2022 日本 大阪｜牛たん炭火焼 吉次 - 初探炭燒牛舌之家 ( Japan - Osaka )

本想著時間充裕的話要吃一頓日式烤肉（主要想食牛舌），可是落地動身行程大大落後

最後為了解饞，急忙搜尋評價不俗的牛たん炭火焼 吉次，未有預約，即興起行

鰻谷店只設廿幾位，本來見窄小店面已坐滿客人就想打退堂鼓，不過店方著我稍等

過了大概三個字，隨著一批客人離去，竟見廚師開門迎接，由店員帶我更上一層樓

（話說全晚就是同一位店員跑上跑落，其實都幾攰，但佢都係好有精神笑臉迎人咁）

不久後二樓都滿座，觥籌交錯，盡是歡聲笑語，作為獨獨遊客都感受到一份溫馨家常感

據聞緣起於老闆到仙台工作時，對聞名遐邇的牛舌料理一嘗傾心

不惜辭職到當地名店學師七年多，回到大阪後開設專門店，供應各式各樣牛舌料理

除了主打的炭燒牛舌外，更以涼拌、煙燻、涮涮鍋、燉煮及香煎等方式烹調

甚至有牛舌奄列、熱狗或其北新地店限定的牛舌漢堡，頗有新意的Fusion野

牛たん定食　¥2400按照燒牛舌件數設不同份量選擇，我點的是一人前，即為四件

選用澳洲牛舌並經過數天熟成，標榜以岩手縣產橡木炭猛火烤製

炭燒牛舌厚薄有致，略帶焦香，爽口富嚼勁而不韌，肉味濃郁不腥，調味亦不會過鹹

伴上很有咬口的宮城縣產麥飯，完全沒有半分油膩飽滯的感覺

跟餐的牛尾湯充滿油脂甘香，湯色仍算清澈，微鹹而伴有蔥甜，瘦肉件煲過都不失肉味

題外話，年前為支援戰亂中的烏克蘭難民，店家推出特色滿滿的牛舌羅宋湯

每賣一份即捐出一半營業額至聯合國難民署，三個月共捐出二十多萬日元

折合即是萬幾蚊港紙，雖說並非鉅款，但有心去做都已經不錯的說

牛たん炭火焼 吉次

https://yoshiji.co.jp/

大阪府大阪市中央区東心斎橋1-9-12

+81 6 6244 8002

星期一至五　18-2　六　17-2　日及公眾假期　17-24

2022 韓國 首爾｜썸띵어바웃커피 Something About Coffee - 啖啖足料芝士蛋糕 ( South Korea - Seoul )

身處首爾，以往想流連咖啡店時都會劍指弘大，順便走走逛逛，甚少踏足江南一帶

為了讓久違的韓國遊更加充實，此行不但待上更長日子，活動範圍也擴闊些少

走在江南大路，粉紅芒草攝入眼簾，連帶背後的썸띵어바웃커피 Something About Coffee

比起咖啡，店家反倒以粟米、南瓜及開心果等口味多變的芝士蛋糕及忌廉夾餡鬆餅為主打

而且不只調味，更綴以果肉、果仁等食材營造層次，看起來亦更是豐盛誘人

綴以德式椒鹽紐結餅及杏仁的솔티피넛치즈케이크　Salted Peanut Cheesecake　₩8500

自推出起人氣一時無兩，原本是期間限定，在一片呼聲中作為固定款式重出江湖

中央夾有一球輕滲苦香的焦糖忌廉，奶感濃郁卻意外地輕巧

澆上稠郁的焦糖醬後稍為放涼，並以粗鹽平衡鹹甜度，吃起來還有輕微脆皮感

拌入不少果仁的芝士蛋糕份外厚重紥實，奶潤感重，芝味亦明顯得很

最底層加入濃稠甚至略帶粉感的花生醬，鹹香陣陣，並且有微微酥脆的感覺，略減膩意

更少不了在韓國掀起熱潮的그린티아인슈페너　Green Tea Einspänner　₩7000

咖啡底不帶酸，又有奶感調和，再者用了不少綠茶粉，茶味甚濃而不太苦澀

杯面唧上的甜厚忌廉細滑得很，拌入咖啡及灑上綠茶粉，令整體愈見和諧

썸띵어바웃커피 Something About Coffee

https://www.instagram.com/something_about_coffee_/

서울특별시 강남구 강남대로 102길 30　首爾特別市江南區江南大路102街30

每日　11-23

2022 日本 名古屋｜CENTRE - 圖書館與小倉吐司 ( Japan - Nagoya )

初訪名古屋，道地美食盡量一道不漏，例如調味雞翼、味噌豬扒和棊子麵

當中令我比較意外的莫過於小倉吐司，抹上紅豆餡的牛油多士，就是如此簡單

不只作為午茶小食，更是當地人的早餐之選，並且衍生了不少升級版本

而既是圖書館，又為自修室的咖啡店CENTRE亦創作出這份古早滋味的變奏

除了原始風味，店家嘗試加入白玉團子，製成煙韌版的小倉吐司

年前再帶來只限堂食，冷熱交融的あんこマーガリンサンド＋雪見だいふく　¥650

薄身牛油多士烘至金黃不燶，香口兼帶一分酥脆，不至於油淋淋

以推出逾四十年的雪見大福開邊作夾餡，可選抹茶、雲尼拿味或兩溝

多士餘溫讓大福漸漸融化，外皮略見軟糯，雪糕餡也不會太冰，隔著紅豆蓉令多士未至濕軟

而我選的抹茶雪見大福以微微茶味減淡奶潤，與甜而不膩，有點顆粒感的紅豆餡相輔相成

天冷風又大，あずきときなこのラテ　¥560憑著紅豆加黃豆粉的經典配搭治癒人心

牛奶中拌入黃豆粉，特地用上豆沙加強粉沙感，甜度剛好，調味柔和

有齊免費WiFi、充電插座及大量書籍，吃著喝著就有種不願離場去面對冬日的感覺了

CENTRE

https://www.centre.nagoya/

愛知県名古屋市中区新栄2丁目1-9 雲竜フレックスビル東館1F

+81 52 228 8659

星期一至五　9-21　六、日及公眾假期　8-21

2022 日本 大阪｜焼肉 㐂舌 きたん Yakiniku Kitan - 道頓堀會熟成和牛 ( Japan - Osaka )

