Ami x LANDMARK-味蕾上法式美學

經歷一整天的工作，放工後馬不停蹄趕往中環，只為一會主打現代法式美饌的Ami

餐廳近日參與置地廣場全新推出的LANDMARK Tasting Mastery合作系列

邀得知名美食評論家Susan Jung與總廚Nicolas Boutin和廚師長Léa Cantalloube合作

攜手構思出六道菜限定餐單，每位$1388，供應至7月31日，須於三日前預訂

開場前先有Smoked Eel Tarte迎賓，魚肉嫩彈而且滿是煙燻鹹香，再點上魚子醬加添鮮味

本因為滿滿的綠色薄荷醬而卻步，硬著頭皮一試，幸好薄荷味相當隱約，並未令我反感

前菜為用料十足的一口Snow Crab，松葉蟹肉不僅得酸中帶甜的靜岡縣蕃茄相伴

還有晶瑩剔透的蕃茄清湯啫喱及蕃茄雪葩襯托鮮味，亦令賣相更顯精緻

緊隨其後是總廚的招牌之作Cévennes Onion，為塞文山洋蔥與黑松露的結合

友人早在Épure嘗過大廚手藝，菜餚甫上桌便極力推薦，教我愈加期待

不單是表面刨上黑松露片，在煮得半透的每瓣洋蔥之間亦加入黑松露，匠心獨運

洋蔥香甜嫩身而毫不嗆辣，黑松露香氣柔和，配搭甚討喜；唯醬汁味道鹹濃，或可輕手少少

進入主菜環節，Seabream魚皮金黃而略帶脆感，油香不重但肉厚緊緻

配以味香油潤的煙燻白酒牛油汁、羊肚菌及法國細青豆，讓香味更見豐富

而Chicken則是法式焗釀春雞的變奏版，靈感來自我們熟悉的糯米雞

將糯米、瑤柱及蝦米等炒香並以雞肉卷裹，雞肉腍而不柴，並略帶焦香

糯米飯餡調味剛好，但比預期中濕潤軟身，不太重嚼勁，佐以焦糖汁添味，微酸醒胃

接下來的Goat Cheese頗叫人意外，原來芥末早融於山羊芝士之中

芝士軟綿而味道不強烈，相比之下，芥末味道突出，也算是少見的特色出品

可是芥末從來都不是我杯茶，一旁的堅果蜜糖蛋糕反而更得我心呢

盼來甜點，以時令荔枝製作的Lychee滿是爽甜果肉，綴上泰國青檸皮的獨特香氣提味

又有冰感不重的荔枝雪葩坐陣，充分展現自然果味，甜美而不膩

至於Petit Fours則有朱古力橙條及佛手柑馬德蓮，以柑橘果香作結，可謂恰到好處

牛牛 Ngau Ngau-成為牛料理之友

喜歡吃牛的話，西貢巷仔內的牛牛 Ngau Ngau也許是可以再三回訪的好去處

以牛肉、牛脷或牛面頰配搭麵包飯麵，餐牌上每道菜式都惹人垂涎

然而西貢快閃數小時，我們的目的地卻不少，胃納跟不上步伐就唯有斟酌份量

排隊等位時已經要揀定心水，匆匆落單，志在快幾分鐘吃到期待已久的香口滋味

雖為店家名物，但對沙嗲牛肉相對地興趣乏乏，反而更想一試配搭黑椒汁、匈牙利醬

決定點份酸甜開胃的匈牙利牛脷撈麵　Hungarian Ox Tongue Stirred Noodles　$55

用料毫不吝嗇，大件厚身的牛脷肉味濃郁又不帶腥臊，吃起來亦不硬韌

匈牙利醬汁一向是牛料理的好拍檔，唯獨質感杰身油潤了些少，若偏清爽重酸就更合心了

至於撈麵底彈牙好嚼易掛汁，不會過濕軟爛；這樣想來，或許醬稠是因為要作拌醬之用？

小食有新鮮熱辣得稍會燙口的流沙鹹蛋黃薯條　Golden Fries　$45，香脆不泛油

如果用上粗薯想必更冶味；店家的黃金魚皮和雞翼亦很誘人，可惜此行未能來場全包宴

2022 日本 沖繩｜豚々ジャッキー Tonton Jacky - 預約不可吉列豬扒 ( Japan - Okinawa )

