2015年8月4日星期二

Big Fernand-法式堡

這年來掀起的個個美食風潮你又記得多少?
說到甜品就真的一大堆要數都要一段時間,那麼主食都不得不想到熱狗、牛扒……
還有多家新開的漢堡店,本來被我們認作快餐速食的餐點也講求到質量足料起來
大量的美國風漢堡襲來之時,有沒有留意到當中別樹一格的法式漢堡?
2012年立戶的Big Fernand據說在法國已有點名氣,海外分店就位處香港IFC之內
有點好奇開在香港一舉,畢竟地少競爭大,發圍的機會似乎不太大吧?
主打寫字樓客戶群,價位比起平常常見的美式漢堡為高,甚至是同區都一樣
不過就這樣看來,平日晚上食客不少,有時候更要排隊購買

餐牌固定選擇都不少,有多款以法文命名的漢堡之外,更有小食
不過就是沒有套餐出售,聽聞是因為之前有客人提到不想綁定消費
因此沙律、薯條及飲品等均是單點的,漢堡一項的價錢指單個
翻到另一面,原來在這裏可以自行配搭食材,製作自家最獨特的款式
星期一至五11am至12am期間是The Yummy Hour,有九折優惠

The Falad $30

擊退肥膩感,我們先來一份沙律開開胃,價錢跟外面的沙拉盒相約
用到綜合沙律菜及日曬蕃茄乾,以小蔥油醋添味增香
沙律菜清甜帶爽,感覺新鮮,更愛的是酸甜又不會過於乾韌的蕃茄乾
小蔥的清清香氣配上全菜葉沙律的配搭又有點特別,一般看到它出現的時機都是有薯仔之時

L' Alphonese $120

恆常款式之一,羊肉為中心的漢堡款式,熱辣上桌
一打開包裝紙,那份香氣已經輕輕撲鼻,不濃烈卻仍是誘人
漢堡個頭頗大,佔大部分的為麵包,不過配料也是層層足料不失場
麵包鬆軟香口,綿密卻又不會過於乾身難嚥,加上點點白芝麻添香

用到的羊肉漢堡而澳洲放牧羊腿肉製成,沒有加入賀爾蒙或抗生素去飼養
少雜質藥物成分,吃下去都比較健康,而且羊味香而不太羶很好入口
Tomme de Savoie芝士質感為半實身,溫和濃郁,切開的時候更有微微牽絲
烤茄子片略帶焦香,重點是有相當厚度,保持到濕潤水分,清香去膩
那點點綠意就是芫茜,味清香氣重,去羊肉羶味一流
擠上Tonton Fernand,自家製的甜蛋黃醬,滋潤之餘有著甜甜香香的味道,膩感出奇地不重

Beef + Raclette de Savole + Sun-dried Tomatoes + BB Fernand + Parsley $120

自選自組漢堡,本想多點個牛肉恆常款,但友人提議玩玩自組
香軟麵包仍是注目點,讓人不禁想起大蘑菇來著,頗可愛的
選了牛肉漢堡,跟羊肉同出一轍,澳洲來的草飼牛肉,無生長激素或抗生素
也是厚厚大塊又夠紥實的漢堡扒,不過煎得熟了點,早該叫友人點Rare的
這回用上Raclette de Savole芝士,奶潤香郁,果香不膩,可是沒有那牽絲

嚐過沙律上的日照蕃茄乾後要回味一下,那就捨棄其他蔬菜選擇好了
酸甜清新,醃香了沒有那青味,醒胃同時去掉牛肉及麵包的飽滯感
香芹獨特香氣清爽且持久,配上牛肉芝士更能去膩去膻
BB Fernand為自家燒烤醬,略略帶甜及有微微煙燻香,為牛肉香味再加以點綴

The Fernandines $35

薯仔由荷蘭進口,不知道有沒有吸收那邊的鬱金香花香,或是芝士濃香呢?
連皮香炸,我們一進店時剛好別桌上菜,香味濃烈得叫我們一聞難忘
怎樣都要吃一份,強烈的慾望存於心中,比起想吃漢堡的心更為熱切
邊位頭尾位帶輕微脆感,但主體還是稔軟,看也能看得出來了吧
薯條中心綿密不過乾,更有薯香清甜,當然也不要忽略那自家秘製的調味方
附上的沾醬不單有普遍的酸清蕃茄汁,還有香潤的蛋黃醬,簡簡單單已經香口滿分

The Elixirs of Archibald Fernand $35

店方自製汽水,固然不是指香港分店,而是於法國那邊製造的
每支有33cl,傳統檸檬汽水作基礎,三款口味:Natural、Lemon及Grapefruit
一不做二不休,一次過點三款來嚐嚐,反正我們分著喝也不會太過份吧?
原味為透明一款,酸味自然帶清香,汽水的刺激感不會過火
中間的就是檸檬味,更上一層樓的酸意,不過跟原味的香味沒太大差別
紅粉緋緋的就是西柚味,跟先前兩款的香氣不同,是確確實實滲著西柚清香的

驟看以上的餐點出品,感覺上性價比尚算可以接受
不過以此價位跟外頭大份夠噱頭的美式漢堡相比,還是有點危危乎
就著自行配搭這點,若果只是想玩自選,平平地去老麥都已經可以做到
最為特別的大概是這家有自家檸檬汽水,沒有在外頭零售,必須在Big Fernand才能買到
要突出重圍,還是需要更多的新意新鮮感作招徠,走在讓人耳目一新的發展道路

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