Kachimushi-錦田日式咖啡店

自駕暢遊新界西，輕輕鬆鬆踏遍三區，順道一觀日落與夜景，全程依靠友人安排

超過十年沒有遠行至錦田，放眼望去，仍是記憶中全是三四層樓房的小鎮風情

臨時找到裝潢簡約的Kachimushi，正是來自西貢那家日式咖啡店，店內店外均現人潮

幸好雖然陽光燦爛，但尚有一陣涼風，在附近走走逛逛就等到可以入座了

久違的荷蘭班戟，檸檬蛋黃醬、無花果、抹茶紅豆、黃豆粉年糕四款口味都很合胃口

要不嘗嘗無花果荷蘭班戟伴蜜糖核桃　Fig Dutch Baby Pancake　$78，估計較清新吧？

甜綿可口的帶皮無花果，配上稍稍熱得融化的雪糕及滲出隱約芳香的桂花蜜糖，一切恰到好處

班戟邊位略酥脆，中心濕軟又帶些少煙韌，不過餅皮薄身，連配料入口還是頗重奶潤

雖然不久前才輕食一番，但我們沒有漏掉鹹食，齊齊分享，兩三下手勢便完食

斟酌一輪，選定黑松露蟹肉沾醬配吐司　Black Truffle Crab Dip with Toast　$108

蟹肉沾醬將綿綿蟹肉絲、黑松露及布里芝士融為一體，抹在有幾分脆口的包面，更不覺膩

簡簡單單配杯Matcha Latte　$38，沒有太多要求，柔香中無苦澀，甜度亦算合宜

Bforbagel by 404 LOT FINE-找得到手工貝果 [已結業]

乘著近年的貝果熱潮，Bforbagel by 404 LOT FINE由網店發展至開設門市咖啡店

主打標榜低糖的手工貝果，使用日本麵粉及雞蛋製作，而且款式不時推陳出新

除了坊間多見的甜貝果外，店家亦推出如鰻魚玉子燒及鹹蛋黃芋泥肉絲等鹹食口味

而Tiramisu和口味多變的巴斯克芝士蛋糕也是店家的得意之作，但此行就先聚焦於貝果吧！

甫開業已在友人口中聽聞此店，可是當時數度路過都見人頭湧湧

想著待熱度稍降再一訪，結果拖到兩三年後的今日才起行，不過店面小，還是要等一等位

貝果作正餐，煙三文魚芝士貝果配啤酒薯條　$88豐盛登場，夾餡滿滿算足料

貝果本體鹹香甚重，表面光滑微脆，嚼感相當煙韌，當中再有芝士碎粒增加香味層次

配上煙三文魚及抹醬亦未致膩；至於啤酒薯條也夠香脆，不會油滋滋

嘗過鹹食，迫不及待一試焙茶奶酥麻糬貝果　$42，可惜或因稍為放涼，貝果已變得韌硬

內藏焙茶香氣濃郁的奶酥餡，甜度偏高，重粉沙感，伴上軟黏麻糬倒為其添點潤口食感

Tiramisu Latte　$57將店家招牌甜點化身為飲品，賣相與甜品杯無異

忌廉芝士綿密富奶香，輕淡酒香融入咖啡，風味盡現，而且比起直接吃Tiramisu少負擔得多

2022 日本 名古屋｜山本屋本店 Yamamotoya Honten - 街巷滾熱味噌烏冬 ( Japan - Nagoya )

