Anthony's Ranch-難得西貢肉食聚

對於豬肋骨情有獨鍾，就連身處瑞典的時候也不時烤來過過口癮

先前問起各朋友有沒有豬肋骨好推介，其中一家位於西貢的小店就顯得尤其獨特

首先是遠離平日熟悉的美食聚集地，如中環及和尖沙咀，我們亦因而一拖而拖都未前訪

這次幸好友人駕車載我們到西貢一遊，沒有刻意列出美食清單，那就順道來碰碰運氣

此店的另一特點莫過於餐點選擇多樣化而且平價，最貴的是雜錦燒烤拼盤　$698

有齊豬肋骨、烤雞、牛胸、豬扒及牛扒，可惜我們三人擔心不足以應付如此豐盛肉食

唯有在云云美食中單點數款最最想吃的一嚐，還是建議與親友一大團人來瘋狂享受較佳

既然友人指Anthony's Ranch的名物為豬肋骨，我們先選頭盤的小份版本嚐嚐

Baby Back Ribs Starter　頭盤式烤美國豬肋骨　$88約有四條骨左右作分享

烤得香口，豬肋骨脂肪位不多，肉略嫌乾身但不算韌柴，幸好沒有腥臊味

只是醬汁不夠稠濃，吃起來味道溫和，未到我喜歡的惹味程度

食肉獸們再接再厲，Buffalo Chicken Wings　美國水牛城雞翼　$88不像平日的乾身紅通

驟看之下有著油脂亮面，肉質保持濕潤不柴，當然亦沒有腥雪味

只是若非有醬汁的濃香惹味點綴去膩，雞翼油感重這一點還是未算討好

明顯忽略了伴配主食的薯條，另外加點Chili Fries with Cheese　芝士炸薯條配辣汁　$88

炸薯條上堆滿重重配料，感覺厚層多料，焗至金黃，成色賣相教人垂涎

看到表面微溶的芝士層就自然想豪邁一下子舀起，嚐嚐帶著輕微牽絲而來的鹹香芝味

趁早享用，炸薯條才不至過份吸收濕氣到完全軟綿，也能享受辣度加溫熱感的Soothing

為熱愛意大利麵的友人而準備的Spaghetti Alfredo　忌廉意大利粉　$178

可選擇再加煙肉及羊奶芝士，不另作收費，一盤美味盡現，已有飽意的我們隨之食慾頓起

煙肉加上羊奶芝士的脂肪香不失，奶潤順稠，而當意粉裹滿醬汁時，可口再加分

雖說意大利粉的煙韌嚼感在此未有足本呈獻，但總算是條條分明不糊爛

US Striploin Steak Choice　西冷扒　$268（10oz）　$328（14oz）才是我們的終極主菜

雖然豐富的重口味肉食及澱粉質均已登場，但餐宴實以味重鬆化，仍保紅嫩的西冷作結

牛扒未算過硬，油脂量不多，佐以濃稠帶稠的蘑菇汁時頓見香潤，不見滯膩

怕薯蓉會太奶太油，我們再與香口炸薯條相會；罪惡感過大的話多嚐Coleslaw或粟米好了

用不著特地再確認，飽餐一頓同時全碟清，埋單兩百半多便滿足地捧著肚子歸家去

霞小飛-假日午餐歎慢板

因上海昔日的霞飛路，即現淮海路而命名的霞飛絕對不是這一兩年新冒起的餐館

不論是霞飛或霞飛會館均為人熟知，然而位於K11一角落的霞小飛是我至今未有觸及之處

換個角度理解，霞小飛為三十年代袓籍廣東，長於上海的時尚女性，熱衷烹調及旅遊

顧名思義，霞小飛一線以廣東、上海及四川菜為主，所取的是新派變奏風格

午市麵食套餐包前菜、麵食及飲品只叫價$88+10%，實屬驚喜價位，如此吸引何不嚐？

只是單點餐牌又有我們想嚐的菜式，糾結一番，每次都要整理好思緒才點菜是個煩惱

茶位費每位$8，喝的不是常見的普洱壽眉，倒是香氣甚濃的蕎麥茶，吃膩物吃的清味之選

同時跟餐亦附送凍豆漿，不會甜得膩溜，正路一杯豆漿也許到某日會演變成罕見珍寶

