記憶中由PMQ下路走過就會看到的一藍蓬屋子，記憶中不時會混淆的Butcher店名
現在只留Blue，化身成肉類專家，只聽名堂就知道是肉食者的天堂
來前早已閱覽過餐牌，好讓心裏有個底，至少對菜式不會太陌生
但發現真不愧是肉類專家，單是大熱牛肉已有多種類，不同來源品種，不同的部位
也不用多提羊、豬、雞及其他海中鮮，只提品名已有幾分餓
經過下層開揚酒吧位，拾級而上，中途卻遇上低調的Dry-aged Room
有如小學中學時的體育用品儲藏室，也有點似學校美術用品室，總之全是架櫃，放滿肉類
喜歡這兒有趣的擺設及裝潢，去掉平日的拘束及包袱，吃喝之時放鬆一點
餐包甚少會另外收費，但在Blue，就算一份要百多元三位數都夠睇頭
重點在於Rubia Gallega Smoked Beef Fat Candle $135，不要怕，只要信，這是可食用的
平時切出肉邊厚肥膏最多只會抹鍋防黏，不過店方就用心地將天然的牛脂溶完再倒膜
放入燭芯，製成蠟燭後一燃便溶脂，以Ciabatta蘸著吃，簡單之中的不簡單
建議一開始不以海鹽或黑椒調味，一嚐原本的牛油脂香，跟平時吃的「牛油」的確差得多
接下來轉戰海鮮，以帶油潤及濃魚味的Tuna Steak Tartar $190正式開場
幸好我們這樣左影影右拍拍，到食時還是涼身又不冰硬，膩感隨此無蹤
旁邊伴上薄如紙的芝麻威化，脆而不黏牙，吞罷只有魚味留餘，不會過腥
其後再以Scallop Ceviche $165中青蘋果及莓果的清新果酸清味蕾
貝肉切成厚粒，跟細嫩且只帶甜的刺身固然不同，給予多一分嚼感
略灑黑椒，輕微的辣感香氣帶出轉折，同時是去腥膩的小技巧
45 Days Dry-aged 12 to 18-year-old Pasture Raised Rubia Gallega Boneless Sirloin 18oz $900
油脂豐富這點若然看到照片就一目了然，不用多以言語描述
單論瘦肉的一邊都不輸蝕，微溶的油脂略滲，肉味明顯又不腥臊，香氣加分
不會太腍身，富咬口，肉汁未有想像中盈潤，卻不至乾柴，倒是減低了膩度
十多歲，身經百戰的牛牛，經過45日熟成，此時不需多沾醬，只嚐其牛肉牛脂香味足矣
記得三四年前西班牙乳豬在香港還是少之又少的罕有菜式
然而近來愈多店家開始供應，這次也有Spanish Suckling Pig $960（半） $1800（全）
薄脆香口的乳豬皮下脂肪甚厚，熱溶滑順
一抿即化又不膻的脂肪教人難以抗拒，腍綿肉感倒是來得清很多
需要Chimichurri的鹹味加成，攜來香菜及蒜蓉的陣陣香氣，膩意才降
所以說分享至為王道，只是總會像吃不夠，撰文之時，油脂香氣又跑進腦子去了……
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