繼曝光率最高的豬肉火鍋，既然來到沖繩，想再嘗嘗以不同方式料理的阿古豬呢！

在Tabelog上評價甚佳，只可Walk-in的豚々ジャッキー Tonton Jacky是其一目的地

位處旭橋和縣廳前站之間，徒步十分鐘內到；地下白牆寫有店名，唯入夜後可能難找一點

平日午市人流不多，順利達陣點了數量限定的阿古豬定食，里脊、菲力或炸一口肉三揀一

あぐーロースかつ　Agu Pork Loin Katsu　¥2400

肥瘦相間的豬里脊肉味明顯，而且帶微甘甜，雖然厚身大大件，但嚼起來緊緻不韌

不過炸皮與肉層稍為分離，勝在皮算薄脆，不會太油，蘸上酸甜濃郁的炸豬扒醬更去膩

豬肉白湯味濃而不稠不油，當中更有魔芋麵、香菇及肉絲，調味亦恰到好處

菜絲和白飯則可免費追加，飯底有點咬口，配脆炸豬扒、漬物及醬汁同食，大滿足

除了阿古豬外，尚有其他吉列或煎滷烹調的豬、雞及蝦肉料理可供選擇

豚々ジャッキー Tonton Jacky

沖縄県那覇市久米2-9-11 abc久米ビル2階

+81 98 866 1010

星期三至日　1130-14　17-2030

2022 韓國 首爾｜바이레인 By Rain - 滋味上癮的粟米批 ( South Korea - Seoul )

