2023 日本 大阪 | アイスは別腹 Ice Betsubara - 不期而遇限定芭菲 ( Japan - Osaka )

夜幕低垂，本想到咖啡店歇息一會，可惜已提早關門，唯有在附近物色新目標

誤打誤撞來到アイスは別腹 中崎町店，沒錯，又是在日本街頭老是常出現的芭菲！

正值聖誕季，不意外地出現聖誕樹、電壁爐和可愛應節裝飾，配合一室暖意

店家特別在供應較少見的酒香芭菲，連帶白桃、黑糖黃豆粉及焦糖布甸等共三十款常設口味

看得眼花繚亂之際，瞄到限定款式，隨即揀定アップルシナモンパフェ　¥850

（順帶一提，只收現金或Paypay；另外每家分店會推出不同的限定口味，詳情且看其IG更新）

接過一杯滿載著蘋果的芭菲，先是以香甜纖薄的肉桂蘋果片、薄荷及百力枝製成的「蘋果」

蘋果片絲毫不酸，而肉桂香氣輕巧溫和，沒有嗆辣感，伴牛奶軟雪糕依然清新怡人

不只是蘋果片，吃著吃著再有清甜的粒粒蘋果醬，就連鮮忌廉層都滲有果味，幸不似藥水味

墊底的海綿蛋糕軟身而未會濕淋，相對地不太甜，蘸著拖肥醬及果醬同食就恰到好處了

アイスは別腹 Ice Betsubara

https://www.instagram.com/icebetsubaranakazaki/

日本大阪府大阪市北区中崎西4-3-41

+81 90 6668 4425

星期一至五　16-23　六及日　13-23

2023 日本 大阪 | 鯛専門店 徳ます Tokumasu - 秋涼時不如鯛一鯛 ( Japan - Osaka )

落地當日適逢節慶，摸了好半日門釘，假日過後把握機會吃好喝好犒賞自己

終得一試鯛専門店 徳ます，顧名思義以鯛為主，據聞於愛媛縣自設養殖場，標榜每日新鮮直送

預約不可，反而對Walk-in人如我有利；幸好餐廳有兩層，否則就不只等候半個鐘九個字

雖然樓上望窗幾寫意，但是次坐在開放式廚房吧台觀看製作流程，亦別有一番風味

僅僅四款定食，大大減低選擇困難；既來之，決定嘗嘗較為豐富的松山鯛めし　¥1650

軟嫩味鮮無韌筋，櫻粉透亮的鯛魚刺身可先輕蘸醬油享用，再伴以注入鯛出汁的茶漬飯同食

點餐時須選定配7、10或12片鯛魚刺身，價錢不變，按照自己食量來衡量吧

鯛湯色澤奶白，鮮甜又毫不油膩，趁熱辣製成茶漬飯固然最佳，但即使稍為放涼也美味無腥

至於鯛のあら炊き，其肉質腍綿而油脂甘香腴潤，醬汁鹹中帶甜，讓人不禁一口接一口

旁伴魚糕粉絲不過不失；綴以楓葉的茶碗蒸則是滑溜可口，加入鯛魚湯製作，內有魚肉

其實宇和島鯛魚飯拌生蛋都頗吸引，但天寒地凍，還是多熱食的松山鯛更合心意呢！

鯛専門店 徳ます Tokumasu

https://www.instagram.com/toku_masu/

日本大阪府大阪市西区江戸堀1-17-4 ART Lab.1971

+81 6 6136 3514

星期一至五　11-20　六　11-15

2023 日本 神戶 | & Earl Grey アンドアールグレイ - 寒風中嘗茶香雪糕 ( Japan - Kobe )

