Katong-小星馬

每次經過星馬菜餐廳，翻餐牌時份外留意黑胡椒炒蟹及其價位

對於不太擅長於拆殼，只懂吃懶肉的我，固然不是第一選擇

這次會來Katong慶生，實是因為我媽在雜誌上看到Katong的廣告

而上面，不用多想，就是刊出了大大隻黑胡椒炒蟹，她當時一看到就已經心花怒放

問我去這家好不好，好是好，但價錢……也夠省鏡

這次來的Katong，是在圓方Elements那邊搬來的

以前在圓方看到這家的時候總想試試，但也深知身在圓方，應該都不會有平靚正的食物

就算不便宜，都至少是抵食之列，不過圓方有一些伏點，未食已經有點擔心

好在當我媽問我的同時，在Facebook朋友的專頁上看到介紹了Katong

朋友對其評價似乎不錯，雖說午晚餐有點分別，但差異應該不大吧

只要Like Katong的Facebook專頁即送大蝦片，香脆帶甜又不油膩

份量固然比單點$38的少，但過過口癮也算不俗

黑胡椒炒蟹　$498

以本日焦點打響頭炮，這就是我媽跟她的友人們總心心念念的黑胡椒炒蟹

已經忘了我有沒有吃過這道菜，因為價位問題，我們通常望之而卻步

Katong的出品標榜以黑胡椒及多種新加坡香料炒製，賣相及香氣甚佳

比起三年多前相見，價格上漲幅度其實不算太大，百元之內

說過我只懂食懶肉，所之蟹鉗入手，沒有特別要求，但她們都會就我XD

黑胡椒香氣夠香，辣得不嗆不麻，惹味得過癮

可是那鹹辣帶甜的香味不算深邃入味，只是在外殼上厚裹的成果

幸好中心的蟹肉還能保持香口嫩爽，水分豐潤，入口鮮甜味足

蟹肉不會老韌，易嚼之餘無雪味，可惜跟胡椒香氣兩頭分，貌合神離

參峇醬燒魔鬼魚　$118

還記得在新加坡回港當日的午餐就跟友人去了熟食市場嚐嚐魔鬼魚

想不到回來一個月內就可以再次嚐到當時的滋味

印象中的魔鬼魚就是小時候在海洋公園看到的，扁平闊大，有如巨型風箏那些

沒有多少機會吃到魔鬼魚，通常吃家常飯吃中菜好像不多見

這兒的魔鬼魚是一大片厚肉上桌，聽聞是以最嫩的翼部位置燒製

上面當然佈滿了稠稠的醬料，以蕉葉包裹，留住肉汁，也滲其清香

魔鬼魚魚肉香嫩稔滑，略略帶爽，味鮮可口，配上香辣惹味的參峇醬則更勝一籌

就連底下的白色刺骨都可以吃的，如一般軟骨的脆口，不會太硬，但也要嚼透才吞嚥

新加坡蠔煎　$88

我媽必點之物，平時食開泰菜就食鑊仔蠔蛋，現在就來個似中式蠔餅的蠔煎試試

大大一塊頗為厚身，蠔煎中蠔仔佔量頗多，一眼就看得出的粒粒形態

煎得金黃，嗅上去是十分吸引的香氣，不是油溢味腥味

蠔肉濕潤鮮甜，帶有輕微鹹香，一口吃個幾粒，鮮美滿口

重點是煎香時有加到蛋，那蛋香加上少許焦香，再來是酥脆質感，怎會不回味？

小食併盤　$88

雜錦而上，包括魚餅、蝦球及春卷三款香口風味小食

兩件兩件對半切分，此時就總想沾個泰式雞醬，讓其酸甜辣三味去膩

魚餅薄身，剛上桌的時候外皮未會過凍，所以入口也不會油滋滋

調味剛好，質感紥實不粉身，也未會太韌口

蝦球炸得酥脆，咬下去有聲的那種，蝦肉餡爽彈不難嚼，留了蝦尾更方便進食

春卷薄皮脆香，不過稍有滲油，內餡富水分，甜而清

招牌海南雞　$318（全）　$178（半）　$98（例）

看到那橙黃油潤亮澤，就知道是選用了三黃雞去製作

其實現時要吃海南雞，很難找到用上文昌雞的成品，也得將就一下

幸好這個也製得頗為香滑夠味，雞皮雖不夠爽口，但還是嫩身

皮肉之間附著黃黃的雞凍，香而不膩，雞油亦如是

雞肉本身味道算香口，未會老韌過火，有點肉食，不只是一大堆雞骨裝模作樣

三斤重的雞用斑蘭及南薑水去浸，不會煮得過熟，且保留適度香氣及油脂

習慣先試原味，其後蘸一點新加坡鹹中帶甜的黑豉油，或是開胃帶勁的酸辣汁

多添點調味，不失雞香，同時去點膩感

黑胡椒檸檬雞煲　$88

秋風起，就想來點暖身之物，又是黑胡椒出場的時間

此雞煲非平時常食的大鍋雞煲，也沒有辣度之分，食完雞件後不會加湯打邊爐

雞煲中有的就是裹上點點黑外衣的雞件，跟黑胡椒炒蟹相約

黑胡椒的香辣香氣滲入雞肉，惹味過人，鹹香之中帶微微甜味