以粟米製作甜品似乎在韓國亦成潮流，其一表表者是바이레인 By Rain

每日均供應逾三十款包點，除了招牌酥皮系列外，亦設各式調味法包、瑪德蓮等

其實比起我們這次選擇的粟米酥批，帶微辣的大蔥甜椒醬批更具名氣

店家數度於MBC的생방송오늘저녁及KBS Fun-Staurant等節目中亮相，正是歸功於大蔥批

초당옥수수페스츄리　草堂粟米酥批　₩7800以真．粟米入饌，開門見山無花無假

粟米烤灼後添上焦香，輕灑鹹中帶甜的芝士粉，並抹上奶潤稠身的粟米忌廉芝士

表面再覆滿甜脆的粟米片增添嚼感，每一口盡是粟米滋味，討人喜歡

而自家製作的酥批層層緊密相疊，咀嚼起來意外地煙韌，帶點牛油香又不至於油膩

對飲品沒有太高期望，用抹茶醬繪出紋理的말차라떼　抹茶牛奶　₩6000可算正路

略帶抹茶香但不苦澀，帶有輕微粉感，甜度普普，最重要是沒有奶膩感

另有較特別的櫻花奶茶、椰香咖啡等，以及友人點的漸變色清爽果味梳打可供選擇

바이레인 By Rain

https://www.instagram.com/byrain1/

서울특별시 성동구 성수동1가 656-980　首爾特別市城東區聖水洞1街656-980

星期三至日　12-2030

西貢營地 Campaholic Saikung-海旁的香蕉煎餅

告別連綿雨水，迎來天朗氣清，久違地到西貢走走，無預先計劃地吃喝玩樂

正餐過後散步落格，但同時已經開始尋覓甜點，最後遇上泰國街頭常見的香蕉煎餅

選址海旁的西貢營地 Campaholic Saikung標榜以日本麵粉自家鮮製餅皮

口味選擇頗多，如肉桂蜂蜜、奶油伯爵，亦有配Lotus脆餅的款式；另設數款鹹蛋餅可選

店家將露營桌椅及太陽遮搬到室內，連餐具都配合露營主題，與店名互相呼應

甫進店已受其輕鬆微慵懶的氣息感染；假日不就應該要卸下壓力包袱嗎？

美祿恐龍香蕉煎餅　$55綴上美祿粉及煉奶，香甜有加，調味算適度又不會太油

煎餅邊角酥脆，有著幾分煙韌，香蕉果肉層頗薄身，勝在甜綿沒有加熱後的酸意

焗熱得汗流浹背，在此有酸甜清爽的百香果菠蘿梳打　$55伸出援手

果味甚是自然，間中會喝到果肉纖維，氣泡感順喉，入口不覺太刺激

友人點的菠蘿冰沙　$60也屬自然系列；至於熱飲則有花茶及蜂蜜調飲等選擇

Carver-乾式熟成炭烤扒

久別重逢……不單難得與多年未見的友人們再聚，也指重臨舊地

當年間中光顧的自助餐廳，今日搖身一變，成為主打炭烤及熟成牛扒的Carver

餐廳精選來自美國、澳洲及日本的肉品，再於店內的熟成櫃自家料理

午市鋸扒五道菜連加一不消五百元，5月31日或之前惠顧亦可享全單九折優惠

晚市勝在選擇更為全面，是夜於歡談之間飲飽食醉，不用限時限刻，愈是盡興

由前菜開始嘗牛——牛肉他他伴魚子醬　Beef Steak Tartare with Avruga Caviar　$208

平時在西式扒房多見以水瓜榴、紅蔥等作調味，但這裏則參考了韓式生牛肉

改用鹽漬蛋黃加韓梨，味道相對地清爽，並有助突顯牛肉嫩感及魚子醬的鹹鮮

香煎美國珍寶帶子　Pan-seared US Jumbo Scallop　$268肉厚又依然清甜軟嫩

三文魚子、風乾火腿脆脆點綴鹹香，芥末牛油果醬則賦予溫和潤感，恰到好處

同場加映，比坊間蟹餅來得扁身的馬里蘭蟹餅　Maryland Crab Cake　$178

以絲絲甜綿藍花蟹肉入饌，唯柚子他他醬味道鋒芒太露，建議酌量蘸點

主菜環節不得不試牛扒，自家乾式熟成的手工之作無疑成為了焦點

45日乾式熟成美國帶骨肉眼　45-day US Dry-aged Bone-in Ribeye　$698（450克）

大件頭出品，烤出焦香和格紋，香腍好嚼，但還是點熟度低一些更好

邊位連帶少許脂肪，比起肥膩，倒覺得油脂微微帶甘，即使稍為放涼了亦如是

此行更嘗到隱藏菜式，即每日限量供應的20日咖啡渣乾式熟成美國西冷牛扒

在香港算是非常罕見的做法，加入意大利Lavazza咖啡及多種香料，經熟成後再炭烤

咖啡香味意外地明顯，伴上西冷本有的肉味並不突兀，不蘸任何調味都無礙

加點香而不膩的洋蔥煙肉焗芝士通粉　Onion and Pancetta Mac and Cheese　$58作配菜

另設各式烤焗蔬菜、炸洋蔥圈或纖巧薄脆的手切薯片等選擇，均為同樣價錢

而海鮮餐點的表現亦不俗，例如香烤焗巴塔哥尼亞齒魚　Patagonian Toothfish　$358

魚肉細緻滑溜，香潤同時無骨無腥味，並輕輕吸收牛油香氣，卻不覺半分油膩

至於附點香口蝦膏，不失爽彈的香烤珍寶海蝦　Jumbo Prawn　$368也甚討喜

就算已有幾分飽意，但不想錯過甜點時間，幸好覓得適合分享的款式

一口大小的法式橙酒可麗露　Canelé Suzette　$88浸於甜濃橙酒醬汁，甜度頗高

嚼感紥實，可惜犧牲了外表那份酥脆；得焦糖菠蘿雪糕陪伴，藉果酸減淡甜膩

還有數款單點甜品可選，當中的松露蜂蜜芭菲配搭獨特，亦令人心郁郁

若然甜品胃大開，更可加配自助甜品，只是當日沒此打算，並未特別留意自助吧出品了