗，值不值得就見仁見智了