旅途上的時間總是白駒過隙，隨意走走逛逛，轉眼間天色已晚，不少餐廳開始Last Order

然而，我的晚餐還未有著落……此時想起待吃清單上的名古屋名物味噌烏冬

在兩大巨頭山本屋本店及山本屋総本家之間，選擇創立於1907年，歷史更悠久的前者

（至於山本屋総本家則是在香港設店那家，不過沒有特地一試呢）

來到山本屋本店唯一營業到凌晨的栄本町通店，離遠望去，燈火通明，是天冷時候的心靈慰藉

期間限定的牡蠣．コーチン入り味噌煮込うどん　¥‎3014用土鍋盛載，熱辣辣滾住上枱

以鰹魚高湯為基本，以店方自家製作的竹莢魚味噌入饌，混和紅白味噌，鹹香重而味道極濃

入口厚郁油潤，未至於稠杰，比我預期中濃味太多，天寒地凍來吃就還好，否則太不習慣

幸好配搭嚼勁十足的自製粗烏冬，雖掛湯，不會糊爛膩口，食時蘸拌蛋黃添香

蠔肉正值時令，沒有餐牌相片般大件，但不至於瘦小，亦屬飽滿味鮮，沒有半點腥氣

而交趾雞肉質緊實彈牙，皮略厚而爽口，少肥脂，內外「雞有雞味」，肉味未被湯汁掩蓋

邊食邊以爽脆青瓜及酸蘿蔔清味蕾，叫做體驗一下當地風味，談不上會念念不忘的程度

山本屋本店 Yamamotoya Honten

https://yamamotoyahonten.co.jp/

日本愛知県名古屋市中区栄2-14-5 山本屋本店栄ビル1階

+81 52 201 4082

每日　11-2

Ami x LANDMARK-味蕾上法式美學

經歷一整天的工作，放工後馬不停蹄趕往中環，只為一會主打現代法式美饌的Ami

餐廳近日參與置地廣場全新推出的LANDMARK Tasting Mastery合作系列

邀得知名美食評論家Susan Jung與總廚Nicolas Boutin和廚師長Léa Cantalloube合作

攜手構思出六道菜限定餐單，每位$1388，供應至7月31日，須於三日前預訂

開場前先有Smoked Eel Tarte迎賓，魚肉嫩彈而且滿是煙燻鹹香，再點上魚子醬加添鮮味

本因為滿滿的綠色薄荷醬而卻步，硬著頭皮一試，幸好薄荷味相當隱約，並未令我反感

前菜為用料十足的一口Snow Crab，松葉蟹肉不僅得酸中帶甜的靜岡縣蕃茄相伴

還有晶瑩剔透的蕃茄清湯啫喱及蕃茄雪葩襯托鮮味，亦令賣相更顯精緻

緊隨其後是總廚的招牌之作Cévennes Onion，為塞文山洋蔥與黑松露的結合

友人早在Épure嘗過大廚手藝，菜餚甫上桌便極力推薦，教我愈加期待

不單是表面刨上黑松露片，在煮得半透的每瓣洋蔥之間亦加入黑松露，匠心獨運

洋蔥香甜嫩身而毫不嗆辣，黑松露香氣柔和，配搭甚討喜；唯醬汁味道鹹濃，或可輕手少少

進入主菜環節，Seabream魚皮金黃而略帶脆感，油香不重但肉厚緊緻

配以味香油潤的煙燻白酒牛油汁、羊肚菌及法國細青豆，讓香味更見豐富

而Chicken則是法式焗釀春雞的變奏版，靈感來自我們熟悉的糯米雞

將糯米、瑤柱及蝦米等炒香並以雞肉卷裹，雞肉腍而不柴，並略帶焦香

糯米飯餡調味剛好，但比預期中濕潤軟身，不太重嚼勁，佐以焦糖汁添味，微酸醒胃

接下來的Goat Cheese頗叫人意外，原來芥末早融於山羊芝士之中

芝士軟綿而味道不強烈，相比之下，芥末味道突出，也算是少見的特色出品

可是芥末從來都不是我杯茶，一旁的堅果蜜糖蛋糕反而更得我心呢

盼來甜點，以時令荔枝製作的Lychee滿是爽甜果肉，綴上泰國青檸皮的獨特香氣提味

又有冰感不重的荔枝雪葩坐陣，充分展現自然果味，甜美而不膩

至於Petit Fours則有朱古力橙條及佛手柑馬德蓮，以柑橘果香作結，可謂恰到好處

牛牛 Ngau Ngau-成為牛料理之友

喜歡吃牛的話，西貢巷仔內的牛牛 Ngau Ngau也許是可以再三回訪的好去處

以牛肉、牛脷或牛面頰配搭麵包飯麵，餐牌上每道菜式都惹人垂涎

然而西貢快閃數小時，我們的目的地卻不少，胃納跟不上步伐就唯有斟酌份量

排隊等位時已經要揀定心水，匆匆落單，志在快幾分鐘吃到期待已久的香口滋味

雖為店家名物，但對沙嗲牛肉相對地興趣乏乏，反而更想一試配搭黑椒汁、匈牙利醬

決定點份酸甜開胃的匈牙利牛脷撈麵　Hungarian Ox Tongue Stirred Noodles　$55

用料毫不吝嗇，大件厚身的牛脷肉味濃郁又不帶腥臊，吃起來亦不硬韌

匈牙利醬汁一向是牛料理的好拍檔，唯獨質感杰身油潤了些少，若偏清爽重酸就更合心了

至於撈麵底彈牙好嚼易掛汁，不會過濕軟爛；這樣想來，或許醬稠是因為要作拌醬之用？

小食有新鮮熱辣得稍會燙口的流沙鹹蛋黃薯條　Golden Fries　$45，香脆不泛油

如果用上粗薯想必更冶味；店家的黃金魚皮和雞翼亦很誘人，可惜此行未能來場全包宴

2022 日本 沖繩｜豚々ジャッキー Tonton Jacky - 預約不可吉列豬扒 ( Japan - Okinawa )

繼曝光率最高的豬肉火鍋，既然來到沖繩，想再嘗嘗以不同方式料理的阿古豬呢！

在Tabelog上評價甚佳，只可Walk-in的豚々ジャッキー Tonton Jacky是其一目的地

位處旭橋和縣廳前站之間，徒步十分鐘內到；地下白牆寫有店名，唯入夜後可能難找一點

平日午市人流不多，順利達陣點了數量限定的阿古豬定食，里脊、菲力或炸一口肉三揀一

あぐーロースかつ　Agu Pork Loin Katsu　¥2400

肥瘦相間的豬里脊肉味明顯，而且帶微甘甜，雖然厚身大大件，但嚼起來緊緻不韌

不過炸皮與肉層稍為分離，勝在皮算薄脆，不會太油，蘸上酸甜濃郁的炸豬扒醬更去膩

豬肉白湯味濃而不稠不油，當中更有魔芋麵、香菇及肉絲，調味亦恰到好處

菜絲和白飯則可免費追加，飯底有點咬口，配脆炸豬扒、漬物及醬汁同食，大滿足

除了阿古豬外，尚有其他吉列或煎滷烹調的豬、雞及蝦肉料理可供選擇

豚々ジャッキー Tonton Jacky

沖縄県那覇市久米2-9-11 abc久米ビル2階

+81 98 866 1010

星期三至日　1130-14　17-2030