2019 澳門 半島｜藝舍 Hotel S - 廣場葡國餐廳 - 賞畫嚐味同步進行 ( Macau - Peninsula )

久違的澳門行，在最近才Rebrand的藝舍 Hotel S落腳，午餐一於在廣場葡國餐廳醫肚
由外到內延續酒店的藝術氣息，餐廳彷似一個畫廊般，掛滿出自不同藝術家手筆的作品
邊吃邊賞，又是種特別體驗；而在云云作品當中，最引人入勝的莫過於掛在門口的立體畫
相中可見，站在一邊看是Barbie修女，至於換個角度又會看見什麼，在此就賣個關子吧

夏日炎炎，清新涼爽的藜麥牛油果蝦子塔　Quinoa Avocado Prawn Tower可謂是及時雨

蝦肉爽彈味足，藜麥就略帶微鹹，脆脆的纖維嚼感和牛油果的綿潤配起來正好可以互補

然後是友人最期待的葡式燒3A牛肋骨條　Portuguese Style 3A Spare Ribs，大堆頭登場

燒牛肋肉有焦香輕繞，中心亦見粉嫩肉紅，肉質緊實，彈牙好嚼，未見橡皮般的韌筋

除了主角肋肉外，作為配角的烤蒜頭也不失色，猶見蒜香，不嗆不辣，更有一絲甜意

特色脆皮豬手　Crispy Pork Knuckle不負所望，果然香脆，並沒有豬手常有的油膩感

鹹度恰到好處，肉質嫩腍且不算太乾柴，皮下的點點膠質不是平時的黏，倒有爽彈嚼勁

自家酸菜絲調味溫和，不會太酸，開胃清新，本身口口聲聲拒絕，嚐過就不禁夾了幾次

來到主食部分，蘑菇紅菜頭醬漢堡　Mushroom Burger with Beetroot Sauce叫我驚喜不已

拋開其他不說，單憑表層酥脆，內裏多汁香綿的蘑菇漢堡扒便可取勝

菇味濃不苦澀，用細緻菇碎製扒不會太鬆散，並保水分，伴上芝士及甜清的紅菜頭醬正好

提起葡國菜，不能忽略馬介休的存在；這回馬介休再不是捏成小球，炸得金黃的樣子現身

而是與紅粉緋緋的紅菜頭飯合體，砌成馬介休魚紅菜頭飯　Bacalhau Beetroot Rice Tower

魚肉嫩腍微爽，不會只有死鹹，跟酸酸甜甜的蔬果莎莎襯搭更顯輕盈清新
紅菜頭飯則不帶菜青味，同時留有紅菜頭的自然果甜和亮色，飯底煙韌適度頗討喜

繼馬介休後，甜品環節中的木糠蛋糕　Serradura也是一款葡國菜廣為人知的代表菜式

餅碎層乾爽，忌廉甜美又有點點奶香，只是我們未有待及回夠溫才吃，比較冰了些少

另外嚐了新研發的朱古力冰心批　Chocolate Endorphin Bar，厚厚朱古力皮下藏了雪糕
底下更是紥實甜濃的朱古力布朗尼，碟上點綴用的是稠潤朱古力醬，每口都盡是可可味

透心涼的雪糕調飲無疑是消暑佳品，我們全系列制霸（其實也就是三款，要試完不難）

可樂雪糕球　Ice Cream Coke及雪尼拉雪糕橙汁　Creamy Vanilla Orange Slush較爽口

而我先揀定椰奶雪糕搖搖冰　Coconut Milk Shake，合口味，又不似汽水可樂般惹胃氣脹

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一覺醒來，再會廣場葡國餐廳；週一雖為公休日，但實際上早餐時間如常開放
不走自助餐形式，餐款亦不限於中、西兩調，也有澳門道地菜式，每人選一款分享更滋味

