2022 日本 沖繩｜うりずん Urizun - 琉球料理泡盛之夜 ( Japan - Okinawa )

在沖繩快閃的最後一夜，要快馬加鞭，繼續攻略道地美食，順便小酌一杯

選用大米和黑麴釀成的泡盛，為日本歷史中相當悠久的蒸餾酒，也是我此行的目標之一

來到1972年開業的うりずん Urizun，主打琉球料理及泡盛古酒的居酒屋

初代店主土屋先生見沖繩的釀酒廠及酒藏在二戰期間全被摧毀，深感可惜

因此自回歸後便設店，致力推廣泡盛文化，由縣內數十家釀酒廠入貨，更於首里自設廠房

席上滿似是熟客，還有日本本地團遊客，即興Walk-in等了約莫九個字，但吃飽喝足就好

包羅萬有的うりずん定食　¥‎3564正是我心之所向，一道接一道，滿桌佳餚讓人食指大動

當然，亦要點杯泡盛助興，店方推薦自家釀製的30度うりずん特製12年古酒　¥832

酒醇味甜，輕滲米香，甚是順口；可單飲、加冰或加水，天氣熱辣辣，還是冰一冰好了

自從不久前再嘗到軟黏清甜的鮮魷刺身，其相對於赤身、鯛魚竟更得我心

在胡麻醬前菜後，終於嘗到以花生製成的ジーマーミ豆腐，香黏軟嫩尤如麻糬，可口得很

接下來是酸甜開胃的スヌイ，水雲爽口滑溜又有彈性，配上三杯酢非常清新

賣相平平無奇，但外酥內軟糯的ドゥル天　炸沖繩田芋餅是店家最具人氣的小食

將田芋、豬肉、香菇及魚糕揉成肉餅炸製，帶有淡淡芋香，沒有沾醬都不覺膩滯

然後是ミミガー，醬拌爽耳煙韌夠咬口，拌入酸甜醬汁以增添稠厚粉沙感

海ぶどう　海葡萄　¥1188如期而至，可以清一清味蕾再續下場

海葡萄在沖繩屬常見食材，而且正值當造時分，既然問過定食不包海葡萄，那不如單點一份

輕輕綴上酸柑汁再蘸三杯酢，讓其鹹鮮更為突出，重點是輕盈爽脆零負擔，瞬間就吃光了

肥嫩香甜的ラフテー　燉豬肉料理，感覺就似沖繩香味的東坡肉，伴上苦瓜減膩

豬皮黏香滑溜，不連半點毛鬆，肥瘦相間，脂香潤口，瘦肉則是綿得一抿即化

昆布イリチイ以海帶、豬肉、魚糕及蒟蒻炒製而成，並加入豬肉高湯，吃起來微稠帶甜

中身の吸物來得剛好，選用豬肚及菇菌入饌，湯清不油，充滿豬肉香味但不腥臊

還有啖啖入味的フーチバージューシー，內有切得細碎的艾蒿、豬肉、魚糕及菇菌等

飯粒分明又帶些少黏感，鹹中帶甜，並傳來一絲絲似是薑香，調味溫和討喜

最後以沖繩的經典炸糖球サーターアンダギー帶來一點甜，看起來讓人聯想到沙翁

然而，略似笑口棗加鬆餅，外硬內鬆化，不會太甜，油炸而成但不算過膩，唯獨有點乾呢

離開前，店家好客地送上一盒自家製豚肉味噌，圓滿一夜，感覺不枉此行

うりずん Urizun

http://urizun.okinawa/index.html

日本沖縄県那覇市安里388-5

每日　1730-24

+81 098 885 2178

Kachimushi-錦田日式咖啡店

自駕暢遊新界西，輕輕鬆鬆踏遍三區，順道一觀日落與夜景，全程依靠友人安排

超過十年沒有遠行至錦田，放眼望去，仍是記憶中全是三四層樓房的小鎮風情

臨時找到裝潢簡約的Kachimushi，正是來自西貢那家日式咖啡店，店內店外均現人潮

幸好雖然陽光燦爛，但尚有一陣涼風，在附近走走逛逛就等到可以入座了

久違的荷蘭班戟，檸檬蛋黃醬、無花果、抹茶紅豆、黃豆粉年糕四款口味都很合胃口

要不嘗嘗無花果荷蘭班戟伴蜜糖核桃　Fig Dutch Baby Pancake　$78，估計較清新吧？

甜綿可口的帶皮無花果，配上稍稍熱得融化的雪糕及滲出隱約芳香的桂花蜜糖，一切恰到好處

班戟邊位略酥脆，中心濕軟又帶些少煙韌，不過餅皮薄身，連配料入口還是頗重奶潤

雖然不久前才輕食一番，但我們沒有漏掉鹹食，齊齊分享，兩三下手勢便完食

斟酌一輪，選定黑松露蟹肉沾醬配吐司　Black Truffle Crab Dip with Toast　$108

蟹肉沾醬將綿綿蟹肉絲、黑松露及布里芝士融為一體，抹在有幾分脆口的包面，更不覺膩

簡簡單單配杯Matcha Latte　$38，沒有太多要求，柔香中無苦澀，甜度亦算合宜

Bforbagel by 404 LOT FINE-找得到手工貝果 [已結業]