難得一遇杏汁燉白肺　$48，而且價位亦合理，一人一碗只是基本

湯料頗足露出湯面易見，油感不算太重，只有少許雞脂黃油浮貼邊緣

綿嫩帶彈的豬肺固然是主角，還有雞件等食材，調味又不會太重手

仍不是我一直找尋的帶稠湯品，但其滋潤鮮美也得我心，略帶杏香，來得順口

前菜三味為黑毛豬蜜汁叉燒、鬆化燒腩肉、溏心燻蛋（餐），以一人份量計也不俗

叉燒邊位香口略帶脂，肉腍不柴；燒腩肉稍為遜色，皮脂肉層次分明，然而太過實身

溏心燻蛋無疑對版，蛋白細嫩，燻味香氣頗淡，蛋黃稠身，香氣盈潤不腥

麵食套餐的兩款拌麵實在吸引，只是當日想嚐辣，四川擔擔麵　$88（餐）合適得多

麵食固然要大啖快吃才不至糊爛，尤其是醬湯稠濃的擔擔麵

麵條細滑至醬汁稠度合宜，花生醬香不算太濃重，掛汁惹味，對我來說頗辣但好過癮

一碗份量不少，加上擔擔麵本來就容易稠膩，吃起來其實一定夠飽

另外單點一份家人喜歡的海南雞飯　$88，看著雞皮下的點點黃油光，不禁垂涎

雖不算嫩滑且油脂未至豐富，但基本做到沒有腥味雪味，吃的是最基本簡單的味道

黃油飯粒粒分明，不至黏爛粉糊，有著淡淡油香，吃雞件不沾醬，倒是想用來拌飯吃呢

雞件及飯量都恰到好處，當然單點沒有套餐來得多樣化，不過以K11加大品牌而言，價位合理

完整一頓午膳總希望有甜點作伴，最後選了我倆心之所向的驢打滾　+$20（餐）

灑上滿滿黃豆粉，軟糯綿腍的驢打滾教人忘卻糯米的飽滯

當中的紅豆餡雖薄，但算細緻，不會過份油膩，甜度合宜，亦無藥水味

為我們吃到三點的Late Lunch劃上句號，稱之為下午茶也不為過，假日就是如此歎慢板

Dining at Murasaki 紫-若然你喜愛新意

繼數月前的甜品聚，輾轉之下回到隱於銅鑼灣鬧市中的Dining at Murasaki　紫

仍惦記著Popping Candy的濃郁甜香米漿，還有Panna Cotta的特色豆味清香

與好友多日未見，結伴同行來一嚐店方大力推薦的Murasaki Omakase

若說到Omakase，腦海中會浮現傳統常見的菜式套路，然而這明顯並非此店的做法

由甜品已能看出西日合璧的創意，不知道套用到鹹食主餐時，又會是如何的風景？

店方送來小巧精緻的Amuse Bouche，綿甜蟹肉加上細滑豆腐，伴以潤稠瓜醬

另外送上的Welcome Drink則貫徹店名的紫，用的是蝶豆花加檸檬梳打自然上色

兩款均以酸為主，無疑是開胃佳品，迎接其後的多道美饌就自然不成問題

提到日式料理每每聯想到刺身，第一道大搞作以藍紫冰盤襯托出Daily Jet-flown Sashimi

無他的，簡單就手如蝶豆花的自然紫色素材何不利用，來得高貴，同時襯出店名

魚子醬白蝦一如理想的甜嫩清新；金目鯛遇上鹹香三文魚子時鮮美盡現，柚子啫喱又去膩

師傅將薄身蘿蔔片製作成盛器，同食會添上淡淡酸脆爽感，喜歡與否就見仁見智了

稍為炙烤過的鱈魚固然是香口的代表，加上其豐潤不過火的油脂，無腥，只見甘甜可口

店方送上Bread Plate，兩種麵包為百吉及核桃麵包，前者硬脆煙韌，後者外韌內綿

平時總會聚焦於麵包之上，牛油一抹也不塗，這回牛油竟然成為我的心頭好

只因為店方的兩款自家製牛油一為煙肉鹹燻，一為松露幽香，口味獨特又合意

Lobster Pomelo Salad愈為常見，店方選用活龍蝦，肉質保持爽彈不韌，食味甜美