吃一碗牛尾湯通　Macaroni in Tomato Ox Tail Soup作早餐會不會有點過份？

牛尾肉軟綿富肉香，讓人最愛的是黏黏膠質位，湯底茄味濃而不人工，酸味醒胃減肉膩

豬扒包　Pork Chop Bun一直被認為是遊澳門必嚐美食之一，想不到一大早就能吃到

然而，比起入味又香腍的豬扒，清甜不辣的洋蔥絲才是我們大把大把搶食的焦點

餐牌上亦見近幾年人氣急升的全日早餐，以鑄鐵鑊仔盛著奉桌，一鍋不大，卻是用料豐盛

兩款之中，個人偏愛黑松露醬炒蛋配牛油果多士，炒蛋蛋香出眾，添醬即是錦上添花

牛油果多士重點是烘至微焦又帶酥感的厚多士，還有脆皮腸及菇菌相伴，全中胃口

而另一款是經典組合，火腿、香腸、炒蛋、焗豆都到齊，還有我們自小愛吃的鹹脆薯餅啊！

廣場葡國餐廳

https://www.facebook.com/hotelsmacao/

澳門司打口14號至16號藝舍Hotel S一樓

+853 8291 7639

翠亨邨-盛夏尋深海龍蝦

又在廿四小時內橫跨三區，社交生活之夜終於到臨，說白點，即是與友共聚的日子

在兵荒馬亂的期間尋一刻自在，相約於翠亨邨，席上有數月，甚至至少年多沒見面的朋友

儘管天氣不改炎熱，但夏天在節氣上快要離我們而去，而我們努力地追趕著它的尾巴

一為歡聚暢談，二則為以加拿大深海龍蝦入饌，供應期僅至9月8日的時令推廣菜式而來

君度橙汁酥炸鮮龍蝦鉗　Crispy Fresh Lobster Claw Served with Cointreau Sauce

先以香口脆身的說起，作為廚師推介兼限量供應，果然有其原因，脆絲雖厚但乾爽不油黏

重點是內裹大件頭得要切分細嚼的蝦膠龍蝦鉗，彈牙爽口，輕輕甜味甚是自然

食時澆上酸酸甜甜的君度橙汁，酒味不重，倒是開胃又減膩，正是我所喜愛的味道

黃金有米龍蝦　Steamed Lobster and Egg White with Crispy Rice in Pumpkin Sauce

用上原隻龍蝦製作，起肉蒸過後力保一分鮮甜，肉質亦見脆，與金黃色的脆米很搭

細緻稠滑橙醬實為南瓜醬，溫和的甜味不會搶掉龍蝦的風頭，吃著不覺膩口

在燥熱的夏日，用蒸龍蝦代替平時西餐熱氣的烤焗龍蝦，薯菜換成脆米，這配搭新鮮有趣

意猶未盡，新推的脆脆窩巴龍蝦濃湯似乎不錯，但點了的菜餚陸續有來，還是節制點好

香茅金不換炒龍蝦年糕煲　Sauteed Lobster with Lemongrass, Basil and Rice Cakes

同樣以原隻龍蝦炒起，特別在盛於熱煲中奉桌，分食前撈拌一下，滋滋聲響叫人食慾大增

喜歡吃口味重的，立馬試試年糕，入味夠香，軟腍之中仍有少許煙韌，有時更有點焦脆位

這邊的龍蝦則是別樣的風格，鹹辣冶味，吃到中段是該來一些刺激，醒醒味蕾呢！

醬燒牛肋排　Braised Beef Ribs

難得與友同行一訪，除了當季推廣的各式龍蝦餐點外，當然要嚐嚐餐廳的必點王牌

牛肋排、蔬菜加自家秘製醬汁以文火燜兩小時，完全入味，肉香濃郁，吃起來腍綿易化

醬汁帶點點膠質黏感，不會太過死鹹，當中有一絲甜，大抵是來自同鍋燜的蔬菜

雖然肋排附大骨，但脂肪少而瘦肉量多，點碗白飯添肉拌醬其實已經很滿足了

蜂蜜蛋散　Deep-fried Egg Pastries with Honey

火速地來到甜品時間，與蛋散久別重逢，雖為炸物，但甜美而鬆化不留膩

蛋散比坊間常見的厚少許，不過空氣感較重，不會有太硬易割到口的問題

以蜜糖及白芝麻點綴，更添香味，但身為醬怪，邊吃邊想著如果蜜糖可以多點就好了

蓮蓉西米焗布甸　Baked Puddings with Lotus Seed Puree and Sago

懷舊的一份甜，焗製後布甸面色澤金黃，帶有微焦，而焗面的味道尤其香甜，討喜至極

舀起布甸，蓮蓉徐徐傾瀉而出，本以為似以前吃過的稠實出品，誰知還有融心的效果

蓮蓉高甜，略帶香，布甸則是一般的甜度，吃著實在但不乾韌，就是謹記食時要小心燙嘴

KFC-太空伯伯派月餅

KFC都有月餅？對，更是香辣雞絲果仁及黃金流心奶皇雙連發！

結合代表性的炸雞桶及穿梭太空兩個主題，「全桶」雙月桶　$275的包裝設計玩味十足
桶身當然比平時外賣桶更堅硬實淨，可視之為收納盒，同時又是通花LED燈籠，一物兩用
雖然已是8月底，但有心唔怕遲，9月10日前買月餅劵仍可享早鳥優惠價　$199啊！

