魚有魚味 Sakana No Aji-炎夏中繼續發辦

常說「十年人事幾番新」；身在生活節奏急速的香港，數月之內或者已經會翻天覆地
三四年來見證著8 Lyndhurst Terrace食肆換畫，正面一點來看就是新鮮感源源不絕
再訪魚有魚味　Sakana No Aji，晚市廚師發辦照舊由$800起跳，是次選的是$1500餐
包括前菜、薄切刺身、刺身五種、季節料理、酢物、手握壽司七件、碗物加甜品
午市特設十件手握壽司廚師發辦，還有其他一兩百的日式定食，可當作試水溫

蟹肉菊花啫喱甜爽不膩，中間夾有蟹肉及黃澄澄的花瓣，視覺還是味覺上都走清新路線

酸酸甜甜，透出醃薑香的水雲海膽珊瑚也是前菜佳品；水雲看似髮菜，實際上非常爽嫩
高纖之餘又富含維他命及礦物質，重點是其褐藻醣膠成分據聞有抗炎、抗氧化作用呢！

以海藻盛起櫻粉色蟹肉，用紫蘇花點綴，毛蟹杯就似近年大熱的真空花，雅致可人

一款主食材亦能分層次，先有爽口完整蟹肉，然後搭嫩腍蟹肉絲，不改的是其清甜味道

北海道紫海膽原隻上桌，鮮甜細滑，溜到喉頭，不帶苦又不帶嗆

深海池魚爽彈不已，肉質細緻，略帶魚油但依然清新，切厚些少亦不會過份韌硬

象拔蚌、帶子與炙燒象拔蚌的組合出奇地和諧，象拔蚌刺身首先出擊，盡是爽脆
後有厚嫩甜美的帶子，夾伴青檸片，微微果酸令刺身感覺清新又醒胃
炙燒象拔蚌取尾位肉，軟彈不韌，輕掃一下醬油，未算入味，但不蓋象拔蚌的甜

揭開杯蓋，輕煙與陣陣煙燻香氣撲鼻而來，煙熏鰹魚魚味濃而不腥
而赤身加大拖羅則以較簡單的樣貌登場，只為一次過呈現吞拿魚兩個部位的原味

爽彈緊緻、軟嫩腍柔，一重肉味一重油香，比單嚐一款更可口，夾芥末及紫蘇葉減膩提鮮

季節料理為蠑螺壺燒，螺殼內盛滿熱湯及蠑螺肉，螺肉微韌，幸為細薄片易嚼分

湯清無浮油，味道亦不帶腥，輕輕鬆鬆就乾了整「杯」，可擠點青檸汁伴食，特別開胃

小休時間，以蜜桃果凍清味蕾，桃肉水嫩香甜，切成細碎小粒，化成清爽甜羹，尤其討喜

接下來是手握壽司環節，金目鯛肉質細腍緊緻，點上梅醬，突顯其鮮清魚香
啖啖厚肉的赤貝深得人心，味甜，爽得可以；北海道牡丹蝦緊隨其後，毫不馬虎
除了基本的蝦肉外，更澆上以蝦膏製成的濃鮮蝦醬，舀脆綠蝦子置面，深化主題

又要出動火槍燒灼，是次有油光閃閃的吞拿魚面頰，鮮味十足，油香微甘，不會肥膩

繼紫海膽後，鹽水白海膽及馬糞海膽雙雙出擊；要小心翼翼才能確保海膽小山不倒
鹽水白海膽其實不重鹹，倒是清甜又水潤，與馬糞海膽的濃香及明顯片塊質感互補

透過輕灼逼出喜之次魚肉及魚肝油份，香氣四溢，魚肉保留些少爽脆嚼勁，減低膩感

右口魚裙邊伴有輕灼而來的焦香，油脂豐腴，細滑略帶爽感，用紫菜夾著吃更可口
江戶前玉子香甜如蛋糕，幾乎可稱之為甜點，可惜比以前吃過的乾了些少啊

小酌暢談，晚餐進入尾聲，藉伊佐木清湯暖胃清味蕾，當造魚厚身緊實，魚香突出不腥

甜點時間，較上回來得豐富，香甜多汁的夕張蜜瓜啖啖沁涼，解暑解渴，正適合夏季

幸會抹茶奶凍，香味怡人不澀，奶凍吹彈可破，又綿又甜的黑豆更是畫龍點睛