百樂潮州-芋頭香

又是中菜，又是要一大群人才能吃得盡興那種

之前跟家人逛街時路過此地，看了看百樂潮州的餐牌，價位不算便宜

不過這家有聞開業近半世紀的潮州菜連鎖店，質素不錯

家人提到以前因工作關係嚐過，性價比還好，可以一試

這次到來，就是為了那份潮州特色滋味

雖然深知跟平民食堂的感覺不同，但便宜的、貴價的均要一訪才心息

環境襯得上價位，稍為有點金碧輝煌的感覺，但未至於過份鋪張

看著四周精心雅緻的裝潢，難道此行是來吃設計的嗎？

未吃正餐，先來一小杯功夫茶　$15打打底，苦中帶木香，微燻度足

另有酸菜及果仁豆類作小碟前菜　$15，無聊時候吃點，打破了淺嚐輒止的決意

潮式白烚凍花蟹　$48（兩）

先來一隻大花蟹，紅橙色的賣相亮麗不俗

但老實說我對蟹認識不深，因為太麻煩了，懶得拆殼，又會吃得狼狽萬分

不過店方會幫忙拆蟹，並會稍為壓開蟹殼，吃的時候方便得多

蟹肉清甜濕潤，不會烹調過久，肉質不算老韌

不過蟹膏那些我興趣不大就沒有一嚐了，單看蟹肉部分還是可以的

酸甜方魚海蜇　$80

前菜當然要來點酸酸甜甜的東西開下胃，就來份平日不時吃到的海蜇吧？

海蜇條條粗身爽口，軟稔又不是淋爛，酸酸甜甜的很醒胃

且有方魚乾，即是大地魚，那份鮮味鹹香，入口硬硬的富嚼勁

另外有少許蔬菜條，加添一份清新氣息

滷水鵝片拼豆腐　$148

終於來了潮州菜常見必備之寶，無論是打冷還是酒樓都會看到

鵝片片片厚薄均勻，看皮層色水滷得頗足

鵝肉稔身易嚼，沒有什麼筋位，而且去掉皮層就絲毫不膩

滷水香氣根深柢固，夠味又不會過份鹹口

底下墊著的厚厚豆腐也不錯，外層吸收滷汁，而豆腐內裏嫩滑清新

潮陽炸雙棗　$104

雙棗指的為蟹棗及蝦棗，以蟹肉蝦肉製成丸狀，炸得金黃上桌

前者呈方形，外皮微脆，炸過後香口不膩

蟹肉鮮美甜香盡收於內，不會太重粉感，有點點肉質

後者為圓形的，比起蟹棗，蝦棗較為爽口彈牙

丸子也是紥實一點，不過味道仍是自然可口

炸物吃多了可能會膩滯，吃點菠蘿片去膩清味亦不錯

福果甜芋泥　$35

不是很多中菜館有製作這個，或者因為過程有點麻煩

傳統來說會用到豬油拌炒，那份香氣豐厚潤順，其他油種難以相比

芋泥細緻密滑，芋頭香味濃郁得很，甜度調味亦得宜

加上切半白果的煙韌彈性，清清香氣稍為解去膩度

間中帶點油香，不過一定要趁熱吃，否則反倒變得油膩難當

反沙芋　$108

反沙芋頭也是另一道製作工序頗繁複的中式甜點

要將芋頭煮熟再炸，炸得微微金黃後又要裹上熱溶砂糖

最後當然要風乾，但時間都要掌握妥當，否則大抵會膩感過重

製作時間約為15分鐘，不是預先做好再舀上再冷凍那些，要吃的唯有耐心等待

外面的糖層厚度其實不均，而且頗為硬身

幸好是硬得來脆口，還是好嚼好咬的程度，甜而不膩

芋頭炸過的香氣充足，本身的獨特味道沒有消去，仍然淡滲

不過感覺頗邪惡，當然芋泥更甚，吃過兩道甜品真的胖多多

一頓下來質素不錯的，也是合心意的程度

但就著價位而言，還是比較奢侈，畢竟我不及喝咖啡看電影的中產階層

還是偶爾可以花費多些，然後再發掘平民廉價的才適合自己