鮨文-小夜宴

自從上回去過位處元朗的鮨文用午膳，感覺不錯，晚餐聽聞更吸引

只是那位置頗遠的，懶得山長水遠搭一個鐘車去，還是等到要去元朗時順道才去

午餐時間去到跟友人慶生，在廣場周圍行行企企兜遊之後就是入晚時分

之前已經定好整日行程，晚餐就是說好的お任せ

跟上回不同的地方除了是午市套餐及晚市お任せ的點餐分別外，還有座位之別

之前我們坐店裏頭的低座長方枱，今次先訂好枱，加上選お任せ，店方安排了吧位

吧位好處當然不單只有我喜歡的舒適高櫈，重點是可以一見師傅大顯身手，展現功架

而且師傅又夠風趣，有空檔時就會跟我們聊聊天，上餐點時也會解說一下

吃お任せ不只有個「等」字，全程有趣不沉悶乏味，氣氛及印象不錯

文　$1300

這次嚐的就是最貴一款，難得來一趟就一次滿足口腹之慾

六款刺身、八款壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品，看份量有夠豐盛

お任せ即是師傅發板的料理，我們就只需待著，師傳製作好的時候儘快品嚐就是了

前菜

又是上回吃到的溫泉蛋水菜，看到那橙亮晶透的溫泉蛋似乎比上回吃到的更水嫩

迫不及待戳破薄薄的蛋白，濃郁的蛋汁隨之湧出，有如狂泉

混著爽脆清新的水菜同食，不過這次我不慢慢來了，一下子吞滅整小碗

蛋汁鮮美不腥，微酸的醋汁及味清的水菜瞬間收於胃中

麵豉醬青瓜為第二道前菜，青瓜削成花形，盛起麵豉醬麥粒

麵豉醬鹹香味濃，當中夾著絲絲甜意，不是令人味覺遲鈍的淨鹹

麥粒綿不水爛，吸收到麵豉醬的鹹甜兩味，配上爽口帶酸甜的醃青瓜就更加開胃

對比起午市的菇菌健康版，這個黑夜間的黑松露蒸蛋對我們來說誘人多了

面頭覆上一小匙黑松露醬，不過幽幽香氣不會烈嗆過頭

水嫩蒸蛋打得均勻，沒有一白一黃的分離，蛋香淡緻溫和

那黑松露只有添香作用，沒有蓋過茶碗蒸原味，內裏更有蝦肉微甜坐陣

刺身

左口魚切成薄片，稍為透出師傅內藏心思，點點蔥花添香去腥

魚肉柔嫩帶爽，不韌身，有著少許甜度，久久不散，加些即刨果皮，酸味去膩

深海池魚也是兩片打孖上，厚度剛好，稍微斜切之下更顯肉感透亮

縞鰺肉質軟身同時紥實，非韌口程度，就是剛好帶點嚼感

油香未有我以前吃過的甘豐，不過這代表隨之而來的膩感亦不重

師傅取出原件大份連皮的吞拿魚件出來，即席揮刀去皮切件

肥瘦兩邊的位置也各取一件，單看紋理，兩者均是細嫩得很

至於喜歡油花密佈，或是紥實味濃的，就看個人喜好了

我的話，雖說平時喜歡重口味，但此時還是油香甘潤的拖羅才是心水

「呢個就真係要快啲食啦，唔好掛住影。」

石垣貝這味完全是吧位必食，只因它就是要立即享用的美味

「一拍驚醒夢中貝」，眼看它慢慢隨聲捲縮起來

幸好我一向只是隨手快拍之人，對我而言還是趁鮮享受比影得精緻為重

那爽口彈牙的鮮甜美味，濕潤不淋爛，趁收緊之時快食，捉緊這一剎那

牡丹蝦不是驚喜款式，已挑蝦腸，捲成花狀這賣相還不俗

清甜味清，沒有過多累贅的修飾，蝦肉一枝獨秀

刺身系列的大Boss不得不認就是這黑鮑魚刺身

自己點自己，旁邊墨綠濃醬以鮑魚肝製成，用來沾點同食

鮑魚本身稔身，不怕會韌如橡膠般難嚼，甜度不高，自然清新

鮑魚肝醬帶有絲絲甜香，略帶粉感，味道不會濃得帶膩

