初次得知鷹巢，是因著友人在其剛開業時留下的負面評價
初次接觸鷹巢，事緣於數月後好奇而偕友親身一嚐，先是晚市單點，後為午飯點心
闊別一年，尚記得與友共嚐的菜式味道，以及那時候可圈可點的不穩定
最近友人提到鷹巢的餐點水準改善不少，對話促成是次聚會，一行數人決意來刷新記憶
雖然肥美叉燒皇是鷹巢的主打之作，但是清新少脂的蜜汁燒脆鱔更合我們口味
表層略帶脆感，而且有著蜜味焦香，魚肉彈爽不霉，亦不會太重腥味
旁伴蜜豆亦十分搶手，粒粒富咬口，屬鹹甜並重的下飯佳品
盼得暖熱傳香的花膠菜膽龍皇杏汁白肺湯，湯料分上，一滿碟成小山的豐盛
杏汁湯帶幾分稠潤，香味自然又不刺激，只有細細一環黃油，順緻不膩
豬肺腍綿又保有彈性，毫無異味；還有片片花膠，黏感不算重，幸是嫩滑好嚼
杏香荔蓉帶子酥炸漿層鬆化酥脆，緊緊裹住綿滑而香口的芋蓉
想不到內藏大件頭厚肉帶子，而且留有水分及一抹鹹鮮，彈牙又不至太韌
調味恰到好處，鹹得不過分，就算不沾醬汁亦夠香口，不會膩得過火
臨尾補回飽肚澱粉質，不過並非炒飯炒麵，而是原個日本南瓜賽螃蟹
南瓜肉濕潤細滑，味道清甜不膩，煮至裏外熟透，可以輕易用匙羹舀出
蛋白滑溜不腥，唯調味鹹重些少，如能夠清淡一點更佳，畢竟稠濃質感頗易滯
為經典港式糖水楊枝甘露換個面貌，化身為夢幻氮氣雪糕，現場頓時煙霧瀰漫
楊枝甘露雪葩香甜不酸又夠奶潤，沒有粗糙冰感，只是太易融化，要儘快享用
想一想，如果以類似做法製作其他港式糖水雪糕，也屬少見的特色甜點
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