2017 中國 廣州｜陶陶居 - 午後飲茶不須苦等 ( Mainland China - Guangzhou )

陶陶居多年來是各廣州旅遊網站、指南的推薦食店，達至揚名海外的程度

本店位於上下九步行街，掛有康有為親筆所題的「陶陶居」牌匾，但典故則眾說紛紜

其正佳廣場分店較有中西合璧時尚感覺，而且是用點心紙落單，不是傳統的自取點心

一直未曾嚐過，本想在晚膳時間來好好品味一下，但見等位處人頭湧湧，唯有放棄

趁離開之前擇個吉日再戰，平日下午茶時間到來根本不用等候，輕鬆入座

陶陶居百年燒鵝　CNY68以燭火保溫，鵝皮泛起油光，亮澤甚為誘人

皮下油脂豐厚，因熱力而微微融化，香腴同時又未至膻，輕咬之下盡滲而出

鵝肉味香，不帶霉感腥意，熱食沾醬與否都不俗，一旦放涼則另作別論

建議不要太快享用，與平日不同，皆因親身體驗過即食與放涼再嚐的分別

因為咕嚕肉亦存熱溫，未冰鎮涼透時，不冷不熱的溫度實在不討喜

加上冰鎮咕嚕肉　CNY58經過相當時間後，裹醬外層越脆口，吃起來越過癮

咕嚕肉本身不韌，脂肪量少，分成多件，一口大小，更多機會感受薄脆嚼感

陶陶居大蝦餃　CNY28名副其實，隻隻飽滿大件，皮層略透餡色，甚為誘人

外皮厚度仍屬可接受程度，煙韌好嚼，不過因著封口不密，一挾就皮餡分離了

至於蝦餡固然對版，蝦肉爽口不霉，帶有淡甜，吃起來並沒有膩滯感

鮮蝦韭黃滑蛋腸　CNY28晶瑩剔透，蝦肉粉紅與韭黃淡青表露無遺

腸粉皮說不上細嫩滑溜，但是賣相比起平時街坊舖的出品更為美觀整齊

然而在味道與質感上是兩碼子的事，想在廣州一嚐道地腸粉，還是須移玉步了

陶陶居

https://m.weibo.cn/u/3417246264

2017 中國 廣州｜山頂沙河粉 - 手到拿來滑嫩炒粉 ( Mainland China - Guangzhou )