明明已經儲定各式各樣的和牛食店，誰知隨意遊的結果是到尾聲才急急腳補鑊

打算到道頓堀揮霍一下，即興來到近在咫尺的焼肉 㐂舌法善寺横丁店

同址亦為其和牛Omakase Concept——きたん 韻的據點，而㐂舌本店則位於南船場

店內全為個室，一人入座同樣使用獨立房，私隱度夠高，但就少了翻枱做散客的機會

因此午飯時間人流暢旺時，沒有訂位的話就要像我一樣排隊等至少40分鐘方能入座

午市設有數款限定餐盒，包括黑毛和牛壽喜燒、香蔥鹽燒牛舌，以及九道菜套餐

作為Tabelog有3.5分以上兼打卡熱店，大概一兩千円的價位都算幾抵試啦

而晚餐則提供和牛刺身、熟成和牛燒肉單點及套餐，叫價由八千至一萬六日圓不等

佔據Instagram版面的黒毛和牛熟成イチボのタタキステーキのお重　¥2,080登場

覆滿厚薄均勻的黑毛和牛臀肉蓋，如落日般橙黃的生蛋黃，連飯約有餐盒一半多些少的份量

片片紅潤的熟成臀肉蓋軟腍帶嫩，間中有韌位，肉味濃郁集中而不肥膩，並佐以微甜黑椒燒汁

沒有選擇雙拼款，但原來飯中心都藏有少許壽喜燒肥牛肉碎，味甜又重脂香，撈飯一流

旁伴晶瑩剔透的牛筋煮，鹹中帶甜，味道濃郁；又有胡麻沙律及不會太酸的青瓜及蘿蔔漬

另可作茶漬飯享用，茶湯味淡不覺有加成效果，再者飯量不多，所以斟酌淺嘗

焼肉 㐂舌 きたん Yakiniku Kitan

https://www.instagram.com/kitan_yakiniku/

大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-12

+81 50 5872 1263

每日　11-15　17-23

JJJ Korean Steakhouse & Bar-再開始韓烤之旅

轉眼間回到香港，闊別兩個多月後再次堂食，竟然成為旅程的延續

為了牛牛，偕友挑戰近來大獲好評，主打韓式烤肉的JJJ Korean Steakhouse & Bar

甫進店時沒有傳來烤肉油煙味，加上全店裝潢都是扒房的感覺，仲以為去錯隔離

餐前由Coconut送上一點熱帶風情，具冧酒底的甜順蜜味加少少雲尼拿

不過既為韓式餐廳，如果有些韓風調酒，例如加馬格利或清酒之類，也許更富自家特色

清爽前菜有JJJ House Salad，蓮藕脆片令層次變得豐富，並帶蒜香點綴，酸得開胃刺激
其後有肉質軟嫩無韌筋的Beef Tartare，上桌即飄來隱約的白松露油香氣

即席刨上鹹濃巴馬臣芝士，再加入蛋黃拌勻，入口更是順滑香潤

主角登場，泡菜、生蒜等各式菜包肉配料隨行；均切分成相約大小，方便控制烤肉時間

店員先以1++ Korean Hanwoo Tenderloin示範鹽烤方法，灑上鹽花後落板炙烤

翻面後再加鹽調味，烤至合心熟度後上桌，並著我們在享用前靜置一分鐘，讓肉扒鎖住肉汁

韓牛烤至表面微脆，肉質緊緻腍彈，本味明顯但脂肪不多，吃起來沒有半分膩意

入座時路經店家的牛肉熟成櫃，提醒了我們要一試其乾式熟成出品

USDA Prime Beef 45 Days Dry Aged Ribeye肉味相當濃郁，而Hanger Tender也是軟腍有加

最後的USDA Prime Beef Galbi醃至充分入味，比熟悉的韓式烤肉甜味輕手些少，香腍帶彈性

除了簡單直接鹽烤，店家亦推薦佐Kaviari Caviar以鮮提味或鮮刨黑松露增香

以前聽過位於首爾江南區的Woo Tender就有如此奢華的Fusion食法，這次終得一嘗

迎來熱氣騰騰的Beef Rice，即場拌入晶瑩剔透的牛骨髓，賦予其豐盈脂香

飯底加入牛肉湯炒製，未會濕淋，保持粒粒分明而充滿嚼勁，有少許飯焦，而調味偏淡

覆於飯面的燒西冷粒雖瘦，但肉味頗突出，並有大量蔥蒜坐陣添香，但要趁熱食以免見膩

飯後即是嘗甜時間，想不到在此重遇多年不見的Egg Bread　계란빵

加入煙肉及芝士，微鹹中帶點香甜，鬆軟有彈性；調整為貝殼蛋糕的大小，吃罷不至飽滯

至於Ginseng Ice Cream來得細滑奶潤，人蔘甘香不苦又柔和，並藉脆脆增添層次，很易入口