一直很想再吃彈牙煙韌又濃郁味香的沾麵，可是在香港總是不容易找到
其實這已經是愈來愈普及的款式，但要找到合心意的實在難
可選麵量的周月、人氣爆燈的三田、味道香濃的黑龍、款式新穎的富士山55……
還有其他一系列的店子，沾麵已經如此，拉麵就更甚
說我自己的口味，比起麵食，較喜歡吃飯，除了沾麵
提到獲2014及2016米芝蓮飲食指南推介的拉麵Jo，記得的，就只有這家的飯
當有人問起我對這家拉麵的評價……呃，我沒有吃過
一直想再一試，飯款不多，而且是細份量，一餐已經可以吃完全部款式
對拉麵沒有百分百的熱愛，也就一直提不起勁再訪
不過最近看到朋友讚好了拉麵Jo在Facebook專頁上的沾麵照片
好了，終於有個理由，不只是為著那豬腩肉飯叉燒丼
桌上放有各式各樣的調味料，如七味粉，又有兩款醃漬物
餐具、紙巾及水等等都一應供全，方便拿取，不怕小店之中呼叫會麻煩
因為店子有如U形，看中間的部分其實是廚房，可以看到師傅即席煮食
辣味沾麵配半熟蛋 $108
以熱石窩送上的沾麵湯汁是濃厚木魚豚骨湯，一次過滿足兩個願望
湯料有椰菜及干筍，椰菜量實則不多，略帶清甜，但我不喜歡干筍所以走筍了
湯底稠度未有想像中高，聽到濃厚，又有豚骨，還以為是稠得似醬的地步
木魚的鹹味燻香滲進濃湯，加上豚骨郁厚豐腴，兩者配合之下更見鮮美
雖然沒有別的店子那種小電磁爐作翻熱之用，但石窩也有點保溫功效
吃著吃著，湯面的浮油未算多得過火，放涼之後亦未會太膩
跟普通版，即是不辣的，就只差一點點特製辣醬，卻有截然不同的效果
辣是香辣順口的，不會嗆得難受，將湯底的點點膩感愈加消減
用麵是極粗麵，以北海道麵粉製作，條條粗身分明
方形的麵條方便夾起，輕輕一挑，不會兩下子就截斷至淋爛不堪
掛湯力不俗，就算湯品不是稠身的，也可以成功地附上麵條之上
恰到好處的程度，未會厚重得濃味過頭，麵條富有彈性，煙韌不過
紫菜當然就要浸浸湯，吸收湯汁之後更加香口
放涼之後，麵條仍是一貫地彈牙可口，而淡淡清清的麵粉香十分低調，清新無膩
配料方面，就有友人極力推薦的叉燒，兩片長身大片，也不會薄如紙
叉燒大概是肥瘦參半，原本還在想要不要去掉肥肉的部分
怎料肥肉位沒有肥膩油感，配上瘦肉，吃下去頗夠味的，亦帶點豬肉香
乾身嗎？還可以吧，至少熟得來不會韌實得難嚼，但當然比湯麵上的為乾
半熟蛋 $15要另外加錢，只可說是一定不會後悔的決定
不單止是蛋黃，切半對分的半熟蛋連蛋白也是水嫩嫩的
蛋白部分細清滑溜，外層帶輕滷過的鹹甜香味，也不會韌得過份
蛋黃更是橙如落日的誘人溏心，入口時黏稠味濃，鮮香過人
炸八爪魚球 $38
提起香港的日式八爪魚丸，想到的一外乎築地和日船兩家，最多加間秀吉
雖然還是積文日多，有無數家到訪過的店子都未有在Blog文列中出現
但至少我會記得每一家吃過的味道、質感及當時的感受，歷歷在目
太古那一家獲大量好評，名氣高企，可是我吃的時候卻落得一拮就爛如碎屑的田地
至於日船及秀吉，充其量是過癮之選，不會叫我朝夕思念
拉麵Jo的八爪魚球與別不同，不是燒的形式，竟然是炸得金黃美觀
粒粒飽滿的丸子上不滲油光，唧上美乃滋及燒汁之後，再灑上生機勃勃的木魚碎
八爪魚球外層香口薄脆，無半點膩感，要不是開宗明義，應該會叫人驚喜連連
內部濕潤可口，清新不過黏，但就如坊間的八爪魚丸，只有細碎的一粒八爪魚肉
配搭甜潤的美乃滋，又有酸燻醒胃的燒汁，木魚碎的微微鮮香助力之下夠哂惹味
日本橙汁 $22
同行的朋友看到這款橙汁就不禁大叫：「好耐冇見過呢款橙汁啦！」
不知所為何事，因為我平日少喝茶水之外的飲品，橙汁也只是隨便買來不講究
聽說Bireley's只用Valencia Orange，橙味香氣會比平時的為重
老實入口味道偏甜，有幾分會誤會這是碳酸飲品，也算自然好入口，特別是與辣味同食時
新嘗試，伏與不伏，說到底還是滲雜大部分的個人口味看法
當然也有訂好的決定標準，一直沿用，普遍會採用這種有據可依的方法
對於模稜兩可，卻在關鍵之事上卻是死撐爛撐的，還是要「想開點」
說什麼隨隨便便地做．不也得花時間，如果可以一直練好，至少要消失一會，砍掉重煉
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