配上店家特色——赤醋飯，濃醬夠稠黏，附著緊實微彈的飯球，更添鮮美

吃刺身之時師傅會切出山芋片，解膩去味之選

不想讓味道複合，帶黏又爽脆的山芋片就是教味蕾稍息的良方

寿司

真鯛作為少女系清純主義的起點，白身之餘，皮間粉嫩櫻色不得忽略

見師傅抹上一點醬汁，不禁懷疑那清澈如泉的味道會否就此毀於一旦

幸好輕微的鹹甜香味恰到好處，顯出其淡淡的魚鮮，說到底味道確是淺層

依佐木白中透出嫩紅色澤，紋理清晰分明

少許脆感去掉油份共生的膩度，鮮味甘香屬中等程度

仍是輕輕一抹的醬汁，對於爽嫩滑身且味清的魚肉而言不會過火

特大糸撚鯛……呃……這個名字用廣東話作理解根本是兩回事

但我就是有意要用此，而非它的其他名稱，因為真的「系撚鯛」咩？

實為紅衫魚，淡粉魚肉吸睛，香嫩之餘帶彈性，

蔥花及醬油愈加提味

池魚並非

縞鰺，或者叫竹筴魚更為人熟知？

油香不俗，潤澤滑身，醬汁輕量鹹甜之味解去膩感

話說回來，製成一夜干應該不錯吃

師傅說接著來的魚魚味超濃，一向重口味的我對此表示期待

上桌之時師傅說到是鰹魚，一想到木魚片那騷肢弄首的姿態及其濃郁煙燻香氣……

好吧這個是刺身做法，不過果然味道豐足，大抵是全晚最濃味的魚肉

平常看到的熟北寄貝就是紅紅的樣子，生的則是呈灰

我們當中有人不吃太生的，師傅為她烤了烤這份，馬上抹上一層鮮紅

爽爽的貝肉易嚼不韌身，濕潤香口，其實什麼調味都不用加，那甜美已經盡現

提到油甘味美的魚類，不禁會想到喜之次

可是師傅就說嚐過一種更為香郁動人的魚款，比起喜之次更勝一籌——赤鯥

上桌之前稍為灼過，淡淡焦痕牽引出焦香，燻燻幽幽，不嗆烈不苦澀

油香得宜，潤而無膩，肉質滑順無渣，只是到最後我還是較愛喜之次

Instagram上瘋傳的海膽杯就在此，師傅當日入手三盒鮮美海膽
露出勝利的笑容，將每盒近千元的滋味一下子奉上
赤醋飯做底，鋪上一層淡黃的白海膽，然後橙色的馬糞海膽，最後頂上牡丹蝦
飯底粒粒分明彈牙，不會煮得過黏過爛，搭著白海膽長久悠香及馬糞海膽頓時鮮甜刺激
也不要忘掉那尾白中透嫩紅，甜嫩的牡丹蝦，四味混合之下不會混亂
倒是那鮮美叫人難以忘懷，不只是豐盛的外表，還有實際的內在美


蔥拖羅手卷賣相特別，不如平時尖塔形的樣子
師傅解釋他們會以一般卷物形式去捲起，然後加幼條紫菜托底
因為平時尖塔形會令味道及食材不均，吃到底就只有飯及紫菜
但像卷物那樣就可以平均鋪餡，以紫菜條托底也不怕會有漏料的狼狽情況
蔥香清新又不嗆，勾勒出拖羅豐腴甘香之味，紫菜亦仍為薄脆
重要的是用客人角度出發，並非為慳料而草草了事，這點又加印象分


多汁！甜美！熊本蜜瓜登場！不用繁複製作，就是起皮切塊方便食用的樣子
入口那份過人甜蜜清潤不是說笑的，去暑氣之餘，秒速解膩

每次吃刺身壽司都總會吃到覺得冷，不知道是自己體寒問題還是怎樣
幸好最後店方送上濃郁暖熱的魚湯，跟上次喝到的麵豉湯不同，鹹度低得多
用的為白身魚，甜鮮不油膩，濃郁不稠杰，喝得順口，入胃暖身

順帶一提，吧位那邊有電源，記得自備插頭及電源線

這邊來個小總結，果然午市晚市，價位五級跳的體驗是截然不同的
吧位必然是核心一項，其後就是整體安排，順暢流程，不會過急過慢
空白檔間師傅會親切地一起閒話家常，說到日本菜時可見他喜形於色
那份熱忱是欺騙不了別人的，知識之外，態度亦是重要一環