Mott 32 x Pierre Hermé-中秋洋溢花果甜

Mott 32？摩登中菜，嚢括廣東、北京及四川飲食元素，從來與刻板沾不上邊

變化多端，魅力十足，難怪身邊不少親友紛紛拜倒在其石榴裙之下

承接往年佳績，跟世界知名的法國糕餅大師Pierre Hermé聯手推出月餅禮盒

打開藍金酷炫餅盒，內裏竟來個粉色甜美大反轉，花香與果味相依，柔美怡人

與粉紅佳人相會，玫瑰覆盆子由Pierre Hermé的招牌甜點Ispahan演變而成

原版為玫瑰馬卡龍，夾入玫瑰忌廉、樹莓及荔枝，點出陣陣清甜幽香

而月餅以朱古力裹面，杏仁蛋糕保有少許濕潤，但明顯紥實，好在有夾餡調和

玫瑰熏意、樹莓微酸與荔枝蜜甜齊集，甜美適度，花果香氣亦甚自然

順帶一提，只有這款會在Pierre Hermé自家禮盒出現，其他均是Mott 32特色襯搭

延續花果之味，在七巧的白朱古力脆皮之下，盡是清爽橙花香氣

杏仁蛋糕之間再疊入薄層柑橘果醬，些少酸甜好去膩，也頓增果味

不過橙花芳香獨特，甜美，卻帶銳氣，並非人人所好，算是相對大膽的組合

秦怡覆有焦糖朱古力，外表上看不出大分別，但其他三款隱約多一分燻香

這回杏仁蛋糕攜來清順茉莉芬芳，與朱古力層的濃味即成對比

西柚果醬略帶澀味，跟平時直接吃西柚時一樣，當然，整體而言還屬甜口

最後不再以花入饌，取籽添香，雲尼拿朱古力由內到外都是熟悉的柔甜

雲呢拿白朱古力外衣可見細微的雲尼拿籽，重脂感，幸好香氣和順，不至死甜

雲尼拿杏仁蛋糕一件到底，沒有夾心層，勝在不會乾涸過火，有點顆粒食感

Nice Pops-月餅消暑又如何

出名玩味十足的Nice Pops又有新搞作，臨近中秋，莫非……

沒錯，又要重覆一次：「這個年頭，什麼都可以是月餅！」，雪條亦如是

中秋禮盒集合四款，共八條全天然手工雪條，並以印花月餅造型面世

藍莓芝士．香芒、茶記鴛鴦．雲呢拿、粒粒粟米湯．蕃茄湯、港式紫米露．紅豆

Nice Pops並非直接套用常見的蓮蓉、鹹蛋黃、伍仁、豆沙等元素，仍然不失趣味

不是盲目地追求特色，添點港式風情之餘，配搭口味均易為人接受

還有一個多星期就到中秋節，卻還是暖熱不改；取雪條當月餅，正是消暑好物

白紫交融，中心點出蕊黃，藍莓芝士口味有如盛放中的鮮花，高貴雅緻

活現藍莓的酸甜果味、芝士和忌廉的甜潤奶感，與一般藍莓芝士蛋糕無異

以煉奶及有機蔗糖添上糖氣，芒果餡加有椰子忌廉，風味照舊，但大減膩滯

咖啡、英式早餐茶與煉奶的組合－－茶記鴛鴦極富香港道地風情

確有咖啡香又不會太苦澀濃重，而雲尼拿餡甜度亦恰到好處

冰感十足，清爽無膩，入口即化時有如在喝鴛鴦，吃罷只覺意猶未盡

將由細飲到大既粒粒粟米湯製成雪條，如此破格正是Nice Pops的作風

一口盡是粟米粒與粟米衣，伴有椰子忌廉添潤，甜美香濃不漿口

淡黃之中的一點櫻色可愛迷人，原來竟是蕃茄湯，好在酸甜輕巧，並不突兀

最後仍是港滋味，意念取自港式紫米露，成品足本呈獻紫米的微韌嚼感

椰子忌廉增香不可少，跟平常紫米露的分別只在於當中裹有紅豆夾心

紅豆餡本來就和紫米露相襯，再者不帶油膩，甜度又適中，不覺加重負擔

2017 中國 廣州｜初壹 - 名有相似物不相同 ( Mainland China - Guangzhou )