專程一嚐深得人心的連鎖食店——山頂沙河粉，開門見山，主打手工沙河粉

故事時間，沙河粉始自廣州沙河鎮，年月洗禮，道地美食漸漸得以發揚光大

當然越是普遍，越易良莠不齊，如非在發源地尋味，找一家有點名氣的似乎較正路

山頂沙河粉標榜現場純手工製作，採用石磨米漿及山泉水，說是零添加，原汁原味

內地食物安全問題早就傳遍世界多地，對於上述聲稱事項，相信與否就要自行作定斷

餐價中等，說不上是街坊小食價位，但連上環境及服務來算，性價比合理

有趣在於點餐後，除了單據，職員會攜來一個小沙漏，坐枱計時廿分鐘

全因店方承諾會在限時之內上齊餐點，否則另送一碟炒沙河粉致歉

雖然當晚坐無虛席，而且錯單再改減慢出菜速度，但不消一會兒就順利上齊

薑汁雞蛋炒沙河粉色澤金黃誘人，陣陣蛋香飄逸而來，叫人垂涎三尺

微微薑香不辣不嗆，配合蛋味，炒得熱燙香口，討喜是必然之事

河粉並不粉爛，吃起來更有點點煙韌嚼感，調味亦點到即止，教人回味

蜜汁叉燒湯沙河粉則給狠狠地比下去了，不論賣相或香味都及不上炒的

湯底添上蒜酥，但依然香氣淡薄又是明目張膽地膩人，唯有以蔬菜甜味清一清

蜜汁叉燒不夠香味，好在河粉依然條條分明不黏塊，作為湯河更細嫩滑溜

誰知來到大肆宣揚的一哥白切牛腩卻失了水準，切得散碎零落似肉渣

眼見賣相如此，頓時為其表現分大力打折扣，而質感亦完全不如理想

吃起來略乾並且老柴，幸好仍帶肉味而不腥膻，但絕對稱不上合格

私房砵仔骨一份六條，正如外表可見般吸盡醬色，非常入味

不過連骨肉少脂，瘦肉紥實略韌，勝在沒有雪味，而肉味甚濃又不腥臊

生啫西江魚本就不腥，在薑蔥加成下自然更加保險，略帶焦香亦是關鍵

肥美，肉質腍柔濕潤，然而太過多骨，絕對不是我杯茶，沒有多嚐

蒜淋水東芥選用水東縣出產為名的水東芥，爽脆鮮嫩無纖維韌渣，且甚清甜

添上粒粒細蒜碎，香口而不嗆辣，沒有蓋過原有的菜鮮甘甜

香煎墨魚餅成色金黃，極為薄身，兩片只有一兩毫米的煎餅之間夾有墨魚滑

吃下去盡是薄餅的酥脆鬆香，以及墨魚滑的腍綿蓉感，調味又不會重手

唯獨薄餅雖熱辣製起，但油膩過火，裏外可滴出油來，好像油是免費一樣

不俗，但若因著一點不足，浪費製作過程中所花的心思及努力，實在可惜

山頂沙河粉

http://www.shanding.net/home.asp

Island Shangri-La-Petrus x Feedme Guru-夜色綺麗法蟹宴

秋冬時節，不但要品嚐心心念念的煲仔飯，亦要將美味鮮蟹收歸胃納

橙黃溢香的大閘蟹叫人垂涎不已，但近年來問題連連，還是決定投向其他好滋味

若為蟹迷，必須留意Feedme Guru十一月限定的Crabalicious，搜羅了六十多家蟹宴

包括各國菜式，如中菜香宮、夜上海；日菜笑酤、天穴；意菜Angelini、Pepino；以及法國菜代表Petrus：http://goo.gl/XnbHL4（輸入代碼TIMJAIC100可獲$100折扣）

部分餐廳在午餐及晚膳均供應特色蟹味套餐，價錢由百多至上千不等，豐儉由人

攀登上五十六樓的高位，港島香格里拉的Petrus　http://goo.gl/XnbHL4

窩在辦公室良久，幸好這夜在嚐味好酒美饌的同時，可以俯瞰熟悉又陌生香港夜景

$1080+10%四道菜晚餐（細數有五味）當中，蟹鮮以三種方式呈現，在此先賣關子

職員提著包籃到桌服務，濕綿竹炭包、鹹香煙肉包各有風味，讓人想大吃特吃

緊接而來的餐前小點亦甚吸引，聽聞是以黑布甸製作的小撻，一口盡是濃甘郁潤

Red Crab Salad　蟹肉沙律配搭白松露及芹菜，由主到副均是清新之選

先是蟹肉絲絲軟彈，甜鮮而不乾韌，其實單吃已經教人回味無窮

當然，添上片片帶有獨特菌香的白松露就更為多彩富層次，又不會過於濃膩

職員推出一座似曾相識的機器，曾在一家以血鴨為招牌菜的餐廳裏遇過

不過翻看一下餐牌，我們並沒有要吃血鴨；此時見一碟阿拉斯加蟹蓋，心知肚明

經過職員一番苦工，源源蟹鮮精華流出，同樣道理，用作菜餚佐料以添香味

輕輕澆於Alaska King Crab Handpicked Warm Salad　阿拉斯加皇帝蟹沙律之上

味道自然比起剛才的前菜沙律更見鮮美，加上蟹肉紥實，更易展顯風采

鮮蔬多重清甜不在話下，點點魚子醬的鹹鮮提味，即使是沙律亦不怕單調

先清後濃，暖熱的Alaska King Crab Custard 　阿拉斯加皇帝蟹燉蛋也不失場

細緻嫩滑，沒有太多粗糙氣孔影響，蛋香蟹味十分突出，叫人難以忘懷

Miyazaki Wagyu Beef　日本宮崎和牛色澤粉嫩可人，單用看的已能感受其肥美

不過我倒想吃點伴菜清清味蕾，墊一墊底，以迎接和牛悠悠的肉脂香味

一咬便感受到油脂何等豐厚，不失肉汁，唯肉底多筋，還是切得細薄為佳

燒牛肉汁帶有膠質，但容易變得稠杰似啫喱，不易蘸沾，勝在香黏可口

White Coffee Ice-cream　白咖啡雪糕充滿咖啡香氣，又不太苦澀，甚易入口

綿綿的杏仁沙巴雍杏香明顯，但杏仁口味的確並非廣為大眾喜愛，不是保險牌呢

再以朱古力添香增糖氣，整體吃起來有幾分似Tiramisu，份外潤順

最後的最後，Chef Ricardo Chaneton登場與餐廳食客聊天，以親切問好為晚宴劃上句點

老夫子餐館-再挑戰港式西餐

九月才跟友人即興到港式扒房過口癮，一圓留美學生回味道地特色的心願

揚起餐巾遮擋飛濺油汁，淋上醬汁時細聽咋咋聲，正是港式扒房有趣的地方

打從小學之後就沒有相關記憶，

然而當時的巨型牛扒只有外觀算為吸引，那霉腍鬆散的質感實在教人不禁恭維

用餐過後，暗自決心與那家連鎖扒房告別，這不代表我們就此放棄港式西餐

深知港式扒餐通常用料普普，對入木三分　$198沒有極高期望，僅求正常可入口

見友人出盡力切分五成熟的西冷牛扒，誰知吃起來只是微韌，未會實如橡膠

中心仍保一點粉嫩肉色，不膻不腥，至少回應了我們希望食物正路的想法

不忘老夫子的名物坐享其成　$88，即是瑞士汁牛河，色澤濃潤，甜香誘人

牛肉腍柔不霉，保有滑牛嚼感，無腥膻，調味後亦屬甜而不膩

誰料我們失了算，及至河粉放涼仍未撈拌，導致結塊又未能均勻上色沾味，可惜

免去三心兩意的難題，直接選擇足以分享又不至飽滯的得意忘形　$118

香橙梳乎厘製作需時，需待約廿分鐘，建議分秒必爭的話，不要待飯後才下單

不像坊間所謂大件頭梳乎厘般震撼，光滑表層烘至香口濃味，其實是我最愛的部分

當然細緻綿密的焗蛋白也不俗，橙味不會太嗆口，就是油了些少，但又未到膩得難當