2018 丹麥 哥本哈根｜Restaurant 108 - 探索親民北歐風味 ( Denmark - Copenhagen )

為試水溫，在哥本哈根多家頗受注目的食府中選定了位於Christianshavn的108

由昔日Noma的Rene Redzepi和Kristian Baumann開設，餐廳起初以Pop-up形式試水溫

有了Noma的先例，大眾普遍對新牌頭頗有信心，並寄予厚望，甚至視之為Noma 1.5

其後108正式開業，作為兩人的心血結晶，餐廳一直備受矚目，更獲米芝蓮一星

雖然如此，但108予人感覺親民而不拘束，價位亦相對地較能為人接受，重點是易訂位

工業風設計簡潔而無壓迫感，而且有大大面落地玻璃窗，日光灑落時更是開揚舒適

隔壁是The Corner，108的咖啡店兼酒吧，閒時到來點杯飲品，再坐坐攤抖下應該都幾寫意

餐牌上盡是採用本地新鮮食材入饌的時令菜餚，款式不算多，每類別約有兩三款選擇

另設A Taste of 108八道菜套餐，每位承惠千元出頭，當然，想按口味自由搭配還得單點

在正式用餐前，先嘗嘗看似平平無奇，卻深受歡迎的酸種麵包，店方標榜每日自家烤製

外硬脆略韌，包心濕潤香綿，香氣和順討喜，不消一會就將其全數消滅了

鋪滿細綿榛子碎的Salt Baked Celeriac　DKK170確是不俗的前菜之選

儘管以蔬菜為主，但不會覺得單寡，爽甜的厚片芹菜根沒有平常芹菜的獨有青味

輕沾醬汁後更添上熟成芝士的陣陣鹹香，配合果仁香氣，倒顯幾分邪惡

 炸得金黃的Lumpfish Head to Tail　DKK195香脆又毫不泛油，而且不帶骨

圓鰭魚肉質亦嫩腍綿身，無腥味，一口一件，的的骰骰方便享用

旁邊的蒜醬奶滑微稠，有著一絲甜香而不嗆辣，無論伴魚件或三色薄脆都不俗

鼓起勇氣選擇Glazed Pork Belly　DKK235，幸好只有豬皮比較肥嫩油潤

腩肉雖瘦但夠軟腍，入味不膻，更不會過膩；可惜終究鹹了些少，憑蜜香亦未足以補救

對其他菜式興趣不大，晚餐就到此為止，儘管臨尾略失色，但是綜觀也可一試嘛

Restaurant 108

https://108.dk/

Strandgade 108, 1401 Copenhagen, Denmark

+45 32 96 32 92

星期一至四　17-24　五至日　12-24

2018 丹麥 哥本哈根｜Kødbyens Fiskebar - 人氣高企海鮮寶地 ( Denmark - Copenhagen )

天色無礙行程，首先要拜訪帶點工業風的餐廳兼酒吧Kødbyens Fiskebar，填飽肚子
位於Vesterbro，前身為肉類市場，頭頂出自丹麥藝術家Einar Utzon-Frank手筆的公牛雕刻
標榜採用本地產及可持續食材，旨在為哥本哈根帶來較為親民的海鮮餐廳選擇
自2009年開業至今，店家一直被記載於米芝蓮指南上，亦是不少報章雜誌的推薦食肆

入正題前先試試Kødbyens Fiskebar的酸種麵包，脆軟合一，包心保有濕潤微黏的感覺

塗滿同樣是店方自家製的紫菜牛油，質感細滑，輕盈得似忌廉，鹹香不膩，更顯滋味

人生路不熟，一於聽店員的話，選擇是日Raw and Cold精選——Knivmusling　DKK95

以小巧可愛的罐頭盛著奉桌，罐內的青綠調沒有嚇怕人，倒添香草及綠蕃茄的淡酸清香

有別於平時吃到的爽彈蒸蟶子，製作成冷盤的蟶子肉鮮甜不改，肉質細嫩腍滑

Fish and chips　DKK110選用來自丹麥東南部Langø的鱈魚，經過輕輕煙燻再裹粉炸

炸層金黃脆口而不硬韌，未見大量地滲油，魚肉則保持腍嫩無腥意

附上香口手切薯條，蘸著拌入酸瓜、芥末籽調味的自家沾醬，熱氣什麼的都拋諸腦後了

Kødbyens Fiskebar

https://fiskebaren.dk/
Flæsketorvet 100, 1711 Copenhagen, Denmark

+45 32 15 56 56

星期一至六　12-20

2018 丹麥 哥本哈根｜Fætter Fætter - 難以忘懷冶味多士 ( Denmark - Copenhagen )