果酸甚重，醬汁再配花粉，即長期為健康熱話的Bee Pollen，不單考慮味道配搭，更顧及健康

Prime Tuna Chirashi正正是透明感十足的精緻菜餚，不論是玻璃器皿或是成品本身

吞拿魚腩魚香油脂豐腴甘美，覆上木魚清湯啫喱及金箔點綴，實在高貴亮麗

壽司帶葉清薑香，調味帶微甜，恰到好處，大口吃下，面對美食總覺不夠喉

延續大海鮮味，Pan-fried Hokkaido Scallop擺盤設計依然充滿藝術感，美妙如畫

帶子厚身，表面煎至琥珀色重焦意，本以為是失手之作會太老韌，結果只是外焦重內腍軟

微鹹之餘不失自身淡甜，而豆泥剛好襯托其甜味，並有西米脆脆帶來質感對比，深得我心

間場用的Sweet Potato Pastry繼續甜味系列，細心回想，其實又是紫的呈現

紫薯蓉稠濃實在，沒有過度青味，酥皮的鬆化不油層次感就中和紫薯蓉的甜意

Simmered Abalone　磯煮鮑魚將甜美盡情表現，單看成色就明白是何等地入味

鮑魚預先切分成薄身小片，吃起來不是完全的軟嫩，仍帶煙韌嚼感，但不會似橡皮

而友人就覺得還是太硬身，當然要確保每隻韌度恰到好處也不易，唯有說句加油

畢竟是磯煮製法，個人認為甜度合宜，不過每個人接受程度不一，對大眾而言又會否太甜？

中場休息，簡簡單單又常見的醒胃之選莫過於雪葩－－Tomato Sorbet with Mint Crisp

青綠葉子實為薄荷片，而主體雪葩蕃茄味明顯而不青，甜中帶酸，冰感不重，順口清怡

兩座玻璃高塔為我們攜來主菜，煙霧散盡，首先要說的必為Sous Vide Pork Pluma

外層的深褐焦意教人口水直流，切開後竟見粉嫩櫻色，豬肉未熟就食唔好啦掛？

慢著，這是真空低溫慢煮的正常現象，有時會視之為缺點，此時倒見證其腍香肉感

Grilled U.S. Beef平日叫好叫座，這天卻比慢煮嫩豬稍為失色

點選熟度是Medium Rare，肉非極厚，仍保紅潤，當然不帶乾韌柴感，但就不如剛才那麼驚喜

只以粉紅岩鹽及黑海鹽等調味，其實很多事情均是簡約為上

繼沙律後再現龍蝦，龍蝦二食的後續為暖胃的Lobster Inaniwa Udon

難得可見龍蝦清湯而非普遍的龍蝦忌廉湯，甜濃之中帶一絲鹹鮮

大件厚肉龍蝦與扁幼煙韌的烏冬一併倒進鍋中，灑上同樣鹹脆亮眼的櫻花蝦，不得不愛

完場前不得錯過甜品時間，Petit Four的香芋馬卡龍讓一向挑剔的友人驚艷

芋香十足，自然香氣無藥水味，外層酥鬆不黏手，只嘆實在Petit呢

旁邊一款以外表推斷大概是蕨餅的存在，外裹黃豆粉，不算很甜，吃起來黏實如啫喱糖

Water Mochi實為近年突然間在香港興起的水信玄餅，在此就先不以水滴狀示人

在澆上黑糖，灑上黃豆粉的過程中要份外克制，否則相信我那份要改名成黑糖糖水

主角水信玄餅食感爽口，不像記憶中入口即化的如水細順，肯定失分

倒是旁邊的薑冰香口涼爽不嗆，糯米糍則見軟糯好嚼，更加深得我心

清新之後就是重口味的Maple Syrup Ice-cream with Caramelized Bacon

總感覺擺盤似月亮，開頭有主體焦糖煙肉．奶泡．楓糖魚子，甜鹹結合不一定突兀奇怪

焦糖煙肉墊底，為上層甜美奶泡及如水晶珠的楓糖魚子去掉甜膩，若切小片細碎更好入口

月亮末端的牛奶雪糕，吃起來比起先前的鹹甜配少了分趣味，但還是甜美溫和，平易近人

總結菜單上美味加各式小點已過十道菜，離去之時還沒有半分膩滯，可以騙騙自己夠輕盈