2016年2月18日星期四

Ivan the Kozak-在東歐

跟親友在外用餐,最先想到的不外乎我最愛的中菜及港式小炒
要不就是我也喜歡的韓食或東南亞菜式,日本料理當然亦是個方便遷就大家口味的選擇
然而,說到要特別的話,卻教人想破頭了
就算有Openrice有Tripadvisor有Ufood有什麼什麼的可以搵料
但當見到搜尋結果就只有N年前的資料評論,或是只有一間兩間,也不知道是否還在營業的
那時就會覺得太麻煩,寧願求求其其搵間保證未執,食物正正常常入得口的就罷了

東歐餐廳,開宗明義,供應的就是東歐菜色,在香港可屬少見
不時去到中環逛街及飯聚,行樓梯往半山及蘇豪區方向時總會看到那小小的招牌
老實說在巷仔的話,平時真的不太想入去搵食,潔癖拎嘛
不過這次是在網上確認了地址才來的,那就沒有什麼怕不怕,忌不忌之類的

醃三文魚.魚子醬沙律 Salad with Salted Salmon and Salmon Roe $78

首先來份沙律打打底,為之後的重口味震撼作好準備
七八十蚊一份沙律,以往會覺得貴得離譜,但這數年來接觸得多就覺得可接受了
也不是說自己有多少錢,就只是見慣見熟,亦知道物價是怎樣的上漲
因此看到這樣一大盤的慷慨份量,頓時覺得值回票價,兩人分都夠哂

煙三文魚未算非常豐腴,但油香漸滲,鹹味濃但好入口,恰到好處
所謂的魚子醬實情不是黑得透亮那種,其實只要看英文菜名就會知道是三文魚籽
橙紅晶瑩剔透的三文魚籽魚油豐富,咬開那下的爆發澎湃爽啊
主要問題大抵在於沙律菜的部份……雖說我愛醬,但似乎多過頭,變得有點膩感
加上醬汁的奶潤之間帶重鹹,不是平日的酸酸甜甜,就算加入大量刁草也未達清香

招牌芝士焗牛脷盅 Braised Ox Tongue with Cheese $78

焗牛脷盅跟酥皮湯的樣子相差無幾,不是想像之中表面以芝士蓋面那樣
上桌時店方會幫忙將酥皮蓋揭起,置於旁邊的小碟之上
方便其後邊食邊撕酥皮沾醬,也不怕碎屑滿桌

揭開厚厚酥皮蓋後,小盅滿是芝士汁,幾乎完全蓋過牛脷
芝士汁不是那種濃稠實身得會牽絲的類型,不過就如芝士火鍋的感覺
熱騰騰地輕冒白煙,趁熱食,入口芝味更濃,同時稍緩油膩
以酥油味濃的酥皮沾汁來吃,硬身帶粉,咬下去不是薄脆咔滋的,可說是酥餅

牛脷佔量多,十分足料,煮得綿稔香軟,不會乾水韌口
牛肉肉香不重,好在沒有腥臊,略為帶爽
與味濃的芝士汁同食,實是有點重口味,熱食才能去點膩感
否則,單計芝士汁的味濃油潤,加上牛脷的肉感豐盈……
大概會有點過火,我指就著香港本地氣候及相對的飲食而言

海鮮蘑菇卷 Pancake with Shrimp & Vegetables $72

想像跟現實的分野,好了,看到Pancake一詞,你又會想到什麼?
預料的是如法式Crepe,製作方法相近,就如通常鹹料置中的方型賣相
然後這個……有點像去酒樓飲宴時吃的沙律海鮮卷,還是加大版
旁邊的醬汁卻又是白汁,奶味重,略有點膩感,幸得刁草香氣補回

將炸卷從中切開,外皮果然跟沙律海鮮卷沒兩樣,都是軟身的
卷皮靠內的一邊十分濕黏,不意外,可是卻不討喜
當中的海鮮餡主要還是小蝦肉,不時有點點甜椒粒的清甜味道
只吃內餡的話感覺大概會比較好,軟綿帶油的外皮我就不敢恭唯了

俄式焗兔肉 Braised Rabbit Served with Spaghetti $178

兔肉野味之類在香港……嗯我又要再說,是頗罕見的
主要我們還是吃牛、豬、雞、羊、鴨、鵝等等,口味取向
而且常吃的菜式也不算常用這些肉類野味,香港也不是常冷的地區,還是不習慣這些
要吃的話,北上才會比較多,回鄉的時候根本是餐餐獨特
又要試又要淆,直至店方端來那冒著白煙,還在滾燙起泡的小石鍋時,那些就拋諸腦後了

兔肉肉質綿稔軟身,不是硬硬實實的感覺,跟想像中有莫大出入
兔肉件頗為多骨,想起動物原本的小體型,也是的
膻味?說沒有的話就是騙人的啦,不過喜歡吃羊肉的話,大概都會受得住
放涼的期間就開始見到一層厚厚的油脂露面,一定要冬天吃先頂得順佢,東歐,唔出奇

主食?墊底就有一大鍋意粉,如此滾過,什麼香味都吸透裹盡了啦
油是油,膩是膩,但加上點點鹹味肉香,意粉可是惹味的不行
只是這樣煮過後,固然不會是al dente,甚至稍為有點發脹
一定要趁熱吃,否則……不過冬天,為了保暖,還是由它去吧!

身在歐洲,但我這邊的北歐似乎沒有東歐吃得那麼重口味
就算是野味,製作方式好像還是帶清一點,也比較易接受順口的
說不定旅程完結以後,如此的東歐之夜還是不能被取代的體驗啊

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