乘著近年的貝果熱潮，Bforbagel by 404 LOT FINE由網店發展至開設門市咖啡店

主打標榜低糖的手工貝果，使用日本麵粉及雞蛋製作，而且款式不時推陳出新

除了坊間多見的甜貝果外，店家亦推出如鰻魚玉子燒及鹹蛋黃芋泥肉絲等鹹食口味

而Tiramisu和口味多變的巴斯克芝士蛋糕也是店家的得意之作，但此行就先聚焦於貝果吧！

甫開業已在友人口中聽聞此店，可是當時數度路過都見人頭湧湧

想著待熱度稍降再一訪，結果拖到兩三年後的今日才起行，不過店面小，還是要等一等位

貝果作正餐，煙三文魚芝士貝果配啤酒薯條　$88豐盛登場，夾餡滿滿算足料

貝果本體鹹香甚重，表面光滑微脆，嚼感相當煙韌，當中再有芝士碎粒增加香味層次

配上煙三文魚及抹醬亦未致膩；至於啤酒薯條也夠香脆，不會油滋滋

嘗過鹹食，迫不及待一試焙茶奶酥麻糬貝果　$42，可惜或因稍為放涼，貝果已變得韌硬

內藏焙茶香氣濃郁的奶酥餡，甜度偏高，重粉沙感，伴上軟黏麻糬倒為其添點潤口食感

Tiramisu Latte　$57將店家招牌甜點化身為飲品，賣相與甜品杯無異

忌廉芝士綿密富奶香，輕淡酒香融入咖啡，風味盡現，而且比起直接吃Tiramisu少負擔得多

2022 日本 名古屋｜山本屋本店 Yamamotoya Honten - 街巷滾熱味噌烏冬 ( Japan - Nagoya )

旅途上的時間總是白駒過隙，隨意走走逛逛，轉眼間天色已晚，不少餐廳開始Last Order

然而，我的晚餐還未有著落……此時想起待吃清單上的名古屋名物味噌烏冬

在兩大巨頭山本屋本店及山本屋総本家之間，選擇創立於1907年，歷史更悠久的前者

（至於山本屋総本家則是在香港設店那家，不過沒有特地一試呢）

來到山本屋本店唯一營業到凌晨的栄本町通店，離遠望去，燈火通明，是天冷時候的心靈慰藉

期間限定的牡蠣．コーチン入り味噌煮込うどん　¥‎3014用土鍋盛載，熱辣辣滾住上枱

以鰹魚高湯為基本，以店方自家製作的竹莢魚味噌入饌，混和紅白味噌，鹹香重而味道極濃

入口厚郁油潤，未至於稠杰，比我預期中濃味太多，天寒地凍來吃就還好，否則太不習慣

幸好配搭嚼勁十足的自製粗烏冬，雖掛湯，不會糊爛膩口，食時蘸拌蛋黃添香

蠔肉正值時令，沒有餐牌相片般大件，但不至於瘦小，亦屬飽滿味鮮，沒有半點腥氣

而交趾雞肉質緊實彈牙，皮略厚而爽口，少肥脂，內外「雞有雞味」，肉味未被湯汁掩蓋

邊食邊以爽脆青瓜及酸蘿蔔清味蕾，叫做體驗一下當地風味，談不上會念念不忘的程度

山本屋本店 Yamamotoya Honten

https://yamamotoyahonten.co.jp/

日本愛知県名古屋市中区栄2-14-5 山本屋本店栄ビル1階

+81 52 201 4082

每日　11-2

Ami x LANDMARK-味蕾上法式美學

經歷一整天的工作，放工後馬不停蹄趕往中環，只為一會主打現代法式美饌的Ami

餐廳近日參與置地廣場全新推出的LANDMARK Tasting Mastery合作系列

邀得知名美食評論家Susan Jung與總廚Nicolas Boutin和廚師長Léa Cantalloube合作

攜手構思出六道菜限定餐單，每位$1388，供應至7月31日，須於三日前預訂

開場前先有Smoked Eel Tarte迎賓，魚肉嫩彈而且滿是煙燻鹹香，再點上魚子醬加添鮮味

本因為滿滿的綠色薄荷醬而卻步，硬著頭皮一試，幸好薄荷味相當隱約，並未令我反感

前菜為用料十足的一口Snow Crab，松葉蟹肉不僅得酸中帶甜的靜岡縣蕃茄相伴

還有晶瑩剔透的蕃茄清湯啫喱及蕃茄雪葩襯托鮮味，亦令賣相更顯精緻

緊隨其後是總廚的招牌之作Cévennes Onion，為塞文山洋蔥與黑松露的結合

友人早在Épure嘗過大廚手藝，菜餚甫上桌便極力推薦，教我愈加期待

不單是表面刨上黑松露片，在煮得半透的每瓣洋蔥之間亦加入黑松露，匠心獨運

洋蔥香甜嫩身而毫不嗆辣，黑松露香氣柔和，配搭甚討喜；唯醬汁味道鹹濃，或可輕手少少

進入主菜環節，Seabream魚皮金黃而略帶脆感，油香不重但肉厚緊緻

配以味香油潤的煙燻白酒牛油汁、羊肚菌及法國細青豆，讓香味更見豐富

而Chicken則是法式焗釀春雞的變奏版，靈感來自我們熟悉的糯米雞

將糯米、瑤柱及蝦米等炒香並以雞肉卷裹，雞肉腍而不柴，並略帶焦香

糯米飯餡調味剛好，但比預期中濕潤軟身，不太重嚼勁，佐以焦糖汁添味，微酸醒胃

接下來的Goat Cheese頗叫人意外，原來芥末早融於山羊芝士之中

芝士軟綿而味道不強烈，相比之下，芥末味道突出，也算是少見的特色出品

可是芥末從來都不是我杯茶，一旁的堅果蜜糖蛋糕反而更得我心呢

盼來甜點，以時令荔枝製作的Lychee滿是爽甜果肉，綴上泰國青檸皮的獨特香氣提味

又有冰感不重的荔枝雪葩坐陣，充分展現自然果味，甜美而不膩

至於Petit Fours則有朱古力橙條及佛手柑馬德蓮，以柑橘果香作結，可謂恰到好處