看到Instagram上廣傳的一間小店，不禁有點好奇想一試
你大可以質疑每日有數十數百家餐廳的食物照片
我何解只對它有興趣？係咪去左食野就寫篇鱔稿出黎扮？
那我會回答：「沒什麼，只是難得看到有中菜，對我胃口的。」
而非偽文青咖啡店或是富貴高級食府，不是抄來抄去集各家之大成的食肆
菜式亦是特色的地方菜，不單是潮汕菜，還不局限於打冷
看到其他食客所吃的並非碟碟滷水冷菜，而是碗碗冒著白煙的熱食
若是喜歡吃這樣的，總覺得發掘到清泉了吧？
店外架設數張枱櫈，小店也有大牌檔的露天風情
只是因為這附近像是商廈，照理應該不能佔用這些範圍
問過老闆，原來店方跟大廈業團談好細節
晚上約七時後就可以開檔，直至早上，避免上下班時段
這正合此店，店面小不能招呼太多客人
而且作為營業至凌晨三時的深宵食堂，做宵夜時段俾食客悠悠閒閒吹吹水
餐牌好像全店只有兩三份，而一般給客人的就是這張小小的傳單
傳單？點夠位放食物選擇先？淨文字？
非也，圖文並茂，只是新開業試水溫，店方提供十數款菜式
雖然沒有太多款式，但讓人感覺是重質，不重量，款款充滿潮汕氣
環境不算十分闊落，剛剛好不太擠的感覺
周邊清潔整理，也許是因為才新開張吧
裝潢總有中式茶寮的模樣，新傢俱還有點點木香，自然不嗆鼻
牆壁並非油上漆油，也沒有貼上牆紙牆貼，反而是砌起一塊塊灰調石磚
放眼看去，有如古代劇中的場景，古色古香，富有風味
「小二，黎碗陽春麵！」
自家製XO醬是我最喜歡的一款醬料！
辣椒香辣醒胃不在話下，稍稍滲出的鹹鮮更是迷人
舀起看看就可以認出小小的魚乾，嚼感有趣，越嚼越香
鹹得溫和，不會太過重濃，配上辣感則叫人欲罷不能，不停地加醬
這盅一揭起已經剩下少許，大抵是最受歡迎的一款:^)
自家製蝦乾醬則是有如蝦醬的鹹香滿溢
但入口卻沒有那種黏黏稠稠的漿口感
裏頭微碎微粗質感頗帶咬口，食落亦唔會好油膩
自家製辣椒醬香辣不嗆，說到麻感則不重
自己舀的，隔去大部分油份，入口不算油膩又沒有溢味
辣椒碎成泥蓉狀，不叫滑順，減少膩度
夾有辣椒皮及辣椒籽的略粗，質感絕不單調
正宗汕頭手打牛肉丸 $28
常常吃到混入太多粉漿的牛肉丸，滑稔軟爛，沒有嚼感
就算是聲稱「手打」的，也會一夾即分，毫無彈性
老實說在這家新張的小店品嚐牛肉丸，我還是不抱太大期望好了
一切要待嚐過之後才揭曉……
牛肉丸飽飽滿滿的，用筷子夾起已覺得紥實
心諗：「今次睇黎冇死掛？」
原粒不分直入口中，想要咬下的一剎，卻是滾到另一邊
終於噬到，彈牙得教人想起周星馳主演的食神當中，牛丸在桌上瘋狂彈跳
儘管冇瀨尿，但是爽口蹦彈得可以用黎打番場波！
牛肉肉香清新突出，沒有腥味，調味剛好
質感有點粗鞋，手打家常感顯現在此
亦由此吃出沒有加入一大堆讓其塑形滑溜的粉漿
美中不足的是形狀並非粒粒相約，主要是圓圓球體，但有時吃到扁身的
我相信不少顧客也會接受這點手工造的差異，畢竟人手不是機器
只是總有極高要求的，會認為這是太過參差，難以接受
湯底沒有太多太厚的浮油，但當然是有少少
食味尤像平日的牛丸湯，鹹鹹的
其後漸漸滲出肉味、極淡的胡椒及芫茜香氣
手工捻面猴（小） $28（大） $38
大概是名堂最富有特色的一道潮汕小食
源於以前當地人通常把調皮小孩比喻成猴子，取其活潑為共通點
捻面，不用細想也知道是捻小孩子的臉蛋之意
捻面猴當中就有片片麵疙瘩，用手輕捻輕掐塑形，配上各式配料同食
配料堆成小山，滿滿得盛得快要傾出，大方闊綽
款式多得要花點時間數清，約有魷魚仔、蝦米、冬菇、菜脯、肉碎及蔥花
海鮮風乾過後濃濃的鮮味以及鹹香，配上冬菇的稔清及菜脯的甜脆
不能少數肉碎的嚼勁及蔥花的清新，種種配料互相補足
不只有味道上的對比，還有質感上，韌、稔、嫩、脆及粉，可是不能小看的
捻麵原來是如此的透薄，吹彈可破
麵香淡清，只有細心咀嚼之下才會稍稍露面
手工製作的捻麵仍是一如牛丸的形狀不等，每片厚薄不勻比較有質感對比
滑嫩不粉，沒有浸得太久的淋爛化開，入口更能保留少少軟韌
若要一嚐真味，大概要忍住手，用隨餐附上的新匙，先試過才加調味
菜茶（小） $28（大） $38
有聞菜茶又名男丁茶，可是就覺得沾不上邊
比起蔬菜，肉類似乎更能代表男性……莫非這個菜茶是另有典故？
原來源起於海陸豐地區於農曆正月初十至二十的男丁節
作為慶祝活動，節日期間各家各戶邀請街坊鄰里去吃菜茶
這麼說來，也可以稱其為節慶食物吧？
繼剛才的捻面猴，菜茶又是豐盛足料的一大碗奉桌
魷魚乾、蝦米、豬肉……吃著跟上述提及的雷同
只係呢個就多加臘腸、炒米以及花生，比起先前的更為香口惹味
臘腸韌實甜香，食落又唔會好肥膩好多脂肪粒
炒米微微帶脆，吸收濕氣後又會轉化成香糯煙韌的感覺
加上脆脆又香口的花生，確實是過口癮之選
菜茶名副其實是蔬菜為主的，予人健康不膩的印象
所用的蔬菜不單一款，常見的莫過於生菜及荷蘭豆，清甜帶爽
當然各家人做法有所異，豐儉由人，款式變化在此不盡錄
另外加入稔軟半透的粉絲，可口不淋爛，添加層次
不用擔心會太過乾身，有如食脫水零食似的
菜茶會加有帶清微胡椒香的骨湯，鮮而不油，還附帶鹹香
所之我說炒米會吸收到水氣而變軟，別想著仍是硬脆香爽
服務可說廚房頗有效率的，且頗有家庭感覺
小店開業一個月還未到，晚上已經人流湧現，店內熱鬧個不行
每桌所點的菜餚不一會就上桌了，不會因客多而衍生要等半個鐘或以上的危機
但有時候職員會忘掉顧客隨口的要求，例如單叫飲品而沒有一次過長長下單
綜觀而言，沒有聽到或看到有送錯餐，甚至乎爭吵的場面
這次無緣吃到小米餃了……
事關下單時聽到不少食客都有點到，店方則指還未蒸熟
見他們都是一班親友光顧，需求應該不少
我還是先不跟他們搶餃，而且晚飯後約了朋友見面，也沒啥時間再等
走到店外才見到大大的蒸架，問過老闆請他打開讓我拍一拍照
或者下次深夜再來潮一潮至品嚐吧！
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