闊別已久，WATERMARK換上全新面貌回歸，維港環海景觀向來是其一大賣點
抬頭可見船錨燈飾，湛藍海浪燈光搖曳，入夜後即使未見藍天白雲也未失色
高樓底兼採光極佳，寬敞而充滿空間感，難怪一直為慶祝熱點及人氣宴會場地
餐前先呷一口泛著珠光的Gimblet $118，西柚果酸伴氊酒，香氣馥郁，綴以肉桂更合題旨
由最清新的菜式嘗起，紅橙黃三合一的荷蘭復古蕃茄 Heirloom Tomato $105
茄肉細緻爽口，不會太酸，反而隱約帶一絲鹹味，與羊奶芝士很相襯
除了佐以香氣陣陣的青醬及松子，意外地灑上了七味粉，稍添辣感層次
金黃微焦的香煎北海道帶子 Seared Hokkaido Scallop $168呈半熟狀態
珍寶帶子肉厚，輕煎後中心依然有如刺身般嫩黏，調味不重，更顯淡淡鮮甜
巴馬臣芝士脆脆可謂點睛一筆，芝香鹹濃，再蘸些奶潤刁草煙燻薯仔泡沫更滋味
其後有淺漬油甘魚 Hamachi Crudo $168，幼滑無筋，油脂豐腴可口
以檸酸醒醒味蕾，並唧有牛油果醬、醃漬瓜菜及蕎麥等，不至單調
首道主菜三黃雞肉卷 Three Yellow Chicken Roulade $238表現叫人喜出望外
裹上薄而酥脆雞皮，與雞肉之間隔了一層黃澄澄的油脂，齒頰留香
厚卷瘦肉，勝在夠腍又不失肉汁，配搭稍為烤過的椰菜仔及香蔥同食，更不覺肥膩
至於燴牛面頰肉 Beef Cheek $258軟腍得一抿即化，入味得很，肉間帶香黏膠質
嘗試以椰糖點出濃郁肉香，唯甜度似乎太過鋒芒畢露，伴牛油薯蓉中和便可
皮焦帶香，入口爽滑緊實的深海白鱈魚 Patagonian Toothfish $328有蜆作伴
而大麥飯拌以甜味溫和的日本南瓜蓉，粒粒分明又富咬口，作為配角都不過火
熱帶風情滿溢的芒果椰子蛋白脆餅 Mango Coconut Pavlova $88以複合果味為重
蛋白脆餅看似是布甸，卻是略硬脆中帶煙韌嚼感，幸甜度不算太高
熱情果醬、柚肉及芒果共冶一爐，酸得刺激醒胃，又厚覆細滑椰子忌廉，讓人飽膩全消
接下來，走清新路線的白酒燴梨 Poached Pear $78，比坊間常見的紅酒版輕盈得多
墊著甜美濕綿的拖肥布甸，味道濃郁，跟偏淡的燴梨顯出強烈對比，反見平衡
名堂毫無噱頭，本以為是簡單一件切餅，芝士蛋糕 Cheesecake $78實物卻見驚喜
以樹莓啫喱卷起軟綿重奶潤的芝士蛋糕，加上士多啤梨果泥，酸酸甜甜，一切恰到好處