說回正事，香辣雞絲果仁月餅為傳統伍仁的變奏版，加入KFC標誌性的雞肉元素
內藏核桃、葵花籽等脆口果仁，甜辣味道溫和，不算太黏牙，配搭饒富趣味

另一款是近年火紅火熱的黃金流心奶皇月餅，略見紥實，稠餡呈融心狀
沒有太重太膩的奶粉味，甜中又帶點蛋黃香，突然想起之前推出的鹹蛋黃系列啊……

Bagels Alley-繁華下的貝果園

身處人來人往的中環中心，營營役役就是港人日常生活的最佳形容詞

不時路經這邊，沒有留意到原來街巷之間，有一家低調的貝果店Bagels Alley

與在附近上班數年的友人聊及這店家，她臉上盡是疑惑，但我對此不感訝異

因為忙碌，所以容易忽略身邊的人事物，大概有不少同路人亦如是

手造貝果標榜無油、低糖、無防腐劑，先經低溫發酵，再用熱水煮沸並以石板烘焗

必備原味，又有常見的芝麻、罌粟籽等款式，再來是特別點的墨西哥辣椒及日曬蕃茄乾

夾餡不只可選葷素，更有變化多多的調味忌廉芝士，如香辣車打、黑松露、蜜糖核桃

嚐過喜歡的話可以訂購各款貝果，而店方亦有出售自家調製的忌廉芝士及鷹嘴豆蓉

Pastrami Bomb　煙燻牛肉　$70雖標上辣椒符號，但止於肉邊的黑椒香，不會太嗆口

選擇日曬蕃茄乾貝果，包身氣孔細緻，煙韌嚼感適度，夾有蕃茄乾，但其實不會太酸

煙燻牛肉沒有以往吃過那些的重鹹，又不會老韌，吃起來似火腿，有些少彈牙感覺

在黃芥末、瑞士芝士與忌廉芝士的伴襯下，而火箭菜的微苦沒有那麼的突兀惹煩

來自蕃茄及酸瓜的酸得溫和，清新而去膩，不過餡料水分多，貝果要及早享用以免出水

Page Common-嚐一口提拉米蘇

須要紓壓，開始明白為什麼友人們會選擇去使費不算便宜的咖啡廳，而非平夾飽的茶記

去小店又怕中伏，有時候直接不假思索跟風罷了，朋友提議到尖沙咀的Page Common

人來人往，全因我們身處的是一家精品酒店的地下，Page148，原來是蝴蝶集團的新成員

可惜來得太晚，沒能點到一眼相中的港式咸牛肉炒蛋多士，那就開門見山，直奔甜品環節

一搜店名就滿屏都是Homemade Tiramisu　提拉米蘇　$48，估計是店內的王牌

加上有不少正評，吸引友人慕名而來；真身在眼前，賣相簡單零花巧，希望不負眾望

Mascarpone Cheese細滑香潤，不同坊間大部分稠實的提拉米蘇，貿感反而有些少似融心餡

Lady Finger浸不酸不苦的Page Common Blend Espresso，灑滿苦香可可粉，一切來得剛好

Almond Croissant　杏仁牛角　$22以杏仁片點綴酥面，杏仁膏的微甜自然不人工

外酥脆又乾爽，富空氣感，內裏則保留少許水分，軟綿香潤，整體未會油滋滋的

至於Pain au Chocolat　朱古力酥　$22的酥皮則較纖細薄身，沒那麼脆口，層層更緊實

稠泥朱古力餡量不算多，朱古力味與油香融合，配上有點點煙韌的內層，並不甜膩

我們點了Almond Ginger Latte　杏仁薑汁鮮奶咖啡　$58及Caffe Latte　鮮奶咖啡　$36