快閃神戶日遊，即使寒風呼嘯而過，也無損吃喝玩樂的好心情

到埗先到& Earl Grey アンドアールグレイ食下雪糕補糖分

店家開宗明義以伯爵茶為主題，不但可在此品茶，亦能嘗到伯爵茶香雪糕、茶點等

恰巧遇上店家於開放式廚房製作台式厚蛋糕（當然也有伯爵茶口味），為茶室添上一陣甜香

不過還是把焦點放在Gelato之上吧！面對十二款常設連時令口味，又開始感到選擇困難了

決定一不做二不休，最後揀定三球杯裝　¥648，當中有一特選款式再另加¥54

適逢聖誕月，店家以可愛的雪糕杯套及小插牌點綴出節日氣息

泛著淡藍的バタフライピー＆アールグレイ　蝶豆花伯爵茶滿是茶香，未被奶潤搶鋒頭

伯爵茶香韻之間輕滲佛手柑果味，甜度亦屬恰到好處，可惜有著微微冰感

其後是特選口味ピスタチオ＆抹茶　開心果抹茶，既有開心果仁味，又帶些少苦甘的抹茶香

而且有牛奶作調和，入口順滑而沒有草青澀味，不覺甜膩

當季限定的紫芋&カモミール　紫薯洋甘菊配搭更富趣味，其紫薯味道更為突出

另帶一絲洋甘菊花甘香，吃起來可算清新，可是個人認為兩者不算非常相襯呢

其他口味包括伯爵茶朱古力、雜莓博士茶、芒果熱情果茉莉花等，但也只好有緣再會了

& Earl Grey アンドアールグレイ
http://www.and-earlgrey.jp/

日本兵庫県神戸市中央区磯上通8-1-10

星期三至一　11-18

久両菜 Gu Liang Cai - 中環潮式懷舊小聚

並非為了市集小攤檔，而是要一赴潮州打冷約才久違地來到中環街市

平日夜晚仍不乏座上客，久両菜可謂是場內靜中帶旺的角落

由中菜廳紅棉的行政總廚邵師傅，以及料理潮州菜三十多年，經驗豐富的蘇師傅聯手

藉著公雞碗碟、電影海報及霓虹燈等營造港式懷舊氣氛，還有耳熟能詳的金曲作背景音樂

事不宜遲，以名堂奇趣的鵝喔鵝喔鵝喔　Goose Platter　$398打響頭炮

集鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝腎、鵝腸及掌翼，滷得色澤均勻，略帶油亮

由爽脆鵝腸開始，連少許肥脂但不感油膩；鵝腎腍身不韌硬

鵝肝綿滑且帶甜意，油潤感不會過重，多吃一兩件亦無疑，而掌翼皮層則是軟腍微彈

滷水底說是以八角及桂皮等香料先焗後炒，再變換不同火候製成，香味溫和，不會太鹹濃

其後的潮州生醃蝦　Chiu Chow Raw Marinated Prawn　$168晶瑩厚肉，甚是彈牙

醬汁鹹辣重蒜香，並疊滿芫茜及羅勒碎，配上鮮蝦肉卻又不影響其清爽食感

限量供應的邵師傅辣滷水煙筍豬雜　Marinated Mixed Pork and Offal　$288辣香撲鼻而來

辣滷水底標榜為邵師傅選用潮州南薑、花椒、辣椒等特別調製，後用壓力煲快速炆煮

單看成色已覺入味，果不其然，入口辣中帶點點麻感，微甜，越食越覺辣

當中的豬大腸仍帶脂香，豬耳爽口同時富黏牙膠質，豬頭肉略見乾身，勝在吸盡香味

煎蠔烙　Pan-fried Oyster Pancake　$168是香港常見金黃酥脆那款，明顯看出粒粒蠔肉

炸層纖薄得很，蠔肉量不算少，無改鮮美不帶腥，即使不蘸醬已足夠香口

在等待甜點上桌時，店家送來工夫茶清味蕾消消滯，準備心情迎接久違美味

潮州反沙芋　Chiu Chow Style Sugar-coated Fried Taro　$148熱辣脆口未滲油

芋頭粉綿留有本味，表面裹上的脆糖層並未輕易鬆甩，也不會過硬過厚

更直接添上紅蔥頭、青蔥花，咀嚼之間不時透出蔥油香，增添層次而不突兀

2023 日本 沖繩 | Nubia - 隨興夜尋意國風味 ( Japan - Okinawa )

在此行滿密的日本料理預定之間，新增洋溢意大利風情的小插曲

對比起國際通與屋台村的繁囂，Nubia則處於一片恬靜之中，讓人倍感舒適自在

廿多道餐點選擇看著是常見的意式美食，當中又稍為加以變奏，不落俗套

小酌一杯，不論泡盛、紅白酒、威士忌或是燒酎均同價，每杯¥700

還有友人大推，以意大利南部Puglia的原生葡萄品種釀造的Masca del Tacco Susumaniello

餐前以堅果佐酒香開場，店家送來夏威夷果仁，用開果器輕力一撬即可開殼

ブッラータチーズとマンゴーと生ハム　¥1500即風乾火腿加上軟滑水牛芝士的經典組合

平常多見配蜜瓜和無花果，這回改用啖啖甜美無酸的芒果肉，愈能突顯火腿鹹香

盡是羅勒香韻的シマダコとオリーブのジェノベーゼ　¥900相當酸清開胃

八爪魚粒軟彈好嚼，毫不韌口，帶有一絲甜味，並點上鹹鮮三文魚子增加層次

至於鶏レバーのパテ　¥900綴有黑松露菌香，隱約襯托雞肝醬的脂香及甘味

雞肝醬質感稠厚潤順又不膩，重點是味道不帶腥臊，抹滿脆脆多士正正合適

溫馨家常的トマトとモッツァレラチーズのオーブン焼　¥800，新鮮出爐熱氣騰騰

多汁而不會過酸的蕃茄、芝味柔和的半融水牛芝士及濃香青醬，清而不寡

芝香撲鼻，並略帶金黃焦感的紅芋のニョッキ ゴルゴンゾーラソース　¥1400惹人垂涎

選用沖繩紅芋製成，Gnocchi軟腍又帶輕微粉感，入口可是香甜不已

覆上鹹香濃郁的藍芝士醬，鹹甜交織，添趣而不突兀，亦稍稍減低了奶膩感，更覺可口

Nubia

日本沖縄県那覇市牧志3-2-41 桜坂下フォレストガーデン 1F

+81 98 914 1269

每日　19-3