Fætter Fætter——深受歡迎的多士專賣店，連旅遊局官網Visit Copenhagen都有介紹

北歐常見的開面三文治在這裏只算得上是綠葉，金黃帶焦香的特色烘烤多士方為主角

店家建議點兩至三件多士，外加一道配菜當一餐，懶得考慮，直接點份套餐就好

Toast Experience　DKK95包括兩件指定多士、牛油果沙律，並有酸瓜、醬汁在旁

另設素食之選Veggie Experience，及一套四件多士加支Lambrusco的When in Rome套餐

Cheesus Christ　DKK40（單點）物如其名，以芝士為重，並配上火箭菜及青醬

雖非食肉獸之選，但火箭菜的微微苦辣，芝士與青醬富層次的鹹香，令其再也不簡單

另一款的名堂也是趣味十足，Fucking Toast　DKK40（單點），確實不容小覷

單論丹麥白芝士及荷蘭高達芝士二合一的濃郁芝香已夠出彩，再加上火腿添肉味

店家並加入番茜、刁草及法式芥末蛋黃醬提香，取個平衡，讓整體不會顯得肥膩

鑑於先前兩款多士均豐味如此，可想而知其配菜部分也不會得過且過

眼前的Dressed Up Avocade　DKK30（單點）得Parmigiano芝士及法式芥末蛋黃醬點綴

集芝士奶香、醬汁的刺激酸甜及牛油果果肉的香潤感於一身，自然討人喜愛

Fætter Fætter

https://faetter-faetter.dk/

Griffenfeldsgade 17, Nørrebro, Copenhagen, Denmark

+45 88 13 21 20

星期一至日　17-22

2016 丹麥 哥本哈根｜Rita's Smørrebrød - 街坊價開面三文治 ( Denmark - Copenhagen )

不久前與友人討論起Smørrebrød（丹麥文），即是北歐經典的開面三文治

在餐廳及咖啡店都經常遇上，雖然製作工序不算繁複，但是定價意外地昂貴

視乎食材，平時多為六七十港幣一件，有時甚至要價上百，北歐人早已見怪不怪

而我則選擇去超市買黑麥包及配料回宿舍自製，加加埋埋食幾餐都未到三位數

當然，深知自煮與外食定有分別，所之趁在哥本哈根時來到一家街坊小店補番數

包辦早餐及午飯，Rita's Smørrebrød只在平日營業，而時間亦僅至下午二時

一點趕到，才知道店方只接受現金或本地銀行卡，幸好轉角街口就有銀行可以提款

風塵僕僕回歸，剩下不足一成成品，本有近三十款可選，現得五六款，怪自己太遲

Håndmadder　DKK12是小巧纖薄版Smørrebrød，一般大小同等這兒的三件

不過三件總計都未到五十元，而且每件可選不同配料，便宜之餘更加多變

店方採用北歐常有的穀麥包，濕潤重麥香且富嚼感，配料與麵包至少是一比一

不過穀麥包較一般麵包易鬆散，加上料多帶重，拿上手時還是托底比淨提邊為佳

炸魚外裹炸層厚薄合宜，保持脆口，魚肉不腥霉，只略帶鹹味

即使放涼也未有滲油，單搭蛋黃醬已經足夠，也無膩感

薄切烤豬全為瘦肉，凍食不膩，表面搭上一小片炸豬皮，香脆不油

另有醃瓜菜相伴，添上清酸，而整體偏乾，但甚易飽肚

最後一款咖哩燻魚沙律則見濕潤，咖哩沙律底醬為蛋黃醬，咖哩味十分輕淡

當中竟加有通心粉，感覺豐潤，幸得燻魚相伴，以濃重魚油帶出，減少膩滯感

Rita's

https://www.ritas.dk/

Fælledvej 11, 2200 København N, Denmark

+45 35 37 01 70

星期一至五　7-14

2016 丹麥 哥本哈根｜Lagkagehuset - 沉浸在日光下的甜 ( Denmark - Copenhagen )

來到丹麥，不要錯過各式各樣的酥餅糕點，因此我們也順道來了大勢的Lagkagehuset

不少人認為這家是僅次於Meyers Bageri的麵包店，或者溫和地說，各有所長

先說Meyers Bageri，其穀麥麵包、肉桂花卷及罌粟籽酥均為名物

至於Lagkagehuset的專長，有聞是朱古力酥卷以及士多啤梨撻，現在就一同來親身求證

Jordbærtærte　士多啤梨撻作為店家的其一名物，果然名不虛傳，單看賣相已夠吸引

實實在在以士多啤梨果肉圍邊，沒有過度酸意，正是春夏季開胃佳品

很喜歡撻邊朱古力有如流淌中的動感，配合脆酥感十足的撻皮，無疑教人難以抗拒

唯一未會討盡人歡心的原因在於杏仁，我當然沒問題，但身邊就有不少親友每每攦手擰頭

不僅在表面點上杏仁碎，就連撻餡都關事，不能接受的話，也許只可與其別過了

友人則選擇Direktørsnegl　朱古力肉桂酥卷，與平日的麵包卷固然截然不同

在酥鬆襲來的同時，依照肉桂卷的蝸牛狀圈起，添上層次，重點是未見油膩得過火

所謂的朱古力並非指朱古力口味酥皮，倒是與士多啤梨撻一樣，沾面點綴，更見濃香

同場加映有我呀媽咁大既丹麥朱古力奶－－Matilde　https://www.arla.com/our-brands/matilde/

不過喝起來又不算非常突出，或者因為本在嚐甜，飲時更見甜意，配鹹食相信較合襯

Lagkagehuset

http://lagkagehuset.dk/