經歷一整天的工作，放工後馬不停蹄趕往中環，只為一會主打現代法式美饌的Ami
餐廳近日參與置地廣場全新推出的LANDMARK Tasting Mastery合作系列
邀得知名美食評論家Susan Jung與總廚Nicolas Boutin和廚師長Léa Cantalloube合作
攜手構思出六道菜限定餐單，每位$1388，供應至7月31日，須於三日前預訂
開場前先有Smoked Eel Tarte迎賓，魚肉嫩彈而且滿是煙燻鹹香，再點上魚子醬加添鮮味
本因為滿滿的綠色薄荷醬而卻步，硬著頭皮一試，幸好薄荷味相當隱約，並未令我反感
前菜為用料十足的一口Snow Crab，松葉蟹肉不僅得酸中帶甜的靜岡縣蕃茄相伴
還有晶瑩剔透的蕃茄清湯啫喱及蕃茄雪葩襯托鮮味，亦令賣相更顯精緻
緊隨其後是總廚的招牌之作Cévennes Onion，為塞文山洋蔥與黑松露的結合
友人早在Épure嘗過大廚手藝，菜餚甫上桌便極力推薦，教我愈加期待
不單是表面刨上黑松露片，在煮得半透的每瓣洋蔥之間亦加入黑松露，匠心獨運
洋蔥香甜嫩身而毫不嗆辣，黑松露香氣柔和，配搭甚討喜；唯醬汁味道鹹濃，或可輕手少少
進入主菜環節，Seabream魚皮金黃而略帶脆感，油香不重但肉厚緊緻
配以味香油潤的煙燻白酒牛油汁、羊肚菌及法國細青豆，讓香味更見豐富
而Chicken則是法式焗釀春雞的變奏版，靈感來自我們熟悉的糯米雞
將糯米、瑤柱及蝦米等炒香並以雞肉卷裹，雞肉腍而不柴，並略帶焦香
糯米飯餡調味剛好，但比預期中濕潤軟身，不太重嚼勁，佐以焦糖汁添味，微酸醒胃
接下來的Goat Cheese頗叫人意外，原來芥末早融於山羊芝士之中
芝士軟綿而味道不強烈，相比之下，芥末味道突出，也算是少見的特色出品
可是芥末從來都不是我杯茶，一旁的堅果蜜糖蛋糕反而更得我心呢
盼來甜點，以時令荔枝製作的Lychee滿是爽甜果肉，綴上泰國青檸皮的獨特香氣提味
又有冰感不重的荔枝雪葩坐陣，充分展現自然果味，甜美而不膩
至於Petit Fours則有朱古力橙條及佛手柑馬德蓮，以柑橘果香作結，可謂恰到好處
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