對Maison ES的認知僅止於網絡上的資訊，法式，花草，少女味十足
也正因如此，一直覺得與自己的取向有異，所之未曾將其列入To Eat清單之上
直至某夜親身到訪，與預想的粉紅奶白配色完全不同，一問至知數月前經歷大翻新
裝潢保留法式風情，毅然不走原有的粉色花草調調，換上較為大眾化的面孔
最近推出的特色餐牌是用以紀念創辦人Chef Tata, Esther Sham踏足飲食業十週年
首波Japanese Tasting Menu限定供應至4月22日，$688（四道菜） $988（六道菜）
當中有來自Ta Pantry，即Chef Tata起家的私房菜餐廳的人氣菜式，更具意義
以Hokkaido Scallop Ceviche打響頭炮，北海道貝肉質嫩滑不韌，味道清甜溫和
得到三文魚子的一點鹹鮮作對比，加上柚子蜜糖醬汁締造Ceviche的開胃酸感
另有甜粟、水菜及秋葵等蔬食點綴，整體輕盈無膩，並且讓人意猶未盡
Foie Gras Tamago Custard with Asian Mushrooms賣相讓人想起cappuccino
鵝肝泡沫香氣意外地濃郁到位，吃起來夠味但又比直接品嚐鵝肝來得少點脂感膩意
蒸蛋紥實帶蛋香，唯底部氣泡較大，幸未算鞋口，伴上入味甜美的菇菌可謂畫龍點睛
打從在葡萄牙回來後似乎沒有吃過馬介休，一味Bacalaos Confit喚醒回憶
店方即席澆上熱香高湯。湯品本已有濃郁魚鮮鹹香，相配之下鮮美盡現
鹽醃鱈魚自帶鹹香，加上鋪面的香口蒜碎很惹味，搭一片微脆魚皮，更有特色
Uni Spaghetti少有地以乾爽炒意粉伴海膽，不像坊間常見加入厚滑忌廉拌醬的成品
食感自然清新得多，而意粉每條都煙煙韌韌，也不會過於油膩
調味頗甜，有幾分味醂醬油的感覺，添上紫菜碎更有日式風味，喜愛與否就看個人口味
Grilled USDA Prime Short Ribs的擺盤無疑有著小心機，如此粉嫩，叫人食指大動
外表烤至微焦，帶香又不燶苦，肉間大理石紋理無聲顯現其肥美狀態，香口好嚼
牛香不膻，調味偏甜，友人說它似叉燒也是有因的，多吃易滯（圖中為兩人份）
幸好雖然配菜烤南瓜及菠菜等均帶甜，但滲有微微辣味，刺激味蕾，解救膩感
迎來Dessert Surprise及Petit Four，然而一頓下來已甚豐盛，友人都幾乎要投降
前者是薄脆有致的千層酥，夾有滑稠吉士餡，甜度恰到好處
而Petit Four就顯得濃重些少，但這是朱古力啊，割捨不了，好在只是一口大小不飽滯
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