而檸檬的酸味果香就更為出眾，雞件吸收果酸，那肥膩感覺消乏殆盡

雞肉不會霉稔，帶有適度嚼勁，可是肉少骨多，主要只有嚐個味

馬來西亞咖哩雞　$78

食開咖哩，通常是印度、泰國、日本或是港式咖哩

再收窄一點也有斯里蘭卡或是巴基斯坦之類，但馬來西亞咖哩卻是少吃

咖哩稠度不高，類似泰式那種偏為稀身的，辣度也是恰到好處

雞件肉量不多，幸好其脂肪部分也少，瘦雞肉，食時少膩

巴東牛肉　$98

巴東牛肉也是我很喜歡的菜式，以前在香港數家東南亞菜，尤其是一些印尼餐廳裏嚐到

師傅以慢煮形式去製作，以求令厚身大塊的牛肉保持香稔肉嫩

不用說到下廚經驗，就算是平時打邊爐或是燒烤的時候，總會容易煮牛熟過頭

要不就是怕它會太熟太老，只是烤過面就離火，結果中心仍是生得咬不斷

巴東牛肉份量不多，大件大件的上，因稠得如泥的醬汁，賣相屬一般

不過香氣卻是過人，略有滲油，但為了食，趁熱，將油膩置於一旁

牛肉雖然厚厚的，但稔滑綿身，略帶嚼感，又不是霉爛那種稔軟

肉香鮮濃不腥，微微油分滲出，沒有過份的肥脂，吃起來以醬汁香料味為先

新加坡肉骨茶　$88（小）　$128（大）

星馬菜中最得我歡心的莫過於肉骨茶，去新加坡時就聞名去了松發一趟

不過那兒的肉骨茶重胡椒味，不是不好喝，只是我比較喜歡重藥材味

之前在雜誌上看過，Katong這兒用到廿多款藥材熬煮約八小時，也許就是我想要的味道

滿滿的豆卜及帶骨肉佔據視線，濃濃的肉骨茶湯香氣擄回思緒

藥材味未有想像中那麼濃郁突出，入口足味且帶甘，很好入口的程度

豆卜充分吸收湯汁後，一下子拋進嘴裏，微壓一擠，美味至極

香稔重肉香的肉排十分好嚼，咬下去都不會覺得如嚼蠟般乏味，倒是不膩不腥臊

除了豆卜外，一同送上的油炸鬼塊也是吸汁之選，而且吸湯後仍略帶香脆，更惹味

只是此時，我比較想來碗硬身白飯，澆上湯汁，已經叫人魂縈夢繫

咸魚炒芥蘭　$68

綠綠的貌似健康的，一定是同行者點選的菜式

芥蘭條條炒得爽口清甜，略有脆感，不要被表面的油光嚇倒

加上鹹魚仔本身的鹹鮮香味，炒菜都可以很惹味涮嘴

難得讓我會停不了口，一食再食，滿嘴適度的鹹香就是其關鍵

新加坡喇沙　$88

以前一直沒有吃過喇沙，就算身邊大部分的親友都大力推薦，還是不去一嚐

正正因為沒有嚐過，那平時外食就不會點來吃，這是一個循環

直至去新加坡時，友人帶我去吃宵夜，就算是小攤檔，出品都香濃得叫我意猶未盡

那時，才初知喇沙的美味，才明暸自己的錯過

這兒的喇沙有血紅的螄蚶，正正應了以前看過蔡瀾蔡先生的食文中所提一事

說到吃喇沙的話，沒有螄蚶，哪算正宗？

Katong用的是泰國螄蚶，味鮮，微鹹，亦不會腥得讓人倒胃口

加入稀稠適中，細緻密滑的喇沙湯底之中，並有喇沙葉清香，多加一份鮮甜滋美

爽口滑溜的米線略略附上湯汁，不會太過單調乏味

另外又有印尼蝦、烚蛋、豆卜、芽菜及魚蛋等豐富配料，一口完全可說是滿足

喇沙海鮮炒麵　$98

炒麵，指的不是炒河的朋友，像豉油皇炒麵那種，而是炸香的

年代、習慣、取向及見聞，使得早前有朋友提起肉絲炒麵時，都不清楚是炸麵餅

這兒的炒麵是有如兩面黃的樣子，扁平而金黃，切分成數角

香脆，不會太易完全碎散，帶麵香而無油膩感

海鮮料則是滿滿一大碗，包括蝦、青口、魚條等等，叫人滿足得很

喇沙原本的香滑順溜夠柔和，辣度不高，帶稠，配上脆口炒麵惹味不過

雞油飯　$18

之前就提到海南雞，最後就補回雞油飯作結

其實比起飯，我媽她們更愛粉麵之類，也許是因為順口又多點花款？反而是我較愛飯

雞油份量下得剛好，未會至到飯粒吸索不盡，碗底餘留黃油的地步

每粒飯粒仍可保持分明，香軟同時帶咬口，不會過份水爛

油香未算淋漓盡致，香而帶清，不是重口味的傢伙，配汁配醬食都恰如其分

就這樣又是一頓大出血的生日飯，不是什麼酒店餐廳或是高價料理

四位數價錢，亦非我們家常會食到的價位，算是為生日飯而戰

剛從新加坡旅行回來，想食星馬菜的口癮怎樣都是過不完，還有愈益增長的趨勢

在此跪求香港好食星馬菜推介，當然價位……越平越好……