開業近十年的EIBUN以沖繩そば打響名堂，每日營業至麵湯售完即止
（在此不Soba為「蕎麥麵」了，因為的確不是蕎麥麵呢……）
以往只收Walk-in，現在可於Table Check網上訂座了，但會酌量收¥300留位費
由於行程不定，所以我們並未訂位，避過午餐的黃金時段，誰知都不乏等位人流
無論如何，到埗後首要是在板上留名，然後可看看餐牌Hea時間
等了又等，約三四十分鐘後終於嗌到名，入座前須先㩒機買食券，這次就不是只收現金了
其實EIBUN的立食概念店STAND EIBUN，以及走新派精緻風的EIBUN Tsuboya均近在咫尺
儘管餐點略有不同，但若想過過口癮，沒有指定心水，或可到其他分店碰碰運氣！
要嘗盡肥瘦相間的軟腍豬腩片、鹹甜醬香豬肋肉及入味又近乎一抿即化的まかない肉？
直接選擇BUNBUNそば ¥1580就好，配上煙韌微黏的自家製EIBUN全麥麵正好
另可加錢改選生麵、墨魚汁麵，甚至是艾草麵，但還原基本步也不錯啦
至於清澈零油感的豬骨湯底亦為用心之作，經小火慢燉八小時，靜置過夜後加入海帶鰹魚高湯
因此即使肉香滿盤都不覺半分膩，而且湯清更易突出食材各自香味
不過，如果當時是炎夏時分，我應該會直接點份看似更清爽的冷麵或拌麵吧？
桌上更備有五種「味変」調味料，為麵食帶來別樣風味，包括清爽派的柚子胡椒及山椒
最富沖繩特色的莫過於以沖繩泡盛浸辣椒而成的コーレーグース，但我不太吃辣就未有一試
倒是鍾情於ゴーマーグゥー酢，揉合麻油香氣及醋酸，添香醒胃，尤其合味道
提及本地特色，除了招牌沖繩そば及調味料外，店家用的青藍陶瓷碗碟也是本地薑
在EIBUN店內就可以買到本田星陶所及陶器工房 壹的出品，流露出互助同行的人情味
EIBUN
沖縄県那覇市壺屋1-5-14
+81 98 914 3882
每日 11-20
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