並非為了市集小攤檔，而是要一赴潮州打冷約才久違地來到中環街市
平日夜晚仍不乏座上客，久両菜可謂是場內靜中帶旺的角落
由中菜廳紅棉的行政總廚邵師傅，以及料理潮州菜三十多年，經驗豐富的蘇師傅聯手
藉著公雞碗碟、電影海報及霓虹燈等營造港式懷舊氣氛，還有耳熟能詳的金曲作背景音樂
事不宜遲，以名堂奇趣的鵝喔鵝喔鵝喔 Goose Platter $398打響頭炮
集鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝腎、鵝腸及掌翼，滷得色澤均勻，略帶油亮
由爽脆鵝腸開始，連少許肥脂但不感油膩；鵝腎腍身不韌硬
鵝肝綿滑且帶甜意，油潤感不會過重，多吃一兩件亦無疑，而掌翼皮層則是軟腍微彈
滷水底說是以八角及桂皮等香料先焗後炒，再變換不同火候製成，香味溫和，不會太鹹濃
其後的潮州生醃蝦 Chiu Chow Raw Marinated Prawn $168晶瑩厚肉，甚是彈牙
醬汁鹹辣重蒜香，並疊滿芫茜及羅勒碎，配上鮮蝦肉卻又不影響其清爽食感
限量供應的邵師傅辣滷水煙筍豬雜 Marinated Mixed Pork and Offal $288辣香撲鼻而來
辣滷水底標榜為邵師傅選用潮州南薑、花椒、辣椒等特別調製，後用壓力煲快速炆煮
單看成色已覺入味，果不其然，入口辣中帶點點麻感，微甜，越食越覺辣
當中的豬大腸仍帶脂香，豬耳爽口同時富黏牙膠質，豬頭肉略見乾身，勝在吸盡香味
煎蠔烙 Pan-fried Oyster Pancake $168是香港常見金黃酥脆那款，明顯看出粒粒蠔肉
炸層纖薄得很，蠔肉量不算少，無改鮮美不帶腥，即使不蘸醬已足夠香口
在等待甜點上桌時，店家送來工夫茶清味蕾消消滯，準備心情迎接久違美味
潮州反沙芋 Chiu Chow Style Sugar-coated Fried Taro $148熱辣脆口未滲油
芋頭粉綿留有本味，表面裹上的脆糖層並未輕易鬆甩，也不會過硬過厚
更直接添上紅蔥頭、青蔥花，咀嚼之間不時透出蔥油香，增添層次而不突兀
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