同為抹茶專門店，而且店名相似，始於杭州的初壹叫人瞬間聯想到初代

沒有長長人龍，亦無海量宣傳，單是勢頭就已經被其他競爭者給比下去了

高下立見，苟延殘息？又未必。

當時日年月流逝，熱潮平靜沉澱下來，初壹的出品愈受大眾肯定

聲名大噪只是一時半刻優勢，最終還是穩定質素、合理性價比至為關鍵

你有你的櫻花樹，我有我的榻榻米

五十鈴抹茶千層　CNY32

接近二十層纖薄餅皮與輕巧忌廉交織相疊，細心構造豐富層次

餅皮與忌廉均帶抹茶調味，大手灑上抹茶粉添香，茶味自然明顯出彩

層層餅皮略帶濕潤，咀嚼間仍留半分煙韌，忌廉潤而不膩，甜度合宜

抹茶之味不苦不澀，只覺陣陣溫和茶香，比預計之中的表現更好

忍野的峰　CNY32

以雪山為概念，黑金色調為走高貴風，但金粉過多讓其頓失原有意境

竹炭上色，黑漆慕絲外層並非一般預料到的芝麻、黑糯米、黑朱古力等等

濃重的酸意十分開胃，原來來自熱情果，忌廉奶膩無蹤，反而令人食慾大增

中心的抹茶慕絲及蛋糕層卻遠遠比下去，香味淡薄，熱情果在此至為主角

初壹

中國廣東省廣州市天河區體育西路48號之一A房

每日　1030-22

2017 中國 廣州｜初代 - 所謂首席抹茶網紅 ( Mainland China - Guangzhou )