薑汁香偏溫和，杏仁味頗輕淡，幸好用鮮奶都不會太搶味，還能嚐出咖啡

CHOP CHOP 食神叉燒-道地小炒換新裝

半年多來在公在私都忙亂得不可開交，一至五日程滿滿，週末期間如非必要也不願動

往常會間中約親友小炒聚，但近來少見面，獨行時又點不到多少菜式，結果碟頭飯就算
落筆時想起，原來最近一次吃小炒去大牌檔已是六月的事情，工作到夜一夜之後去醫肚
啤啤佢，吹吹水，煩躁與悶悶不樂的感覺頓時要讓路，這可算是另類的「食療」吧

難得這晚工作沒有延時太久，可以及早赴約，跨區過海來到CHOP CHOP 食神叉燒

在剛開幕時曾偕友慕名而來，皆因餐廳邀得曾於《食神》中亮相的戴龍戴師傅擔任顧問
繼早前重現名揚海外的黯然銷魂飯後，戴師傅最近亦將數款為人熟知的小菜作變奏

將道地小炒改頭換面，燒汁夏果牛柳粒原形應為黑椒薯仔牛柳粒，新的食材組合更顯趣味
以猛火快炒，牛肉粒富彈性不乾韌，並有夏威夷果仁點綴添香；醬汁鹹中帶甜，味道順和
棄薯取饅頭，表層薄裹醬汁，仍留點酥脆，不會過份吸醬至水爛，出其不意

炎炎盛夏沒有影響港人打邊爐的興致；另一邊廂，滾熱煲仔菜亦如常地備受歡迎
翻一翻，拌一拌，隨即傳來悅耳吸引的咋咋聲，這就是冶味的豆豉爆雞件煲

選用獨子蒜，軟綿而香氣溫和；豆豉爆香後沒有過重發酵味，我平時抗拒豆豉也可接受
雞件偏瘦，肉質不會太老韌，又帶幾分羅勒葉香，醬汁亦不會太稠杰，吃起來不油膩

最後少不了店名都提及的招牌叉燒，膿邊位尤其美味，叉燒軟腍不肥，不失彈性嚼感
其實上述的小菜和燒味都可配套餐，但最近晚餐甚少吃飯粉麵，所以決定單點
誰知每道菜都是既下酒又下飯，若非翌日還有工作在身，我大抵會很不客氣地大快朵頤了

留白 Blank-不一樣的甜香蕉

近月新歡決定是Bagel了！除各種調味貝果外，夾餡多變的貝果漢堡也是我的目標

前者似乎比較難找，來去都只可選那幾家店；後者反而頗為普遍，不少咖啡廳均有供應

與友閒聚，臨急臨忙網搜到位處舊式商場的留白 Blank，其伯爵蘋果貝果為我心之所向

到場時正值晚飯時間，斟酌一番後覺得還是鹹食適合些，再配份造型玩味十足的甜點就好

慢煮牛貝果　Beef Bagel　$65用的罌粟籽貝果煙韌又不失水分，並有罌粟籽的顆粒脆感

不單有奶香濃郁、經常與貝果作伴的忌廉芝士，更加入車打芝士，多添一分芝味鹹香

慢煮牛肉雖然不是厚切，但也留有香潤肉汁，腍彈無韌筋感，肉味得以保存，毫不腥臊

只是身邊有朋友近年開始戒牛肉，不能嚐牛，或可考慮蛋沙律、煙三文魚及慢煮雞胸版

店方設計了三款以趣致賣相及特色食材配搭作招徠的甜品，其一為蕉　Banana　$55

遠觀似是黑斑點熟香蕉，前半截確是焦糖香蕉肉，但後段蕉皮部分實為香蕉朱古力脆皮

內裹雪糕，讓人想起無內餡版的鳳仙雪條來了，不過脆皮硬了些少，有點美中不足吧？

酥碎下還藏著朱古力班戟，戟皮軟綿，朱古力餡稠滑甜濃，最好的是有可可粉及莓果解膩