Involtini-彷如一遊意大利

收錄在世界聞名米芝蓮指南餐盤系列之內的樓上意大利餐廳——Involtini

主理人Chef jack曾於米芝蓮奪星餐廳中工作，鍛煉手藝累積經驗再自立門戶

新設Environment of Italy嚐味餐牌　每位$568+10%靈感來自Chef Jack的意大利之旅

精心設計六道菜式，由前菜、主食到甜點，務求憑藉美酒佳餚帶領食客遊歷意大利

甫步出升降機已見小桌上擺放的採訪剪報，當然，少不了一本具代表性的米芝蓮紅書

還有店家引以為傲的自家手製意大利粉，堂食之餘更可外賣帶回家自煮樂

裝潢以白色為主調，走簡約風，並有落地玻璃透光透景，就算面積不大都覺舒適自在

大廚透過前菜海洋　Sea重現記憶中的熱那亞水族館與西西里海，賣相可愛生動

先以蝶豆花入饌，製成泛藍的水嫩啫喱，再置上數款海鮮小點，彷似看到大海

小貝殼撻用上藜麥製作，釀有嫩甜帶子，配搭罕見；而螢光魷魚、紅蝦及蟹各有滋味

食時添上酸爽清涼的青瓜檸檬雪芭，有如餵食海洋生物一樣，有趣之餘有開胃之效

磨坊　Mill為意式燴牛肚餅卷，牛肚煙韌帶香，加入蕃茄芝士醬汁，以其微酸減膩

外裹Piadina薄餅，一葉生菜分隔餡料與餅皮，所之未有因著濕料而變爛，軟熟不黏手

泥土　Soil將多款由泥土中生長的食材齊集一堂，當中少不了自家手製Tagliolini

雖然是意大利幼麵，但滑身掛汁之餘保有韌勁及麵香，不易散爛糊掉

醬汁潤而不膩，配上淡酸雅支竹蓉、甜美蘆筍添味，清新同時不怕單寡

為描繪出在埃特納火山上看到的大自然風景，喚來了山石、花葉、莓果與野鳥

山脈　Mount以一杯芬芳花茶開場，主角鵪鶉則與香葉及莓果靜候於石上

鵪鶉吸收斑蘭葉味，既有鹹香又不會太重膻味，配搭酸甜去膩的野莓剛剛好

未曾想過一道鹹食主菜竟可以雲石造型登場，雲石　Marble其實是慢煮鱈魚

稠醬鋪面，呈現黑白雲石紋理，奉桌時選用有雲石紋的碟子，幾乎是融為一體

魚肉緊緻不腥，選以薯片墊底很少見，添上香草香氣，就算佐有忌廉汁亦不怕滯

主菜另一選擇牧場　Ranch則是以小牛為主題，運用一款食材製作四味小點

香煎意大利飯表面金黃酥脆，飯粒煙韌好嚼；意式燴牛膝腍香並有些少膠質黏感

牛仔雲吞肉餡綿密，外皮厚薄適度；牛骨髓香味深邃，伴著多士吃確可平衝脂感

甜點時間機不可失，跟餐雪糕未及滿足甜胃，Involtini Dessert Trio　$158至夠實際

清甜多汁並滲有紅酒香的紅酒燴梨，甜中帶微酸的減膩版乳酪意式奶凍

另有富奶潤感的經典Tiramisu，搭拼一小球雲尼拿Gelato，兩三人分享來得剛好