抹茶在香港大受追捧，每每成為城中熱話，在近一兩年甚至風靡內地

上網隨便搜索甜品，沒有註明「抹茶」，卻已見五六家主打抹茶的連鎖品牌

當中極為火紅，受一眾抹茶控愛戴的莫過於初代，據聞已有近八十家分店

除了林林總總的抹茶製品，店內的櫻花樹亦助其一炮而紅，成為打卡熱點

店外設外賣站，立馬想到麥當勞；只是平日晚上人流不多又有時間，堂食無妨

店內最簡單，最清新不過的冰御抹茶　CNY22，純粹是宇治抹茶加糖加冰

茶味不帶苦澀，也未加入大量冰粒溝淡茶底，確實為清涼消暑佳品

其實整體不會過於甜膩，可惜茶香依然會因而變得微弱，甚難嚐味

鏡頭一轉，在云云甜點之中遇上心心念念的重芝士蛋糕，別的自然不入眼

然而，由冷氣到常溫一冷一熱，抹茶重芝士　CNY32的出水問題令其大為失色

單論蛋糕主體，經過四小時慢烤，茶香普普，勝在紥實細緻，芝味適度不肥膩

此時，憶起在網上看過那一張張烈日當空人龍照，呃……一臉Nick Young。

初代

中國廣東省廣州市天河區天河南一路44號102

每日　1030-22

國金軒 Cuisine Cuisine-未忘記年度之約

即使每年飯腳變改，與國金軒　Cuisine Cuisine的年度之會依然不容有失

往年來訪時正值新官上任，總廚鄧師傅為我們帶來款款精緻新奇的菜式

如今再次踏入國金軒，與其說好友飯聚，反而似慶祝鄧師傅到任一周年

暢談歡聚，還未起筷便在想明年之約，不知道一年之後又會是怎樣的場面？

想不到頭炮已經是滿碟濃重香惹，八味蒜香九肚魚實屬下飯佳品

單是多彩的蔥蒜配料已經教人停不了口，只是擔心太早吃飽才不

而主角九肚魚的炸皮薄酥鬆化，沒有半點油膩，魚肉細滑嫩香，不腥不柴

對比剛才的濃，慈禧花膠湯清澈不帶浮油，溫和消膩，調味恰到好處

重點在於嫩滑軟腍的花膠及當中的微黏膠質，簡簡單單襯蔬菜香菇便足矣

啖啖細味時更覺隱約甘甜，長大後愈少在家用膳，這下喚回家常菜的健營暖意

沒有薑蔥蒜，欖菜辣子爆龍蝦卻以絲絲欖菜添點香味，令人無從抗拒

別看小小一碟，原來龍蝦肉滿載，鉗肉綿腍，身肉則爽彈且充滿嚼勁

欖菜帶油但不膩，其鹹中帶甜的滋味為龍蝦的鮮美增色加成，層次更豐富

乳香香草扣西班牙乳飼羊原件上桌，連皮吃下，帶脂的部分特別香潤豐腴

羊肉經過烹煮後保持腍身不柴，肉香顯然四溢，不腥膻之餘吸收了香料幽熏

醬汁微稠不漿口，未會蓋過羊香，剛好可以用來蘸點蔬菜蔥段，同食添味

適時回復清新輕盈，舞茸桃膠泡四色蔬教我憶起昔日的琥珀銀杏綠翡翠

用上舞茸、車厘茄、百合及銀杏等營造清甜之味，比起先前的苦瓜合意得多

照樣有不少嫩黏好嚼的桃膠，為即將到來的秋冬打底，師傅設想周到

有別於平常的拼盤例牌，蜜餞叉燒皇拌薑蔥撈麵上桌，作為飽肚澱粉質

將近尾聲，幸好還嚐到國金軒的馳名叉燒，延續鬆化香腍，入味可口

薑絲味香不辣，與芽菜同時拌入條條分明的爽口撈麵之中，增添嚼感

嚐甜良時，有我熱愛的蛋白杏仁茶助陣，杏香郁郁，不是只有死甜

稠潤順口，蛋白滑溜未至老韌；芝麻湯圓皮薄煙韌不粉爛，餡料飽滿香氣足

棗皇糕較為紥實，糯感充沛，棗味濃郁自然，更帶幾分棗泥的綿蓉感

吃罷最後一小口糕點，精彩晚宴卻未劃句點，接下來的吹水時間花生味正濃呢！

Apinara-泰劇以外的滋味

天時暑熱，一出門總會全身黏答答，構成夏天留家沉迷刷泰劇的理由

然而，足不出戶的生活總有完結的一刻，與友相聚常為契機

出門仍靠飲食延續泰風情，走新派路線的Apinara，背後可是屢獲殊榮的Nara團隊

正值下午茶時間，再者為續下場，不必大吃大喝，週末下午茶套餐來得剛好

下午三至五時供應，兩人份　$298+10%，人在港島貴地段，如此價位實在合理

因為融於一瞬的冰花，我們未有遵循一貫的先鹹後甜原則，但文字表達就不同

一籃豐盛，最富特色，教人移不開目光的必數兩款極為經典的手作皇室茶點

Chor-moung　綽夢以蝶豆花添色，藍花點上金箔，高貴迷人

肉碎細綿不肥膩，蝦肉及魚露的鹹香尤其明顯，唯外皮乾身易裂，直接手取為佳

相比之下，Jeeb-nok　姿洛的鳥兒造型走可愛路線，讓人實在捨不得下手

花生香氣甚重，味濃而略帶甜，有幾分似茶果，但米粉皮僅有咬口，不糯，不怕滯

友人再三提醒我們要小心Spicy Northeastern Pork Balls　炸泰式東北豬肉丸的辣度

椒辣稍嗆但不至可怕，炸過，表脆內不乾，重點香料炸後的苦意並非輕易為人接受

其後的Fish Cake　魚餅、Vegetarian Spring Rolls　泰式脆春卷及BBQ Pork Satay　黃薑豬肉沙嗲則不過不失，反正就是基本款式，也不期望有大驚喜

補充糖氣有Apinara Shaved Snow Ice　棉花冰，冰底可選芒果、椰子或奶茶

奶茶冰緻綿易化，一如泰式奶茶般甜度特高，好在夠冰涼可減膩

並附八色道地配料，包括大樹菠蘿、馬蹄石榴子、亞答子與綠粉條，添置繽紛精彩

最後有Mango Sticky Rice with Coconut Milk　芒果糯米飯伴椰奶，傳統好滋味

糯米飯小團紥實煙韌，唧入少量稠厚椰奶作夾心，甜度恰到好處

套餐配備花茶或咖啡，亦可付費升級至其他有酒無酒飲品

只要加$58則可轉選調酒，不乏泰味之選，當中更見香港限定款，詳見餐牌

Thai Tea（原價$98）顯然取泰式奶茶作基礎，特用忌廉及椰糖點綴

冧酒微嗆刺激，Crème de Cacao White及雲尼拿糖漿提香，勝在膩感無蹤